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Pain d'épi

Ingrédients pour 3 pains

2,5 cuillères à café de levure de boulangerie séchée
500 g de farine blanche, plus un supplément pour fleurer
2 cuillères à café de sel
Beurre doux, fondu, pour graisser

Image pain

Recette à faire dans la cavité inférieure

1. Saupoudrer la levure dans 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à dissolution, en remuant une fois.
2. Placer la farine sur une surface de travail avec le sel. Faire un puit au centre et ajouter la levure dissoute et 365 ml d’eau tiède.
Ramener la farine pour former une pâte. Elle devrait être lisse et légèrement collante.
3. Sur une surface farinée, pétrir la pâte pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très lisse et élastique. Placer la pâte dans un grand bol badigeonné de beurre. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2h à 2h30 jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
4. Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et la dégonfler. La replacer dans le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Saupoudrer un torchon en coton avec de la farine. Placer la pâte sur une surface farinée et la dégonfler. Couper la pâte en 3 morceaux égaux. Couvrir 2 morceaux de pâte tout en formant l’autre. Farinez vos mains et façonnez le 3ème morceau en un rectangle de 18 x 10 cm.
6. En commençant par un long côté, rouler le rectangle en cylindre, en le pinçant et en le scellant avec vos doigts. Rouler le cylindre en l’étirant jusqu’à ce qu’il forme un bâton d’environ 35 cm de long.
Placer le pain formé sur le torchon fariné. Répéter l’action pour façonner la pâte restante, en plissant le tissu entre les morceaux de pâte.
7. Couvrir avec un torchon sec et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu’à doubler de taille. Préchauffer le four à 220°C. Placer un plat à rôtir à chauffer sur la sole du four.
Saupoudrer 2 plaques de cuisson de farine. Rouler 2 pains sur 1 plaque de cuisson en les séparant de 15 cm. Rouler le troisième pain sur l’autre plaque à pâtisserie.
8. Faire une découpe en forme de V jusqu’au milieu de l’un des pains, à 5-7 cm de l’extrémité. Tirer le morceau vers la gauche. Faire une seconde découpe à 5-7 cm de la première, en tirant la pâte vers la droite. Continuez ainsi, en façonnant chaque pain comme un “épi de blé”. Déposer des glaçons dans le plat chaud et cuire les pains pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils aient bien bruni et sonnent creux lorsqu’on les tapote. Laisser refroidir et déguster le jour même.