Improvisera i köket

13 oct, 2011

För en nybörjare kan improvisering kanske verka lite skrämmande, men med hjälp av några enkla knep förvandlas en vardaglig måltid till en proffsig anrättning. Det enda du behöver för att lära dig improvisera i köket är några grundläggande tekniker som förvandlar vanliga basingredienser till en läcker måltid.

Grundprincipen för en standardvinägrett är alltid en del vinäger till två delar olja, blandat med örter och kryddor. För att göra en traditionell provencalsk dressing blandar du i finhackad schalottenlök, persilja, olivolja och dijonsenap. Supergott på en vanlig blandsallad!

Du kan även improvisera med olika ingridienser för att ta fram olika marinader. För en få ett saftigt kycklingbröst låter du kycklingen ligga i marinaden i några timmar och steker den sedan i ugnen i 220 grader. Som tillbehör kan du stänka vinägretten över halvkokt potatis och sedan ugnssteka i samma temperatur tills potatisen blir gyllenbrun och knaprig. Du även hälla marinaden över färska grönsaker som sparris eller haricots verts och rosta dem ca 20 minuter i ugnen.

Du kan alltid ta fram nya och intressanta smaker när du experimenterar med vinägrettens huvudkomponenter. Prova balsamvinäger som glasering för ångkokt eller ugnsstekt fisk. För coleslaw tillsätter du en matsked socker och blandar med strimlad vitkål och morötter. Låt kreativiteten flöda – det är svårt att göra fel.

Spontana pastarätter fungerar i princip på samma sätt. Med vissa vissa basingredienser som olivolja, citron och en bit parmesanost, kan du uträtta underverk.

En del av hemligheten ligger i vattnet. Om du kokar ett halvkilo pasta ska den kokas i cirka 5,5 liter vatten tillsammans med salt och någon matsked olivolja. Precis innan pastan är al dente, slevar du upp en kopp pastavatten från kastrullen och ställer den åt sidan. Häll av pastan, häll tillbaka den i kastrullen, pressa i lite citronsaft och strö över rikligt med parmesanost.

Medan du blandar pastan, häller du i småmängder med pastavatten – värmen från pastan och pastavattnet smälter osten som blir en smakrik sås. När du har fått önskad konsistens – mindre vatten för en tjockare sås och mer vatten för en tunnare sås – smakar du av pastan och kryddar med salt och peppar. Klart!

För en matigare sås kan du tillsätta cannellonibönor (låt dem rinna av först) och en burk tonfisk i olja (avrunnen) för att skapa en snabb rätt med inslag från medelhavet. Tillsätt chilipepparflingor för lite extra hetta och en siciliansk touch.