Improvisasi di Dapur

2011-12-26

Bagi koki tingkat pemula, kata improvisasi sepertinya cukup misterius dan menakutkan, namun para ‘koki’ di rumah yang penuh percaya diri telah menguasai beberapa keterampilan sederhana yang membuat mereka layaknya seorang profesional. Improvisasi selalu ada dalam kamus para chef ahli. Yang Anda perlukan dalam mempelajari cara berimprovisasi di dapur adalah teknik dasar untuk mengubah bahan-bahan dasar menjadi hidangan yang memuaskan.

Diterbitkan: 16 September 2010

Misalnya untuk membuat bumbu salad, gunakan perbandingan sederhana satu banding tiga antara cuka dan minyak sayur yang diaduk dengan bumbu dan rempah-rempah. Ataur, campuran bawang putih cincang, parsley, minyak zaitun, dan mustard Dijon menawarkan bumbu untuk salad hijau gaya tradisional.

Namun, membuat sedikit improvisasi pada campuran tersebut juga dapat menghasilkan bumbu marinara yang fantastis. Untuk hidangan utama yang berair, cobalah merendam dada atau paha ayam dalam salah satu bumbu marinara selama beberapa jam, kemudian panggang daging ayam dengan suhu 425 F sampai matang. Untuk hidangan pelengkap, siramkan bumbu tersebut di atas potongan kentang rebus dan bakar panggang dengan suhu yang sama hingga renyah dan berwarna keemasan. Atau siramkan di atas sayuran hijau yang segar, seperti asparagus atau kacang panjang, dan panggang selama 20 menit.

Anda bisa menciptakan rasa yang baru dan menarik dengan mengkreasikan bahan dasar untuk bumbu. Cobalah cuka balsamik sebagai olesan untuk ikan kukus atau bakar. Untuk kol, tambahkan satu sendok makan gula dan campur dengan kubis dan wortel parut. Berkreasilah—Anda tidak perlu takut salah.

Resep pasta secara spontan juga hampir sama. Jika Anda memiliki beberapa bahan dasar di dapur—minyak zaitun, jeruk lemon, dan keju parut bertekstur keras, seperti Parmigianino—Anda akan terkejut dengan apa yang dapat Anda buat.

Siasatnya terletak pada air. Jika Anda mengolah satu pon pasta, rebus dalam enam liter air dan bubuhi garam satu atau dua sendok makan minyak zaitun. Sebelum semua pasta lunak, perlahan-lahan masukkan cangkir pengukur tahan panas ke dalam panci dan ambil sedikit rebusan air. Keringkan pasta, kembalikan ke panci, peras sedikit air jeruk dan percikkan kemudian taburi keju Parmigianino.

Saat mengaduk pasta dan bumbu, percikkan sedikit air rebusan—panas pasta dan air rebusan akan melelehkan keju, sehingga terciptalah saus yang kaya rasa. Setelah sesuai dengan yang Anda inginkan—gunakan sedikit air untuk membuat saus yang kental, atau tuangkan lebih banyak agar lebih cair—cicipi, bumbui dengan garam dan lada, dan saus sudah siap.

Untuk membuat saus yang lebih lezat, tambahkan kacang cannellini kering yang telah dicuci bersih dan sekaleng tuna Italia—kering—untuk memasak hidangan ala Mediterania dengan cepat. Tambahkan sedikit taburan lada merah pedas untuk sentuhan akhir, dan jika sudah terasa cukup pedas, maka Anda dapat dengan bangga menyebut diri sebagai orang Sisilia.