วิธีแสดงฝีมือสดๆ ในห้องครัว

2011-12-21

สำหรับกุ๊กมือใหม่ การแสดงฝีมือสดๆ อาจดูทั้งลึกลับและท้าทาย แต่สำหรับกุ๊กที่ทำอาหารอยู่ที่บ้านที่มั่นใจที่สุดได้ฝึกปรือทักษะง่ายๆ เล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้ตัวเองดูเหมือนกุ๊กมืออาชีพ การแสดงฝีมือสดๆ คือหัวใจสำคัญของสูตรอาหารของเชฟฝีมือดี ทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้วิธีแสดงฝีมือสดๆ ในห้องครัวคือ การฉกฉวยเทคนิคพื้นฐานเพื่อแปลงส่วนผสมง่ายๆ ให้กลายเป็นอาหารอร่อยถูกปาก

เผยแพร่: 16 กันยายน 2010

ตัวอย่างเช่นน้ำสลัดวีเนียแกรตมาตรฐาน คือสูตรผสมที่ง่ายดายมากจากน้ำส้มสายชู 1 ส่วนกับน้ำมัน 3 ส่วนปั่นรวมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ หรือหอมแดงสับ ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก และมัสตาร์ดดิฌองราดบนเมสคลันกรีน

แต่การแสดงฝีมือสดๆ ด้วยส่วนผสมเหล่านี้เล็กๆ น้อยยังอาจกลายเป็นน้ำซอสมาริเนดสูตรเด็ดสำหรับหมักปลาและเนื้อ สำหรับเมนคอร์สชุ่มฉ่ำ ลองจุ่มอกหรือสะโพกไก่ในหนึ่งในสูตรน้ำซอสมาริเนด 2-3 ชั่วโมงแล้วนำไปอบที่อุณภูมิ 425 องศาเซลเซียสจนสุกทั่วถึงทั้งหมด สำหรับเครื่องเคียง เทน้ำสลัดวีเนียแกรตลงบนมันฝรั่งต้มเล็กน้อยแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิระดับเดียวกันจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง หรือราดบนผักสดสีเขียว เช่น หน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วฝักยาว และอบนาน 20 นาที

คุณสามารถสร้างรสชาติใหม่ๆ ที่น่าสนใจได้ตลอดเวลาเมื่อทดลองด้วยส่วนผสมหลักของน้ำสลัดวีเนียแกรต ลองใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกทาบนเนื้อปลาอบหรือย่าง สำหรับโคลสลอว์ เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาผสมกับกะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอย คิดสร้างสรรค์—ความผิดพลาดยากจะเกิดขึ้น

พาสตาที่คิดสูตรขึ้นมาสดๆ ร้อนๆ ไม่แตกต่างจากพาสตาทั่วไปมากนัก หากคุณมีส่วนผสมพื้นฐานบางอย่างในครัว เช่น น้ำมันมะกอก มะนาว และเนยแข็งขูดฝอย เช่น พาร์มิจิอันโน คุณจะประหลาดใจกับผลงานการสร้างสรรค์ของตัวเอง

เคล็ดลับส่วนหนึ่งคือน้ำ หากคุณจะทำพาสตา 1 ปอนด์ ให้ต้มในน้ำประมาณ 6 ควอร์ตโดยเติมเกลือและน้ำมันมะกอกลงไป 1 หรือ 2 ช้อนชา ก่อนที่พาสตาจะไม่นิ่มและไม่แข็งเกินไป ค่อยๆ จุ่มถ้วยตวงของเหลวกันความร้อนลงในหม้อและตักน้ำขึ้นมาเล็กน้อย นำพาสตาขึ้นและเทน้ำออกจากหม้อ จากนั้นใส่พาสตากลับลงในหม้อ บีบน้ำมะนาวและราดลงไปบนพาสตาพร้อมด้วยพาร์มิจิอันโนขูดฝอย

พรมน้ำที่ต้มลงไปเล็กน้อยขณะที่ค่อยๆ คนพาสตา ความร้อนที่ยังหลงเหลืออยู่ของพาสตาและน้ำต้มจะทำให้เนยละลายและเริ่มจับตัวเป็นซอสรสชาติเข้มข้น เมื่อข้นได้ที่ตามที่คุณต้องการแล้ว คือเติมน้ำเพียงเล็กน้อยหากต้องการได้ซอสเข้มข้น และเติมน้ำเพิ่มเพื่อลดความเข้มข้น จากนั้นลองชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไท เท่านี้ก็เรียบร้อย

สำหรับซอสที่ดูมีสาระมากขึ้น เติมถั่วคันเนลลินีที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว 1 กระป๋อง และทูนาอิตาเลียนในน้ำมันมะกอก 1 กระป๋องที่คัดเฉพาะเนื้อขึ้นมาจากน้ำมัน เพื่อให้ได้อาหารเมดิเตอเรเนียนจานหลักอย่างรวดเร็วทันใจ เติมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน และเมื่อคุณรู้สึกว่าเผ็ดได้ที่แล้ว คุณอาจจินตนาการว่าตัวเองเป็นชาวซิซิเลียนผู้ทรงเกียรติ