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Par Michel Troisgros

Omelette soufflée au parmesan

Un peu d’inspiration pour votre cuisine

Par Michel Troisgros

10 min
Icône Recette : Temps de cuisson
X6
Icône Recette : Temps de préparation

Ingrédients (pour 6 personnes)

8 œufs (très) frais
80 g de farine
50 cl de lait
80 g de beurre
100 g de parmesan
Sel de table

Préparation

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux bols distincts. Mélangez les jaunes avec la farine et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Portez à ébullition le lait et le beurre dans une casserole. Versez le mélange jaunes/farine/sel et fouettez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Laissez cuire 1 minute en remuant sans interruption. Battez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation chaude. Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre commence à mousser, versez le mélange d’œufs dans la casserole. Faites chauffer quelques secondes à feu vif, puis placez la casserole au four (180 °C). Laissez cuire 5 minutes. Retirez la casserole et saupoudrez de parmesan râpé. Présentez l’omelette pliée sur un grand plat oval.

Omelette soufflée au parmesan
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