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Daurade aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites daurades, environ 340 g au total, écaillées, vidées et taillées
1 cuillère à soupe de farine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon, haché finement
2 branches de céleri, émincées finement
2 gousses d’ail, hachées
8 tomates italiennes, coupées grossièrement
5 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 pincée de sucre
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Image daurade

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Préchauffer le four à 190°C. Entailler la dorade 3-4 fois de chaque côté. Saupoudrer de farine assaisonnée et disposer sur une plaque à de cuisson.
2. Enfourner le poisson pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à cuisson complète. La chair doit être blanche et opaque.
3. Chauffer l’huile dans une poêle à frire, ajouter l’oignon, le céleri et l’ail, et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et le vin, et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que les jus s’écoulent. Assaisonner et ajouter le sucre.
Garder la sauce au chaud.
4. Faire glisser le poisson dans un grand plat de service chauffé.
Verser la sauce tomate et saupoudrer de persil.