Recept: zo maakt Ron Blaauw steak tartare

By Samsung Nederland 26.08.2015

Food Ron Blaauw Smart Home Koken

ron blaauw, recept, smart home, samsung

Vorige week was het gazpacho. Nu verwent ie ons met steak tartare. Chef-kok Ron Blaauw weet van geen ophouden en legt je met dit videorecept in 2 minuutjes uit hoe je in een handomdraai filet americain, préparé, steak tartare of gewoon op z’n oerhollands: steak tartaar op tafel tovert. Bon appetit!

Recept steak tartare

voor 6 porties

500 gr rundersteak (diamanthaas / schouderhaas / jodenhaas)

50 gr zeer fijn gesnipperde sjalot

50 gr brunoise (in fijne blokjes gesneden) kappertjes

50 gr brunoise (in fijne blokjes gesneden) cornichons (kleine augurkjes)

1 el fijne bieslookringen

1 el fijn gesneden bladpeterselie

2 el dijon mosterd

3 el tomatenketchup

3 el mayonaise, liefst een frisse eigengemaakte of zurige Belgische

tabasco naar smaak

Worcestersaus naar smaak

1 sardientje fijn gedrukt

grof zeezout en peper uit de molen

garnituur:

6 eidooiers van kakelverse henneneieren, met grof zeezout bestrooid

Amsterdamse uitjes van bijvoorbeeld Oos Kesbeke

handgemaakte aardappelchips van nieuwe kriel

Ook lekker met: verse frietjes en een mooie groene salade

Zo maakt Ron Blaauw steak tartare

Zet een grote diepe kom vooraf koud in de koelkast en zorg dat al het snijwerk al is gedaan, met een scherp mes zodat de smaak en vorm van de kruiden en overige garnituren behouden blijft. Snijd het koude vlees in kleine blokjes of laat dit vooraf bij een vakslager doen. Meng gedoseerd alle gesneden garnituren (sjalot, kappertjes, cornichons, bieslook, bladpeterselie) bij het koude vlees in de kom. Voeg dan de mayonaise, ketchup, mosterd, tabasco en Worcestersaus toe. Als laatste een fijn gedrukt sardientje met een paar druppels van de olie erbij en meng het geheel luchtig met twee vorken. Proef het gerecht, voeg naar smaak peper en zout toe en proef opnieuw. Goed op smaak? Leg het vlees op je mooiste servies en maak een kuiltje voor de eidooier in de tartaar. Die bestrooi je met wat grof zeezout. Garneer het gerecht met aardappelchipjes en gesneden Amsterdamse uitjes.