Hogyan improvizáljunk a konyhában?

2011-10-13

Zöldfülű szakácsok számára a konyhai improvizálás titokzatosnak és félelmetesnek tűnhet, de a magabiztos házi konyhamesterek néhány egyszerű trükkel a profik nyomdokaiba léphetnek. Az improvizáció a kulcs a valódi séfek konyhaművészetéhez. Az improvizációhoz csupán pár alap konyhai fogást kell elsajátítanunk, és a legegyszerűbb hozzávalókból is fenséges ételeket készíthetünk.

By Megjelent: 2010. szeptember 16.

A hagyományos vinaigrette öntet például, nem más mint egy rész borecet, három rész olívaolaj és pár fűszer keveréke. Salátára ízletes öntetet készíthetünk aprított mogyoróhagyma, petrezselyem, olívaolaj és dijoni mustár egyvelegéből is.

Ugyanezekből a hozzávalókból egy kis improvizálással fantasztikus pácok is készülhetnek. A fenti pácok egyikébe tegyünk pár órára csirkemellet vagy csirkecombot, majd süssük át alaposan 220 fokon, és máris kész az ízletes főétel. Készítsünk hozzá köretet: öntsünk vinaigrette öntetet kockára vágott főtt krumplira, majd süssük a burgonyát ropogós aranybarnára, ugyanúgy 220 fokon. Vagy kipróbálhatjuk úgy is, hogy a krumplit friss zöldségágyra tesszük (például spárgára vagy zöldbabra), és együtt 20 percig sütjük.

A vinaigrette öntet alapanyagaival nagyszerűen lehet kísérletezgetni, és az eredmény mindig valami új és izgalmas íz lesz. Nézzük meg például, milyen ha a párolt vagy sült halat balzsamecettel kenjük be. Az amerikai káposztasalátába tegyünk egy evőkanál cukrot és keverjük össze a felaprított káposztával és répával. Engedje szabadon a kreativitását, mert itt nehéz melléfogni.

Tésztaételeknél is ugyanilyen kötetlenül lehet alkotni. Ön is meg fog lepődni, hogy pár egyszerű hozzávalóból, mint amilyen az olívaolaj, a citrom és egy darab reszelni való sajt (mondjuk parmezán) mi mindent ki lehet hozni.

A siker titka részben a vízben rejlik. Fél kiló tésztához körülbelül hat liter vizet forraljunk fel, tegyünk bele sót és egy vagy két evőkanál olívaolajat. Amikor a tészta már majdnem „al dente” merjünk óvatosan a főzővízből egy hőálló csészével, és tegyük félre ezt a vizet. Szűrjük le a tésztát, tegyük vissza a lábosba, facsarjunk rá egy kis citromot és szórjuk meg bőségesen reszelt parmezánnal.

Óvatosan forgassuk át a tésztát, és közben öntsük hozzá apránként a kimert főzővizet. A tészta és a főzővíz hője megolvasztja a sajtot, ami egy sűrű szószt képez a tésztán. Amikor a szósz elérte az ön ízlésének megfelelő állagot (kevesebb vízzel sűrűbb lesz a szósz, több vízzel, hígabb), kóstolja meg, fűszerezze sóval, borssal, és kész is.

Ha tartalmasabb szószt szeretne, tehet bele még átmosott cannellini babot és olívaolajos tonhalat, és tálalhatja is az ínycsiklandó mediterrán ételt. Az ízt feldobhatjuk még pár erős paprikával. Ha sikerül elég erősre fűszereznünk, kiérdemelhetjük a tiszteletbeli szicíliai rangot is.