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Crème caramel

Ingrédients pour 4 personnes

175 g de sucre
1 gousse de vanille
600 ml de lait entier
4 oeufs
4 jaunes d’oeuf
60 g de sucre en poudre

Ustensiles : 4 ramequins de 200 ml (7 oz)

Image crème caramel

Recette à faire dans la cavité inférieure

1. Préchauffer le four à 160°C. Verser l’eau bouillante dans les ramequins individuels et mettre de côté. Remplir un grand bol d’eau froide. Verser le sucre dans une casserole à fond épais et placer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit juste dissout.
Tremper un pinceau à pâtisserie dans l’eau et brosser les côtés de la casserole où se forment des cristaux de sucre. Augmenter le feu et faire bouillir rapidement, en faisant tourbillonner doucement la poêle jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée. Placer la base de la casserole dans le bol d’eau froide pour le refroidir rapidement et l’empêcher de continuer à cuire.
2. En travaillant rapidement, vider les ramequins et répartir le caramel chaud entre eux. Tourner doucement les ramequins pour que le caramel recouvre à mi-hauteur les côtés de chaque ramequin. Réserver pour refroidir.
3. À l’aide d’un couteau tranchant, couper la gousse de vanille et gratter les grains ; placer les grains et la gousse dans une casserole avec le lait et chauffer jusqu’à ébullition. Retirer du feu et retirer la gousse.
4. Pendant ce temps, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre dans un grand bol. Verser le mélange de lait chaud, en fouettant pour bien mélanger le tout, puis verser la préparation dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat à rôtir et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le milieu ait juste pris. Retirer les ramequins du plat, refroidir, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
5. Détacher doucement les bords de la crème des bords des ramequins à l’aide de votre doigt. Placer une assiette de service au-dessus du ramequin et le retourner sur l’assiette.