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Poulet rôti à la française

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées, par exemple de l’estragon et du persil plat
2 gousses d’ail, hachées finement
115 g de beurre doux, ramolli
1 poulet, d’environ 1,5 kg
1 citron
120 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Image poulet

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Préchauffer le four à 190°C. Ajouter les herbes et l’ail au beurre et mélanger. Glisser vos doigts entre la peau de la poitrine et la chair du poulet, en faisant attention à ne pas déchirer la peau, et étaler le beurre sous la peau à l’aide de vos doigts. Placer le citron
à l’intérieur du poulet, puis le brider.
2. Placer le poulet sur une grille dans un plat à rôtir. Verser tout le vin et les trois quarts du bouillon sur le poulet, puis saler et poivrer au goût. Rôtir pendant 1 heure 25 minutes, ou jusqu’à ce que le jus soit clair lorsque vous percez la partie la plus épaisse de la jambe.
À l’aide d’une grande cuillère, arroser le poulet du jus de cuisson pendant la cuisson. Si le liquide s’évapore du fond du plat, ajouter un peu de vin.
3. Retirer le poulet du plat et le laisser reposer pendant 10 minutes.
Retirer la graisse du plat, puis ajouter le bouillon restant et porter à ébullition, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, puis filtrer dans une saucière et servir avec le poulet.