Lasanha Aberta com Aparas de Parmesão
Uma lasanha de vegetais cremosa e aparentemente simples, elegantemente coberta com batatas fritas caseiras rústicas de parmesão.
Esta lasanha vegetariana é uma versão moderna de um prato clássico italiano apreciado por todos. Simples mas elegante, esta versão ignora o tradicional ragú de bolonhesa, ricota e bechamel em favor de um recheio de cogumelos assados e crème fraîche mais robusto.
Camadas de macarrão sedoso a escorrerem com creme delicioso são guarnecidos com aparas de parmesão que irá poder assar em sua casa. As batatas fritas rendadas dão um toque final salgado e visualmente deslumbrante a cada deliciosa dentada.
Ingredientes
· 2 alhos franceses grandes, aparados, lavados e cortados
· 250 g de cogumelos, cortados
· 2 colheres de sopa de azeite e um pouco mais para regar
· 1 kg de espinafres frescos
· 50 g de parmesão ou alternativa vegetariana, finamente ralado
· 2 dentes de alho esmagados
· Uma pitada de pimenta
· 200 g de crème fraîche
· ½ ramo pequeno de cebolinho, picado finamente, e um pouco mais para servir
· ½ ramo pequeno de salsa, picada finamente
· 150 g de folhas de lasanha fresca, cortadas ao meio ou em quartos para fazer quadrados
Nutrição
|
Kcal |
Lípidos |
Saturados |
Hidratos de carbono |
Açúcares |
Fibras |
Proteína |
Sal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
488 |
33 g |
18 g |
25 g |
4 g |
7 g |
20 g |
0.53 g |
Toque final deliciosamente crocante em cada dentada
Passo 1. Assar os vegetais
Insira a divisória no meio do forno, aqueça o forno superior de convecção a 180 °C e o forno inferior de convecção a 220 °C. Coloque o alho francês e os cogumelos numa tigela e espalhe 1 colher de sopa de azeite. Tempere bem. Transfira para um tabuleiro e asse no forno superior durante 20 minutos até ficar dourado e tenro.
Passo 2. Asse as aparas de parmesão
Adicione uma folha de papel vegetal a um tabuleiro e, em seguida, coloque 25 g de parmesão em quatro colheres de chá cheias, deixando bastante espaço para cada uma derreter e espalhar pelo tabuleiro. Cozinhe no forno inferior durante 5 minutos até ficar dourado, crocante e rendado. Deixe arrefecer no tabuleiro. Elas serão mantidos num recipiente hermético durante um dia.
Sugestão: pode fazer a mais para um lanche ou aperitivo.
Passo 3. Escaldar e picar os espinafres
Enquanto isso, escalde os espinafres numa panela grande de água a ferver com sal, durante 1 a 2 minutos até murcharem e escorra. Passe com água fria e esprema para escorrer novamente. Seque com papel de cozinha e pique grosseiramente.
Passo 4. Coza al dente
Ponha água com sal a ferver numa panela grande e coloque nas folhas de lasanha. Cozinhe durante 3 a 4 minutos até ficarem tenras e escorra bem. Coloque um fio de azeite, para evitar que as folhas colem umas às outras.
Sugestão: as folhas de lasanha seca demoram mais a cozinhar, assim coza-as durante 6 a 8 minutos até ficarem al dente.
Passo 5. Faça o molho cremoso de legumes
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira funda e frite o alho e a malagueta durante 30 segundos até cheirar bem. Junte o crème fraîche, o restante parmesão, o cebolinho, a salsa e o espinafres murchos picados. Deixe a cozinhar em lume brando. Tempere bem com sal e pimenta e, em seguida, acrescente os cogumelos assados e o alho francês. Mantenha em lume brando.
Passo 6. Empratar e decorar
Para empratar, adicione uma colher do molho cremoso de legumes em quatro tigelas rasas. Adicione uma camada de lasanha e uma colher de legumes, depois repita até fazer quatro ou cinco camadas, terminando com uma camada de molho. Remova as aparas do tabuleiro com uma espátula e cubra cada tigela com uma. Salpique com cebolinho, um pouco de pimenta-preta e um fio de azeite para servir.
Torne o dia-a-dia mais delicioso
