Jak improvizovat v kuchyni

07.10.2011

Kuchařům-začátečníkům se improvizace může zdát jako jedno velké tajemství, ze kterého mají strach, ale odvážnější domácí kuchaři si osvojili několik jednoduchých zručností, díky kterým každý věří, že má před sebou profesionála. Improvizace je podstatnou součástí repertoáru každého dobrého šéfkuchaře. K tomu, abyste dokázali v kuchyni improvizovat, vám stačí naučit se základní postupy, pomocí kterých proměníte základní ingredience na lahodný pokrm.

Vydáno: 16. září 2010

Například octová zálivka je v podstatě jen jednoduchá směs jednoho dílu vinného octa a tří dílů oleje, které se smíchají s bylinkami a kořením. Tradiční zálivku na salátovou zeleninu můžete vytvořit i z nadrobno nakrájené šalotky, petržele, olivového oleje a dijonské hořčice.

Improvizujte, pohrajte si trochu s těmito směsmi a vytvořte vynikající marinády. Pokud chcete připravit dobré šťavnaté hlavní jídlo, zkuste kuřecí prsa nebo stehna naložit na několik hodin do jedné z marinád a potom je pečte při teplotě přibližně 220 °C, než budou dostatečně propečená. Jako přílohu můžete připravit na čtvrtky nakrájené uvařené brambory, které zlehka polijte octovým nálevem a pečte je při stejné teplotě, dokud nebudou křupavé a upečené dozlatova. Octovým nálevem můžete také polít čerstvou zelenou zeleninu, jako je například chřest nebo mladé fazolky, kterou pečte 20 minut.

Experimentováním s hlavními přísadami octové zálivky můžete vždy objevit nové a zajímavé chutě. Zkuste polít grilovanou rybu nebo rybu uvařenou v páře balzamikovým octem. Pokud chcete připravit zelný salát, nakrájejte zelí s mrkví, promíchejte je a přidejte ještě polévkovou lžíci cukru. Buďte kreativní – je těžké se zmýlit.

Improvizace při přípravě těstovin je přibližně stejná. Pokud máte v kuchyni pár základních ingrediencí – olivový olej, citrón a kus tvrdého sýra na strouhání, jako je parmazán – budete překvapení, jaká jídla dokážete připravit.

Trik spočívá částečně ve vodě. Chcete-li uvařit půl kila těstovin, vařte je v přibližně 5,5 litru vody, do které přidáte sůl a jednu nebo dvě polévkové lžíce olivového oleje. Těsně před tím, než jsou těstoviny uvařené „al dente“, odeberte z hrnce pomocí odměrky (s odolností proti vysoké teplotě) trochu vody, ve které se těstoviny vaří. Těstoviny slijte, vraťte je do hrnce, polijte je šťávou z citrónu a pořádně je posypejte nastrouhaným parmazánem.

Za lehkého promíchávání po kapkách přidávejte do těstovin malé množství odebrané vody – díky teplu z těstovin a vodě se sýr rozteče a vytvoříte tak vydatnou omáčku. Až budete s konzistencí omáčky spokojeni (méně vody pro hustší a více vody pro řidší omáčku), ochutnejte ji, přidejte sůl a pepř a máte hotové jídlo.

Pokud chcete připravit výživnější omáčku, použijte plechovku bílých fazolí (slijte nálev) a plechovku italského tuňáka s olivami (slijte olej). Přidáním těchto ingrediencí do omáčky vytvoříte rychlé jídlo typické pro oblast Středozemního moře. Jestliže přidáte ještě sušenou a nadrobno nakrájenou feferonku a omáčka bude dostatečně pikantní, můžete se považovat na rodilého Sicilana.