Sous-vide koken: gewoon in je eigen keuken – en mét je smartphone

By Samsung Nederland 15.09.2016

Food App Technologie en innovatie Koken

sous vide troisgros smartphone

Je voedsel bereiden zodat vitamines beter behouden blijven en de smaak intenser blijft. Waar sous-vide ofwel vacuümgaren vooral in de professionele keuken werd toegepast, wordt door technologie de kooktechniek steeds gemakkelijker en voor iedere home chef bereikbaar. Een culinaire hightech startup heeft ‘the next generation’ sous-vide apparaten ontwikkeld en voegt er zelfs een geavanceerde app aan toe.

Sous-vide gaat al even mee

Sous-vide is een kook methode die voor het eerst werd beschreven door de uitvinder en natuurfilosoof Benjamin Thompson in 1799. In de jaren zestig was sous-vide puur een industriële manier van voedsel bereiden. Wat later werd deze methode ook ontdekt voor vlees, vis en groenten. Doordat de producten worden gegaard in een gesloten vacuümverpakking blijven smaken, vitaminen en mineralen beter behouden in het product.

Frans sterrenrestaurant

Troisgros

Het Franse sterrenrestaurant Troisgros herontdekte het sous-vide bereiden van voedsel. Zij gebruikten het toen alleen voor het klaarmaken van ganzenlever omdat het vet behouden bleef en de textuur beter werd. Zowel vis, groenten als vlees worden in een speciale zak gegaard bij een relatief lage temperatuur (onder de 100 graden Celsius). Het voedsel wordt in de speciale zak gedaan en vervolgens vacuüm getrokken, dichtgemaakt en in een heet waterbad gelegd.

Tijd en precisie

Het proces is niet moeilijk, maar het garen kost wel meer tijd en vergt precisie omdat elk product een andere exacte gaartijd heeft. Het product gaat in een speciale vacuümverpakking (geschikt voor het verhitten van producten). De lucht wordt verwijderd met een speciaal apparaat en de zak met het product wordt gegaard in heet water. De temperatuur is ook weer afhankelijk van het product. Een app is hiervoor dus heel handig, deze geeft precies de temperatuur van het water en gaartijd aan van elk product.

Hightech in de keuken

Sansaire

De culinaire hightech startup Sansaire heeft nieuw sous-vide apparaat ontwikkeld, de Sansaire Delta. Deze is kleiner en strakker vormgegeven dan de apparaten die er nu zijn (en die Sansaire zelf al op de markt heeft gebracht). Daarbij werkt dit apparaat ook met WiFi en komt er een speciale app bij. Met deze app kun je als home chef de temperatuur van het water controleren, de exacte timing bijhouden en instellen hoe je jouw voedingsmiddel precies gegaard wil hebben. De app stuurt een berichtje naar je smartphone als het water op temperatuur is of als het tijd is om het product uit het water te halen. Al kun je dit apparaat ook prima zonder smartphone gebruiken. Het doel van deze culinaire startup is om koken als in een restaurant gemakkelijker te maken voor thuiskoks. Bekijk hier hoe de handige tool werkt:

Crowdfunding

Deze startup is een Kickstarter campagne gestart voor de Sansaire Delta die $ 249 gaat kosten. Sous vide lijkt wel een hype, vooral in de Amerikaanse stad Seattle, gezien er meer bedrijven zijn die hier op dit moment sous-vide apparaten voor thuis ontwikkelen. Waarbij ChefSteps waarschijnlijk de grootste concurrent van Sansaire is. Sainsaire kiest niet zomaar voor crowdfunding, het sous-vide apparaat dat zij eerder uitbrachten heeft toen een Kickstarter record gebroken. Met $ 823,003 was dat het meest gesteunde culinaire project op deze site.

Hightech innovaties maken thuis culinair kokkerellen in ieder geval een stuk gemakkelijker en leuker bovendien.

Meer food inspiratie?

Discover brengt je de laatste tech nieuwtjes op het gebied van o.a. food, travel, lifestyle en culture. Wil je de Discover updates netjes in je inbox ontvangen? Geef je dan gratis op voor onze nieuwsbrief.