Ako improvizovať v kuchyni

07/10/2011

Kuchárom-začiatočníkom sa improvizácia môže zdať ako jedno veľké tajomstvo, z ktorého majú strach, no trúfalejší domáci kuchári si osvojili zopár jednoduchých zručností, vďaka ktorým každý verí, že má pred sebou profesionála. Improvizácia je podstatnou súčasťou repertoáru každého dobrého šéfkuchára. Na to, aby ste dokázali v kuchyni improvizovať, vám stačí naučiť sa základné postupy, pomocou ktorých premeníte základné ingrediencie na lahodný pokrm.

Dátum publikovania: 16. september 2010

Napríklad octová zálievka je v podstate iba jednoduchá zmes jedného dielu vínneho octu a troch dielov oleja, ktoré sa zmiešajú s bylinkami a korením. Tradičnú zálievku na šalátovú zeleninu môžete vytvoriť aj z nadrobno nakrájanej šalotky, petržlenu, olivového oleja a horčice Dijon.

Improvizujte, pohrajte sa trochu s týmito zmesami a vytvorte vynikajúce marinády. Ak chcete pripraviť dobré šťavnaté hlavné jedlo, skúste kuracie prsia alebo stehná naložiť na niekoľko hodín do jednej z marinád, a potom ich pečte pri teplote približne 218 °C, kým nebudú dostatočne prepečené. Ako prílohu môžete pripraviť na štvrťky nakrájané uvarené zemiaky, ktoré zľahka polejte octovým nálevom a pečte ich pri rovnakej teplote, kým nebudú chrumkavé a upečené dozlatista. Octovým nálevom môžete tiež poliať čerstvú zelenú zeleninu, ako je napríklad špargľa alebo mladá fazuľka, ktorú pečte 20 minút.

Experimentovaním s hlavnými ingredienciami octovej zálievky môžete vždy objaviť nové a zaujímavé chute. Skúste poliať grilovanú rybu alebo rybu uvarenú na pare balzamovým octom. Ak chcete pripraviť kapustový šalát, nakrájajte kapustu a mrkvu, zmiešajte ich a pridajte ešte polievkovú lyžicu cukru. Buďte kreatívni – je len ťažké sa pomýliť.

Improvizácia pri príprave cestovín je približne rovnaká. Ak máte v kuchyni zopár základných ingrediencií – olivový olej, citrón a kus tvrdého syra na strúhanie, ako je parmezán – budete prekvapení, aké jedlá dokážete pripraviť.

Trik spočíva čiastočne vo vode. Ak chcete pripraviť pol kila cestovín, varte ich v približne 5,5 litra vody, do ktorej pridajte soľ a jednu alebo dve polievkové lyžice olivového oleja. Tesne pred tým, ako sú cestoviny uvarené „al dente“, odoberte z hrnca pomocou odmerky (s odolnosťou voči vysokej teplote) isté množstvo vody, v ktorej sa varia cestoviny. Cestoviny zlejte, vráťte ich do hrnca, polejte ich šťavou z citróna a poriadne ich posypte nastrúhaným parmezánom.

Keď cestoviny zľahka premiešavate, po kvapkách pridávajte malé množstvo odobratej vody – vďaka teplu z cestovín a vode sa syr roztaví a vytvoríte tak výdatnú omáčku. Keď sa vám konzistencia omáčky pozdáva (menej vody pre hustejšiu a viac vody pre redšiu omáčku), ochutnajte ju, pridajte soľ a korenie, a máte hotové jedlo.

Ak chcete pripraviť výživnejšiu omáčku, použite plechovku bielej fazule (zlejte šťavu) a plechovku talianskeho šalátu s tuniakom a olivami (zlejte olej). Pridaním týchto ingrediencií do omáčky vytvoríte rýchle jedlo typické pre oblasť Stredozemného mora. Ak pridáte ešte sušenú a nadrobno nakrájanú feferónku a omáčka bude riadne pikantná, môžete sa považovať za rodeného Sicílčana.