L'art de réchauffer au micro-ondes

Dec 28, 2011

Vous pouvez réaliser des centaines de créations culinaires au micro-ondes. Mais reconnaissons-le, la plupart d'entre nous utilisent le micro-ondes uniquement pour réchauffer les aliments et les plats. Ceci étant dit, pour avoir déjà tenté d'avaler des pizzas au goût de carton, des pommes de terre dures comme de la pierre ou des croissants mous, nous savons tous qu'il existe un monde entre réchauffer des restes et les revitaliser.

La clé ? Savoir retenir l'humidité

Bien qu'il soit possible de réaliser des centaines de créations culinaires au micro-ondes, la plupart d'entre nous se servent de leur four à micro-ondes uniquement pour réchauffer les aliments et les plats. Le secret pour redonner vie aux aliments au micro-ondes, c'est l'humidité. Une serviette en papier humide constitue un moyen facile de conserver l'eau des aliments. Posez-en une sur un reste de croissant, un hamburger ou un burrito, et vous serez surpris de voir à quel point leur goût s'en trouve rehaussé.

Redynamiser pizzas et sandwichs

Il va de soi que la manière de réchauffer dépend de l'aliment à consommer. Pour la pizza, essayez d'humidifier la croûte sous le robinet de la cuisine ou, dans un plat utilisable au micro-ondes, posez-la sur une petite pile de serviettes en papier. Votre part sera-t-elle croustillante et croquante à souhait ? Probablement pas, mais elle n'aura pas non plus cet horrible goût de carton. D'ailleurs, vous pouvez aussi utiliser cette astuce pour les sandwichs. Quelques gouttes d'eau suffiront à rendre moelleux un petit pain brioché ou une tranche de pain, au lieu de les ramollir.

Tonifier les nouilles et le riz

Les plats chinois ou mexicains peuvent être délicats à réchauffer. Une astuce consiste à réchauffer le riz séparément et à ajouter un peu d'eau avant de le passer au micro-ondes. Pour un plat à base de poulet, comme le poulet Gong Bao ou l'Arroz con Pollo, pensez à le surveiller en remuant toutes les deux minutes environ.

Vous pouvez même donner une nouvelle fraîcheur à du café réchauffé au micro-ondes en y ajoutant de l'eau. S'il était conservé à température ambiante depuis un moment, il est probablement amer. Ajoutez un peu d'eau pour casser l'amertume, puis mettez-le au micro-ondes tout en veillant à ce qu'il ne bouille pas.

Une bonne règle générale pour éviter de surcuire les restes consiste à appliquer la règle du « moitié-moitié » : divisez par deux la température et le temps de cuisson. Abaissez la température de moitié et, à mi-cuisson, retournez, remuez ou redisposez vos aliments pour obtenir une cuisson plus régulière.

Les récipients aussi ont leur importance

Ce n'est pas parce que les aliments étaient conditionnés dedans quand vous les avez achetés que tous les emballages et récipients peuvent aller au micro-ondes. Ne réchauffez jamais vos aliments dans un film métallique ou en aluminium. En outre, de récentes études sanitaires ont mis en garde contre le chauffage des récipients ou des films alimentaires en plastique. En revanche, une assiette en verre est toujours un choix sûr.

Essayez ces trucs et astuces et vous serez surpris de constater à quel point le goût de vos aliments ou de votre café est meilleur.