En smagsrejse gennem Norden

Af Samsung Nordic 10.02.2017

Smart Living Social Innovation Innovation

Bage, bagning, brød, svensk, dansk, finsk, norsk, ovn, gryde, smørrebrød, Samsung, Chef Collection,

Svensk brød knækker og finsk har rug i ryggen. I Norden har vi en stærk brødkultur og hvert land har sine specialiteter. For at hylde den nordiske brødtradition har vi bagt et klassisk brød fra hvert land i vores Chef Collection ovn med Gourmet Vapour Technology. Hvilket bliver din favorit?

Danmark - Rugbrød

Du behøver

  • 15 g gær
  • 8 dl koldt vand
  • 2/3 dl sesamfrø
  • Lige over 2/3 dl solsikkerfrø
  • Lige over 2 /3 dl græskarkerner
  • 2/3 dl hørfrø
  • 1 spsk havsalt
  • 2,5 dl malt sirup
  • 1,1 L rugmel
  • 3,3 dl hvedemel

Sådan gør du

  1. Opløs gæren i koldt vand eller kærnemælk. Tilsæt alle frø og kerner og rør godt.
  2. Lad stå i et kvarter og lad ingredienserne suge vand til sig.
  3. Tilsæt alle andre ingredienser og arbejd dejen grundigt (brug evt. en bagemaskine i 15 min). Dejen skal være fast i konsistensen men samtidigt klæg og fugtig.
  4. Hæld dejen i en smurt form. Tildæk med plastfolie og lad stå køligt i 12-24 timer.
  5. Tag formen ud af køleskabet og stil den i stuetemperatur, indtil du ser, at brødet er hævet til kanten af formen. Bag nederst i ovnen i 250° C i 5 min. Sænk varmen til 180° C og bag i 1 time. Tjek, at brødet har en temperatur på 90° C i midten.
  6. Ta brødet ud af formen og lad det køle.

Sverige - Knækbrød

Du behøver

  • 50 g gær
  • 2 dl vand
  • 33 cl lys øl
  • 1 spsk dildfrø (knuste)
  • 1 tsk salt
  • 7 dl rugmel
  • 6 dl vetemel

Sådan gør du

  1. Opvarm vand og øl til 37° C og hæld i en skål. Smuldr gæren ned i den lunkne væske og rør, til den er opløst. Knus dildfrøene i en morter. Bland mel, salt og dildfrø i. Arbejd dejen til den er smidig og forholdsvis løs.  Lad hæve i 30 min i en skål under et viskestykke.
  2. Stil ovnen på 225° C. Del dejen i 6-8 dele og rul hver del ud på et tilmelet bord til en rund, tynd ”kage”. Tryk et hul ud i midten. Læg én på hver bageplade, eller på bagepapir, hvis bagepladerne ikke rækker.
  3. Lad dem hæve ca. 20 min.
  4. Bag knækbrødene i midten af ovnen, indtil de har fået en fin farve på begge sider. Det tager ca. 5-7 min afhængigt af, hvor hurtig en ovn, du har.

Finland - Ruisleipä

Du behøver

  • 5 g gær
  • 2,5 dl vand
  • 1,5 tsk salt
  • 5 dl rugmel
  • 1 dl brødsirup

Sådan gør du

  1. Opvarm vandet til 42° C.
  2. Opløs gæren i vandet og tilsæt alle ingredienser. Lad dejen hæve under et viskestykke i 60 min.
  3. Efter hævning skal dejen være lidt løs og klæg. Anvend rigeligt rugmel for at hjælpe til med at forme brødet.
  4. Form dejen til runde brød og tryk et hul ud i midten med et glas. Bag i ovnen ved 230° C i 20 min.

Norge - Grydebrød

Du behøver

  • 25 g gær
  • 3 dl vand
  • 3 dl sødmælk
  • 2 tsk salt
  • 2 dl grahamsmel
  • 6 dl rugsigtemel
  • 6 dl hvedemel

Sådan gør du

  1. Smuldr gæren i en skål. Tilsæt vand og mælk og opløs gæren. Tilsæt salt blandet med grahamsmel, rugsigtemel og hvedemel, lidt ad gangen.
  2. Lad dejen hæve under et viskestykke i en time.
  3. Arbejd dejen, til den bliver som en bold og rul den godt i mel. Lad dejen hæve pakket ind i et tilmelet klæde i 30 min. Stil ovnen på 250° C. Stil samtidigt en tom støbejernsgryde uden låg ind i ovnen.
  4. Tag gryden ud og strø lidt mel i bunden. Læg den melede dej i den varme gryde og læg låget på. Uden melet klistrer brødet fast.
  5. Bag brødet nederst i ovnen i 20–25 min.
  6. Tag derefter låget af og sænk temperaturen til 225° C.
  7. Bag brødet i yderligere 15–20 min, 225° C.