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Fougasse aux olives

Ingrédients pour 4 pains

Farine à pain, pour fleurer
300 g de petites olives noires dénoyautées
1 jaune d’oeuf

Pour la pâte à fougasse
500 g de farine à pain, plus un supplément pour fleurer
500 g de farine complète
1 cuillère à soupe de sel
20 g de levure de boulangerie sèche
175 ml d’huile d’olive

Image fougasse

Recette à faire dans la cavité inférieure

1. Pour la pâte, tamiser les 2 types de farine sur une surface de travail propre pour former une pile. Ajouter le sel et faire un puit au centre.
2. Dans une tasse, activer la levure avec 150 ml d’eau tiède. Verser le mélange de levure au centre du puit. Travailler le mélange. Ajouter l’huile petit à petit et continuer à travailler la pâte. Ajouter plus d’eau au besoin - jusqu’à 250 ml - pour obtenir une pâte molle.
3. Sur une surface farinée, pétrir la pâte pendant 5-6 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Placer la pâte dans un grand bol, couvrir avec un torchon propre et humide ou avec un film alimentaire, et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ une heure et demie, ou jusqu’à ce que la pâte double de taille.
4. Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Dégazer la pâte avec votre poing, puis la rassembler. Couvrir à nouveau et laisser reposer pendant 20-30 minutes avant d’utiliser.
5. Diviser la pâte en 4 morceaux. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque morceau en format un ovale de 20 x 30 cm.
Prendre l’une des pâtes ovales et placer le quart des olives noires sur la moitié. Badigeonner l’autre moitié avec de l’eau et replier pour couvrir les olives. Appuyer sur les bords de la pâte avec vos doigts pour sceller les deux parties. Faire quelques entailles
obliques parallèles sur la surface. Répéter l’opération avec les trois autres pâtons.
6. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 230°C. Placer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment.
Dans une tasse, mélanger le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau froide. Badigeonner légèrement les pains d’oeuf et les cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir.