Productividad / VIDA

Los sabores tradicionales y contemporáneos
se fusionan en capas

La tradición se encuentra en la sencillez en este tipo de pasteles. Te sorprenderá ver lo fácil que es presentar un Koulibiac colorido para una fiesta tipo
buffet y complacer a todos tus invitados como hacen los chefs más famosos.

Un koulibiac de salmón sobre una tabla de madera. El koulibiac, con capas de filete de salmón y prosciutto rebosado, se ve delicioso y crujiente porque fue horneado en el horno.
El chef Lim Kihak, nombrado Chef del Año en los premios Blue Ribbon Awards en 2015, utiliza el delantal de Club des Chefs mientras sonríe.
Conoce al Chef Lim

Nombrado Chef del Año en los premios Blue Ribbon Awards en 2015, el chef Kihak Lim es el dueño de un restaurante francés L'Espoir du Hibou, frecuentemente recomendado por los gourmets. Formado por el chef Daniel Boulud en DB Bistro de Nueva York, la cocina del chef Lim está en pleno apogeo.

Conoce al Chef Lim

Nombrado Chef del Año en los premios Blue Ribbon Awards en 2015, el chef Kihak Lim es el dueño de un restaurante francés L'Espoir du Hibou, frecuentemente recomendado por los gourmets. Formado por el chef Daniel Boulud en DB Bistro de Nueva York, la cocina del chef Lim está en pleno apogeo.

Ingredientes para hacer comida para reuniones, para la salmuera, el pastel y el pilaf.

Ingredientes para 5 o 6 personas

- 450 g o 500 g de salmón.
- Para la salmuera: 1 litro de agua, 60 g de sal, 30 g de azúcar, 1 cucharada de cilantro, 1⁄2 cucharada de comino, 1⁄2 cucharada de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 10 g de jengibre (rallado).
- Para el pastel: masa de hojaldre (congelada, de 40 cm x 30 cm), 4 o 5 rebanadas de jamón serrano, 200 g de duxelles (champiñones picados y salteados), 50 g de espinacas (blanqueadas y exprimidas), 10 g de albahaca, 10 g de eneldo, 5 g de orégano, 5 g mejorana, 2 huevos (cocidos, separados), 1 huevo (para pintar la masa).
- Para el pilaf: 1⁄2 taza de arroz basmati blanco, 1⁄2 taza de arroz basmati integral, 1⁄2 cucharada de arroz salvaje, 2 tazas de caldo de pollo, mantequilla.

El chef muestra el ingrediente principal, el salmón, y hará el filete con la función de inducción de Flex Zone.

Paso 1: Corta un filete tierno de salmón

- Coloca todos los ingredientes para la salmuera en una olla y ponla a hervir.
- Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Espera hasta que se enfríe por completo.
- Coloca el salmón macerado en la salmuera durante 90 minutos.
- Sácalo y quita la humedad.

El chef galardonado con los Blue Ribbon Awards muestra cómo colocar cada capa del relleno.

Paso 2: Crea capas coloridas de ingredientes

- Extiende el jamón y, luego, coloca en capas los duxelles, la espinaca y las hierbas, el salmón, más hojas de espinacas, claras de huevo y yemas, más duxelles, en ese orden.
- Luego completa con el resto del jamón.

Se muestran los pasos para envolver todo en una capa de hojaldre y hornearlo en el horno Dual Cook Flex de Samsung.

Paso 3: Envuelve los ingredientes en la masa para hornearlo

- Coloca la masa de hojaldre y extiéndela con un rodillo.
- Envuelve todo junto en la capa de hojaldre.
- Pinta la masa con huevo y hornea a 200 °C durante 15 minutos.

El chef Lim muestra su arroz salteado y cómo presentar un plato de comida como un chef profesional.

Paso 4: Preparación del pilaf y presentación del plato del Koubiac

- Remoja los 3 tipos diferentes de arroz en agua fría durante al menos 3 horas.
- Luego, saltea el arroz con mantequilla.
- Agrega el caldo de pollo, cubre y cocina en el horno a 180 ° C durante 20 minutos.
- Sirve el pastel en rebanadas gruesas y acompáñalo con arroz pilaf en un lado.

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