L'art de réchauffer au micro-ondes

29/07/2011

Le micro-onde contribue à la réalisation de centaines de recettes de cuisine. Pourtant, reconnaissons-le, pour la majorité d’entre nous, son utilisation se limite au réchauffage des aliments et des plats cuisinés sous vide.

La clé du micro-onde ? Savoir retenir l'humidité

Le secret pour redonner vie aux aliments réchauffés au four à micro-ondes, c'est l'humidité. Une serviette en papier humide devient un moyen facile et rapide de préserver l'eau des aliments.

Faites l’essai : posez une feuille de papier humidifiée sur un reste de croissant, un hamburger ou un burrito et vous serez surpris de voir à quel point leur goût s'en trouve rehaussé.

Redynamiser pizzas et sandwiches

La manière de réchauffer dépend entièrement de l'aliment à consommer. Pour une pizza par exemple, il est préférable d'humidifier la croûte sous le robinet ou dans un plat utilisable au four à micro-ondes. Posez-la ensuite sur une petite pile de serviettes en papier. Votre part sera-t-elle croustillante et croquante à souhait ? Probablement pas, mais elle n'aura pas non plus cet horrible goût de carton.

Cette astuce fonctionne d'ailleurs aussi pour les sandwiches. Quelques gouttes d'eau suffiront à rendre moelleux un petit pain brioché ou une tranche de pain, au lieu de les ramollir.

Tonifier les nouilles et le riz

Les plats chinois ou mexicains peuvent être délicats à réchauffer. Une astuce consiste cependant à réchauffer le riz séparément et à y ajouter un peu d'eau avant de le passer au micro-onde. Pour un plat à base de poulet, comme le poulet Gong Bao ou l'Arroz con Pollo, pensez à le surveiller en remuant toutes les deux minutes environ.

Même le café réchauffé au micro-onde peut bénéficier d’une « nouvelle fraîcheur ». Il suffit d’y ajouter de l'eau. S'il était conservé à température ambiante depuis un moment, il est probablement devenu amer. Il faut alors ajouter un peu d'eau pour casser l'amertume, puis le placer au micro-onde, en veillant bien à ce qu'il ne bouille pas.

Une bonne règle générale pour éviter de sur-cuire les restes consiste à appliquer la règle du « moitié-moitié » : divisez par deux la température et le temps de cuisson. Abaissez la température de moitié et, à mi-cuisson, retournez, remuez ou placez différemment vos aliments dans le plat, pour obtenir une cuisson plus régulière.

Importance des récipients

Ce n'est pas parce que les aliments étaient conditionnés au moment de leur achat, que tous les emballages et récipients peuvent aller au four à micro-ondes.

Attention : ne réchauffez jamais vos aliments dans un film métallique ou en aluminium.

En outre, de récentes études sanitaires ont mis en garde contre le réchauffage des récipients ou des films alimentaires en plastique. En revanche, une assiette en verre sera toujours un choix sûr.

En essayant ces trucs et astuces, vous serez surpris de constater à quel point le goût de vos aliments, ou de votre café, sera meilleur.