Foodies on tech: Food design studio Bompas & Parr

By Samsung Nederland 27.05.2016

Food Design Technologie en innovatie

Sam Bompas en Harry Parr

Elke maand interviewt Discover een foodexpert over trends, technologie en innovatie in de foodbranche. Deze keer is dat het Londense Sam Bompas van de befaamde food design studio Bompas & Parr. Hoe komen zij op een gin-tonic wolk of een multi-zintuiglijk vuurwerk?

Bompas & Parr: gin-tonic wolk en multi-zintuiglijk vuurwerk

Whiskey beard

Sam Bompas en Harry Parr zijn de creatieve krachten achter de gelijknamige foodstudio die zich specialiseert in culinair onderzoek, food design & events rond voeding en smaak. Bijzondere projecten van Bompas & Parr zijn bijvoorbeeld een gin-tonic wolk om in te ademen en 's werelds eerste multi-zintuigelijke vuurwerk. De studio bestaat uit een team van creatievellingen, koks, ontwerpers, technische specialisten en architecten. Met andere creatieve partners zetten zij regelmatig creatieve events neer voor o.a. grote bedrijven en merken wereldwijd. Ook staan er inmiddels vier boeken op de naam van Bompas & Parr. Discover vroeg Sam Bompas het hemd van het culinaire lijf.

Hoe het begon

Bompass Portrait

"Harry en ik zijn al heel lang vrienden, we kennen elkaar sinds we kleine jongens waren. We zijn zo op elkaar ingespeeld dat ons team vaak denkt dat we helderziend zijn omdat we aan één woord al genoeg hebben. Zeker als het gaat over food, design, architectuur of de kosmos. Harry is niet de meest spraakzame persoon en ons team valt vaak om van verbazing als ik zijn mysterieuze blik feilloos weet te vertalen richting het team! Bijna acht jaar geleden zijn we met Bompas & Parr gestart simpelweg zodat we iets leuks te doen hadden in het weekend. Natuurlijk is het nog steeds superleuk om te doen, maar we hebben er nu ongeveer alle 'wakkere uren' voor nodig."

Van jelly naar food design

jelly food design

"Onze focus lag oorspronkelijk volledig op jelly. Eetbare vruchtengelei in allerlei kleuren en vormen. Op dat moment hadden we geen budget voor de antieke koperen mallen die we wilden gebruiken om ze te maken. Harry is architect en heeft alles wat hij tijdens zijn opleiding geleerd heeft gebruikt om bijzondere jellies te ontwerpen. Dit is uitgegroeid en we maken bijvoorbeeld prachtige jellies met vers fruit of met alcohol, maar ook enorme niet-eetbare jellies als kunstwerk op een feest of event. Het inzetten van verschillende technieken vanuit verschillende disciplines bij het ontwerpen en bedenken van een project is echt onze aanpak geworden. Onze creatieve sappen gaan stromen als we gaan sparren met een micro-bioloog, een experimenteel psycholoog, mycoloog, etnobotanist of magiër!"

Een heel nieuw tijdperk voor foodcontent

Fruit design

"In deze tijd staan we aan het begin van een nieuw tijdperk met betrekking tot voeding en drinken en de manier waarop dit online wordt gecommuniceerd. We begrijpen pas sinds kort hoe de zintuigen elkaar voortdurend gelijktijdig informeren. In het Engels noemen we dat 'cross-modal interactions', iets wat zorgt voor een totaal nieuwe generatie van visuele en audio content over voeding. Het zorgt ervoor dat onze tablets en smartphones veel functioneler worden voor het creëren van voeding of de inspiratie daartoe. Dat betekent dat de tijd dat we simpelweg gemaakte foto's van je ontbijt, lunch of diner bekeken op Instagram wel voorbij is. Het gevolg van dit online leven is wel dat we meer geplande digitale detox momenten inlassen. Een moment waarop mensen hun telefoon opzij leggen omdat ze behoefte hebben aan real-life (food) ervaringen zoals etentjes. Het is een onvermijdelijk gevolg in dit digitale tijdperk."

Sensorische filmpjes

"Wij maken hier als food innovators ook gebruik van. We werken bijvoorbeeld aan spectaculaire nieuwe content voor YouTube om de food- en drankbranche te helpen om op een hele nieuwe manier consumenten aan te spreken. Op een manier die veel verder gaat dan het bekijken van 2D afbeeldingen. Mensen ervaren hiermee meer de sensorische kwaliteiten van de producten. Enorm interessant. Natuurlijk proberen we als bedrijf goed up to date te blijven wat betreft de nieuwste technologische innovaties. Op dit moment onderzoeken we bijvoorbeeld hoe we virtual reality meer kunnen inzetten en zijn we bezig met de ontwikkeling van verschillende apps. In het verleden hebben we bijvoorbeeld een cocktailautomaat ontwikkeld die samenwerkte met een app. Naar aanleiding van een aantal vragen over je persoonlijkheid maakte de automaat jouw drankje op maat. Techniek is bij ons wel altijd een ondersteunende factor in een real life experience in plaats van een ervaring op zich."

Culinaire revolutie: duurzaam en holistisch

Duurzaam culinaire revolutie

"De voedingsindustrie is wereldwijd één van de grootste en dus is het voor de volgende generaties belangrijk om te kijken naar manieren om voedselverspilling tegen te gaan en te kijken hoe we op een meer holistische en duurzame manier met de productie van voedsel om kunnen gaan. Wij zijn daar met verschillende projecten actief mee bezig. Ik vind het positief dat steeds meer mensen het belangrijk vinden om te begrijpen wat ze precies is hun mond stoppen en hoe het op hun bord terecht is gekomen. Deze culinaire revolutie zal nog wel even voortzetten en door middel van technologie informeren mensen zichzelf."

Een kijkje in de toekomst

the British Museum of Food

"Nadat we hebben samengewerkt met the British Museum of Food zijn we nu op zoek naar een grotere ruimte voor verschillende installaties en projecten. We geven nog steeds vele workshops en daar gaan we voorlopig mee door. En op dit moment werken we samen met the Museum of Sex in New York voor een tentoonstelling. Hierdoor gaan we samenwerken met internationale artiesten en dat vinden we een geweldige nieuwe fase!"