Comment improviser en cuisine

Oct 07, 2011

Pour les cuisiniers novices, l'improvisation peut sembler à la fois mystérieuse et décourageante, mais les cuisiniers familiaux les plus assurés maîtrisent quelques compétences simples qui leur permettent de passer pour des pros. L'improvisation est au coeur du répertoire de n'importe quel chef digne de ce nom. Tout ce dont vous avez besoin pour apprendre à improviser en cuisine est la connaissance de techniques de base pour transformer des ingrédients de base en un repas substantiel.

Publié le : 16 septembre 2010

La vinaigrette de base, par exemple, n'est en fait qu'un simple mélange d'un volume de vinaigre pour trois volumes d'huile, battus ensemble avec des herbes et épices. Ou encore, des échalotes émincées, du persil, de l'huile d'olive et de la moutarde de Dijon composent une sauce traditionnelle pour une salade verte mélangée.

Mais improvisez un peu sur ces mélanges de base et vous obtiendrez aussi de fantastiques marinades. Pour un plat principal succulent, essayez d'imbiber des poitrines ou cuisses de poulet dans l'une des marinades pendant quelques heures, puis rôtissez le poulet à 220 °C jusqu'à cuisson complète. Pour un plat d'accompagnement, versez la vinaigrette sur des morceaux de pomme de terre à peine bouillis et rôtissez à la même température jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ou bien répandez-la sur des légumes verts frais, comme des asperges ou des haricots verts, et rôtissez pendant 20 minutes.

Vous pouvez toujours obtenir des goûts nouveaux et intéressants en expérimentant avec les composants principaux de la vinaigrette. Essayez le vinaigre balsamique comme glaçage sur du poisson cuit à la vapeur ou grillé. Pour la salade de chou cru, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et mélangez avec du chou et des carottes râpés. Soyez créatif - il est difficile de se tromper.

Les recettes de pâtes impromptues fonctionnent de la même manière. Si vous avez des ingrédients de base dans votre cuisine - huile d'olive, citron, et un morceau de fromage dur à râper, comme le Parmesan - vous serez surpris de voir ce que vous pouvez créer.

Le truc réside en partie dans l'eau. Si vous préparez une livre de pâtes, faites-les cuire dans 5 à 6 litres d'eau avec du sel et une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Juste avant que les pâtes soient al dente, plongez délicatement une tasse graduée résistante à la chaleur dans l'eau de cuisson et réservez-en un peu. Egouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, pressez du jus de citron et arrosez généreusement de Parmesan râpé.

Tout en remuant délicatement les pâtes, versez de petits filets d'eau de cuisson - la chaleur résiduelle des pâtes et de l'eau de cuisson fera fondre le fromage et commencera à former une belle sauce. Lorsque la consistance désirée est atteinte - moins d'eau pour une sauce plus épaisse, plus d'eau pour une sauce liquide - goûtez, assaisonnez de sel et poivre, et c'est prêt.

Pour une sauce plus solide, ajoutez une boîte de haricots blancs égouttés et rincés, et une boîte de thon italien à l'huile d'olive (égoutté) pour rapidement obtenir un plat typiquement méditerranéen. Ajoutez des flocons de piment rouge pour relever le tout, et si vous pimentez suffisamment, vous pourrez peut-être vous considérer comme sicilien d'adoption.