Sådan improviserer du i køkkenet

17 oct, 2011

Er du nybegynder i et køkken, kan det virke helt uoverskueligt at skulle improvisere, men er du bare lidt øvet, kan du med nogle få tricks trylle som en professionel kok. Improvisation er hjertet i enhver god koks repertoire. Det eneste, du skal lære for at kunne improvisere i køkkenet, er de basale teknikker, der kan forvandle enkle ingredienser til et lækkert måltid.

En traditionel olieeddikedressing består f.eks. altid af én del eddike og to dele olie pisket sammen med urter og krydderier. Du kan også lave en traditionel dressing til en grøn salat af hakkede skalotteløg, persille, olivenolie og dijonsennep.

Og hvis du improviserer lidt med disse blandinger, kan du også lave fantastiske marinader. Hvis du vil lave en rigtig lækker hovedret, kan du prøve at marinere kyllingebryster eller -lår i en af marinaderne i et par timer og derefter stege dem i ovnen ved 220 °C, til de er helt gennemstegt. Som tilbehør kan du stænke letkogte kartoffelstykker med olieeddikedressing og stege dem i ovnen ved samme temperatur, til de er sprøde og gyldne. Du kan også stænke friske grønne grøntsager (f.eks. asparges eller grønne bønner) med dressingen og bage dem i 20 minutter.

Du kan altid finde nye og spændende smagsvarianter, når du eksperimenterer med olieeddikedressingens hovedingredienser. Prøv at glasere dampet eller kogt fisk med balsamicoeddike. Til coleslaw kan du tilsætte en spsk. sukker og blande det med revet kål og gulerødder. Find kreativiteten frem − det er svært at gøre noget forkert.

Improviserede pastaretter fungerer stort set på samme måde. Hvis du har nogle basisingredienser i dit køkken − olivenolie, citron og et stykke hård ost til at rive, f.eks. parmesan − vil du blive overrasket over, hvad du kan fremtrylle.

Tricket ligger delvist i vandet. Til en portion på 500 gr. pasta skal du f.eks. bruge ca. 7 liter letsaltet vand tilsat 1-2 spsk. olivenolie. Umiddelbart før pastaen er al dente, dypper du forsigtigt et varmebestandigt målebæger ned i gryden og gemmer noget af kogevandet. Dræn pastaen og hæld den tilbage i gryden. Pres lidt citronsaft ud over den, og drys med masser af revet parmesanost.

Vend forsigtigt pastaen, og tilsæt samtidig lidt af kogevandet, du har gemt. Varmen fra pastaen og kogevandet vil smelte osten og give en lækker, fyldig sauce. Når det hele har den ønskede konsistens (lidt mindre vand til en tykkere sauce, lidt mere til en tyndere sauce) smages det til med salt og peber − så er maden klar!

Hvis du ønsker en mere mættende sauce, kan du tilsætte en dåse drænede og skyllede cannellini-bønner og en dåse drænet italiensk tun i olie − så får du en nem og typisk middelhavsret. Tilsæt lidt strimlet rød chili − bliver retten stærk nok, kan du kalde dig en ægte sicilianer!