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Daube de boeuf à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de boeuf, par exemple du paleron ou du jarret, coupé en petit morceaux
1/2 cuillère à soupe de farine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 feuille de laurier
25 g de beurre
2 oignons, émincés finement
Le zeste et le jus d’une orange
6 anchois salés, émincés finement
150 ml de vin rouge
550 g de champignons blonds, coupés en quartiers
600 ml de bouillon de légumes chaud
Une petite poignée de thym, hachée finement

Image daube boeuf orange

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Préchauffer le four à 150°C. Chauffer 2 cuillères à soupe de l’huile dans une poêle en fonte à feu moyen, passer la viande dans la farine, la saler et poivrer, puis la placer dans la poêle avec la feuille de laurier et remuer. Cuire en remuant de temps en temps, pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que la viande se colore. Ajouter le beurre et cuire 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée.
Retirer la viande avec une écumoire et réserver.
2. Ajouter l’huile restante dans la poêle, puis ajouter les oignons et les cuire à feu doux pendant 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le zeste d’orange, élever un peu la température, puis ajouter le jus d’orange et remuer pour décoller tous les morceaux collants du fond de la poêle.
3. Incorporer les anchois, puis ajouter le vin et laisser mijoter à feu vif pendant 2 minutes. Incorporer les champignons, ajouter le bouillon, le thym et saler et poivrer. Remettre la viande dans la poêle, couvrir avec un couvercle, puis mettre au four pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.