Productivity / Life

Maak indruk op je gasten
met je eigen smaak creatie

Wil je indruk maken op je vrienden met iets dat niet al te ingewikkeld is om te bereiden? Probeer dan dit eenvoudige recept van de met Michelinsterren bekroonde chef, Michel Troisgros. Het ziet er geweldig uit, smaakt zelfs nog beter en je maakt het in vier eenvoudige stappen!

In het midden van een rond zwart bord liggen aardappelsteeltjes op een zorgvuldig gepureerde kabeljauw. De elegante opmaak van het bord wordt geaccentueerd door een witte saus die kunstig over het gerecht en het bord gesprenkeld is.
Michel Troisgros, lid van Samsung’s Club des Chefs, lacht met zijn armen over elkaar.
Ontmoet de chef Troisgros

Chef Michel Troisgros is eigenaar van het veelgeprezen en gelijknamige Troisgros in Parijs. Met 3 Michelinsterren is er veel vraag naar hem. Op dit moment werkt hij als consultant voor het Orient Hotel in Bangkok, is hij lid van de raad van bestuur van Relais & Chateaux en partner van Hotel Lancaster in Parijs. Hij opende het beroemde Koumir in Moskou in 2001 en is de oprichter van Samsung’s Club des Chef.

Ontmoet de chef Troisgros

Chef Michel Troisgros is eigenaar van het veelgeprezen en gelijknamige Troisgros in Parijs. Met 3 Michelinsterren is er veel vraag naar hem. Op dit moment werkt hij als consultant voor het Orient Hotel in Bangkok, is hij lid van de raad van bestuur van Relais & Chateaux en partner van Hotel Lancaster in Parijs. Hij opende het beroemde Koumir in Moskou in 2001 en is de oprichter van Samsung’s Club des Chef.

Ingrediënten voor het gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

- Voor de vlecht: 300g aardappelen
- Voor de saus: 1 el water, 30g boter, zout, citroensap
- Voor de brandade: 200g aardappelen, 200g kabeljauw, 200g grof zout, 1 el vièrge olijfolie, 1 el zure room, 1/2 gele citroen, saffraandraadjes en poeder, verse kervel

De stappen om de aardappelsteeltjes te maken.

Stap 1: Het snijden van de aardappelsteeltjes

- Schil een grote aardappel en snijd hem in dunne strookjes met een mandoline, 12cm lang en 1cm breed.
- Vlecht op bakpapier 7x7 aardappelsteeltjes tot een net.
- Kook de vlecht in een brede stoompan op inductie.

De stappen om de brandade met kabeljauw te maken.

Stap 2: Het maken van de kabeljauw brandade

- Schil een aardappel en snijd hem in grote blokjes. Bedek met water en kook op middelhoge stand.
- Giet af en haal het door een aardappelpers. Houd de puree apart in een schaal onder wat vershoudfolie.
- Doe wat zout over de kabeljauw en houd hem 2 uur lang koel in de koelkast.
- Spoel daarna af met vers water en pocheer op middelhoge stand gedurende 5 minuten.
- Giet daarna af, verwijder de huid en rasp in kleine stukjes bovenop de aardappelpuree.
- Meng alles door elkaar en voeg een eetlepel olijfolie en zure room toe.
- Breng alles tot slot op smaak met zout, citroensap en saffraanpoeder.

De stappen om de witte saus te maken.

Stap 3: Maak je eigen saus met verve

- Verhit het water, voeg de boter voorzichtig toe terwijl je het doorroert.
- Voeg zout en citroensap toe.
- Houd warm op inductie. Zet aan de kant.

De stappen om het bord op te maken.

Stap 4: Presenteer je creatie in stijl

- Verwarm de aardappelvlecht opnieuw in de brede stoompan op inductie.
- Doe een lepel kabeljauwpuree op het bord en bedek het met de opnieuw verwarmde vlecht.
- Doe de “beurre blanc”-saus over het gerecht en besprenkel met olijfolie.
- Voeg verse kervel en saffraandraden ter garnering toe.

Ontdek het gemak van inductiekoken

De Samsung inductiekookplaat met virtuele vlam en flex zone plus, heet NZ6000K.

Flex Zone Plus

Lees de volgende verhalen