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Croissants

Ingrédients pour 10 croissants

300 g de farine blanche
1 cuillère à café de sel
30 g de sucre
1 sachet de 7g de levure sèche de boulangerie à action rapide
250 g de beurre, réfrigéré
1 oeuf, battu

Image croissants

Recette à faire dans la cavité inférieure

1. Placer la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol. À l’aide d’une spatule, mélanger lentement avec assez d’eau pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte devienne plus élastique. Remettre dans le bol, couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser refroidir pendant 1 heure.
2. Étaler un rectangle de 30 x 15 cm. Écraser le beurre, en gardant la forme de la pâte, jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur de 1 cm. Le beurre doit former un plus petit rectangle que la pâte. Si le beurre est trop chaud, le refroidir brièvement. Placer le beurre au centre de la pâte. Plier la pâte pour que le beurre soit bien enrobé et laisser refroidir pendant 1 heure.
3. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle de 30 x 15 cm. Plier le tiers droit vers le centre, puis plier le tiers gauche par dessus pour avoir 3 couches de pâte. Refroidir pendant 1 heure, jusqu’à obtenir une consistance ferme.
4. Répéter le processus de pliage et de refroidissement deux fois plus, puis l’envelopper dans un film étirable et réfrigérer pendant la nuit.
5. Le lendemain, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un carré épais de 3 mm. Couper en carrés de 10 x 10 cm, puis couper en diagonale pour faire des triangles de pâte. En tenant les pointes à chaque extrémité des plus grandes longueurs, roulez la pâte vers vous, en tirant doucement les pointes. Les extrémités ne doivent pas se replier sous les croissants ; si elles le font, remodelez-les, en roulant plus lâchement. Placer sur des plateaux de cuisson huilés, en laissant beaucoup d’espace entre chacun, et les courber en forme de croissant. Couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que la taille double, tout en conservant leur forme.
6. Préchauffer le four à 240°C. Badigeonner les croissants avec l’oeuf battu et cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 190°C et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Refroidir sur une grille.