Cum să improvizaţi în bucătărie

Oct 07, 2011

Pentru bucătarii începători, improvizaţia poate părea misterioasă şi descurajatoare, dar cei mai încrezători bucătari de ocazie şi-au perfecţionat câteva abilităţi simple care îi fac să pară profesionişti. Improvizaţia este esenţa repertoriului oricărui bucătar bun. Tot ce vă trebuie ca să învăţaţi cum să improvizaţi în bucătărie sunt câteva tehnici de bază pentru a transforma ingredientele de bază într-o mâncare satisfăcătoare.

By Publicat: 16 septembrie 2010

Sosul vinegretă standard, de exemplu, se face dintr-un raport simplu: o parte oţet, trei părţi ulei amestecat cu ierburi şi condimente. Sau, haşme tocate, pătrunjel, ulei de măsline şi muştar Dijon formează un topping clasic pentru salata Mesclun.

Dar improvizaţi puţin aceste amestecuri şi puteţi face marinate fantastice. Pentru un fel principal suculent încercaţi să lăsaţi pieptul sau ciocănelele de pui într-una din marinate pentru câteva ore, apoi frigeţi puiul la 220 de grade până este gata. Pentru garnitură turnaţi vinegreta peste felii de cartofi puţin fierte şi puneţi-i la cuptor la aceeaşi temperatură până devin crocanţi şi aurii. Sau turnaţi peste legume verzi proaspete, precum sparanghelul sau păstăile de fasole şi ţineţi-le la cuptor 20 de minute.

Puteţi obţine întotdeauna arome noi şi interesante când experimentaţi cu componentele principale ale vinegretei. Încercaţi oţetul balsamic drept glazură peste peşte fiert sau gătit cu aburi. Pentru salata de varză, adăugaţi o linguriţă de zahăr şi amestecaţi-o cu varza şi morcovii mărunţiţi. Fiţi creativ – este greu să greşiţi.

Reţetele improvizate de paste funcţionează aproximativ în acelaşi fel. Dacă aveţi componentele de bază în bucătărie – ulei de măsline, lămâie şi puţină brânză greu de ras, precum parmezanul – veţi fi surprins de ceea ce puteţi crea.

Secretul este parţial apa. Dacă gătiţi 500 g de paste, fierbeţi-le în 5 litri de apă cu sare şi o linguriţă sau două de ulei de măsline. Înainte ca pastele să fie al dente, introduceţi cu grijă în recipient o cană de măsurat lichide rezistentă la căldură şi înlăturaţi o parte din apa fiartă. Scurgeţi pastele, puneţi-le înapoi în recipient, stoarceţi zeamă de lămâie peste acestea şi presăraţi parmezan ras.

În timp ce amestecaţi pastele cu grijă, turnaţi puţină apă fiartă – căldura reziduală a pastelor şi a apei va topi brânza şi se va forma un sos gros. Odată ce a ajuns la consistenţa pe care o doriţi – mai puţină apă pentru un sos mai gros, mai multă pentru un sos mai subţire – gustaţi-le, asezonaţi-le cu sare şi piper şi aţi încheiat.

Pentru un sos mai consistent adăugaţi o cutie de păstăi de fasole canellini şi o cutie de ton italian conservat în ulei de măsline – scurs – pentru a prepara un fel de mâncare mediteranean rapid şi esenţial. Adăugaţi fulgi de ardei roşu iute pentru tărie şi dacă este suficient de picant vă puteţi considera un sicilian adevărat.