Tech & de toekomst van onze food beleving

By Samsung Nederland 27.09.2016

Food Koken Technologie en innovatie

Technologie food innovatie

Voeding en technologie lijken niet veel met elkaar te maken te hebben. Toch zijn deze twee werelden steeds meer verweven en worden technologische innovaties meer en meer ingezet om de voedingsindustrie te verbeteren, ook op het gebied van duurzaamheid. Restaurants investeren in technologie om de werkflow te verbeteren, productiviteit te verhogen en om de beleving voor gasten te optimaliseren. Startups spelen hierop in met handige tools. Wat zijn de ontwikkelingen op het gebied van technologie in de wereld van food?

1. Duurzaamheid

Burger Friet Photo

Foto: Een moleculaire hamburger van het New Yorkse restaurant Momofuku Nishi

Wanneer voeding en technologie in één zin voorkomen, heeft niet iedereen daar een positief gevoel bij. Er wordt gedacht aan genetisch gemanipuleerde zaden, pesticiden, hormonen en geïndustrialiseerde landbouw. Gelukkig wordt technologie steeds vaker ingezet om de industrie juist te verbeteren.

  • De deeleconomie helpt om voedselverspilling te verminderen. In Nederland leven 2,5 miljoen mensen onder de armoedegrens, een toename van 1 procent in vijf jaar tijd. Zo blijkt uit een onderzoek van het kenniscentrum voor stedelijke en regionale ontwikkeling Platform31 uit Den Haag en het European Urban Knowledge Network in 2014. Er wordt zoveel voedsel weggegooid terwijl er te veel mensen te weinig eten hebben. Technologie is de basis van apps en websites die dit probleem tegengaan. De Amerikaanse app Unsung zorgt voor distributie van voeding dat zou worden weggedaan naar mensen die weinig eten hebben. Via het Nederlandse Thuisafgehaald.nl verkoop je voor een paar euro een maaltijd aan buurtgenoten wanneer je te veel hebt gekookt.
  • Restaurants zetten ook steeds vaker technologie in om de problemen in de voedingsindustrie te lijf te gaan. Een pionier is het restaurant Momofuku Nishi in New York. Zij zetten moleculaire gastronomie in om een vleesvervanger te creëren met planten als basis. De burgers die ze maken zijn bijna niet van echt vlees te onderscheiden. Het milieu wordt minder belast en mensen hebben niet het gevoel dat ze iets aan vlees missen.


2. Restaurants en tech: de toekomst

Restaurant Tech App Visual

Big data, interactieve systemen en bediening via touchscreen devices … In de wondere wereld van restaurants maakt technologie de laatste jaren een enorme opmars. Klanten betalen al contactloos of tekenen de creditcardrekening met hun vingers op een touchscreen. Bestellingen worden vaker opgenomen via tablets. Technologische innovaties worden ingezet om het managen te vergemakkelijken, om personeel aan te nemen, sales te voorspellen, voorraad bij te houden en beter in te schatten, schema's voor het personeel te maken en productiviteit te verhogen. De komende jaren zal dit alleen maar worden verbeterd, uitgebreid en vernieuwd met behulp van nieuwe geavanceerde systemen en een hele nieuwe generatie medewerkers die alle data omzetten naar concrete inzichten en vertalen naar praktische manieren om de werkflow te verbeteren. Technologische innovaties zijn er om chefs te steunen in hun creativiteit, om managers te helpen in hun efficiëntie en personeel nog meer duidelijkheid te geven. Natuurlijk zorgt dat voor een hele nieuwe en steeds meer gepersonaliseerde beleving voor de gasten.

  • Restaurants wereldwijd maken steeds vaker gebruik van interactieve systemen die zorgen voor optimalisatie tussen keuken en het restaurant, die de werkflow verbeteren en zorgen voor duidelijke schema's voor het personeel. HotSchedules is zo'n mobiele tool. In Nederland wordt ook wel gewerkt met Annoncer een geavanceerd systeem waardoor er geen papierwerk meer nodig is. Kassabonnen staan in het systeem, notities worden toegevoegd en profielen van vaste gasten aangemaakt waarin zijn voorkeuren en eventuele allergieën worden bijgehouden. Door deze interactiviteit is er een optimale communicatie tussen het restaurant en de keuken. Niet de minste werken al met dit systeem, Jonnie Boer van De Librije en Sergio Herman van The Jane en Pure C gebruiken het. De bekende chef Masaharu Morimoto van het restaurant Morimoto in het Meatpacking District in New York kiest er sinds kort voor om te werken met startup Salido . Dit geavanceerde systeem is vooral gericht op gebruiksvriendelijkheid en gemak.
  • Restaurant kiezen vaker voor service via de tablet. Bijvoorbeeld via de app Breadcrumb , opgezet door voormalig restauranteigenaren die precies wisten wat er nodig was voor een goede service. Via een app zie je realtime beelden van de tafels en het menu met alle ingrediënten erbij. Je kunt ermee afrekenen en via de app gaan de bestellingen direct naar de keuken.
  • De keuken van een restaurant is niet altijd een plek om even lekker tot rust te komen, het is er levendig, warm, druk en er wordt op hoog tempo gewerkt. Communicatie kan worden verbeterd met behulp van signalen van LED verlichting . Door verlichting te plaatsen bij de afwas kan het systeem een signaal afgeven wanneer de afwas klaarstaat om weer gebruikt te worden. Of het systeem kan waarschuwen wanneer er iets uit de frituur gehaald moet worden, of wanneer gerechten klaar zijn om uitgeserveerd te worden. Zo kan dit systeem natuurlijk worden ingezet bij alle taken die op 'tijd' moeten gebeuren, zonder dat er geschreeuwd hoeft te worden.


3. Onze behoefte: easy living

Smart Home visual

We leven in een snelle maatschappij en momenten van rust zijn daarin heel welkom. De behoefte van de Nederlandse consument op het gebied van food, koken en uit eten ligt op het moment vooral bij: gemak ofwel 'easy living'.

  • Koelkasten worden het digitale en sociale middelpunt in de keuken. Inspirerend design met een LCD-scherm, camera's in de koelkast en Wi-Fi toepassingen. Zo kun je bijvoorbeeld je voorraad checken op afstand, zonder de deur te openen, ook via je smartphone. Makkelijk als je in de supermarkt staat en niet meer weet of je nou nog mayonaise moest hebben. Je kunt via een slimme koelkast online boodschappen bestellen en het scherm dient als digitaal prikbord. De Family Hub-koelkast van Samsung is zo'n slimme koelkast.
  • Het eten uit je favoriete restaurant eet je tegenwoordig ook lekker thuis op de bank. Via mobiele apps als Deliveroo en Foodora bestel je in een aantal grote steden direct uit je favoriete restaurant en wordt het via een fietskoerier van deze service thuisbezorgd. In Amsterdam heb je bijvoorbeeld binnen no-time een enorme bak salade van restaurant SLA of een sappige burger van The Butcher in huis.


Technologie wordt steeds meer ingezet om onze beleving te optimaliseren, om ons leven gemakkelijker te maken en tijd te besparen, maar vooral ook om maatschappelijke problemen in de voedingsindustrie te verbeteren.

Meer food inspiratie?

Discover brengt je de laatste tech nieuwtjes op het gebied van o.a. food, travel, lifestyle en culture. Wil je de Discover updates netjes in je inbox ontvangen? Geef je dan gratis op voor onze nieuwsbrief.