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Profiteroles

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les choux
60 g de farine
50 g de beurre
2 oeufs battus

Pour le fourrage et la garniture
400 ml de crème fraîche
200 g de chocolat noir brisé en morceaux
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de sirop de sucre roux

Ustensiles : 2 poches à douille avec un embout plat de 1 cm et un embout simple de 5 mm.

Image profiteroles

Recette à faire dans la cavité inférieure

Préchauffer le four à 220°C. Tapisser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Tamiser la farine sur un autre morceau de papier sulfurisé.
1. Placer le beurre et 150 ml d’eau dans une petite casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Porter à ébullition, retirer du feu et verser la farine. Battre rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit épais, lisse et forme une boule au centre de la casserole. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
2. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.
Utiliser suffisamment d’oeuf pour former une pâte ferme, lisse et brillante. Placer le mélange dans une poche à douille munie d’un embout simple de 1 cm.
3. Former des boules de la grosseur d’une noix, bien écartée, sur les plaques de cuisson.
4. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les choux aient levés et soient dorés et croustillants. Retirer du four et faire une petite fente sur le côté de chaque petit chou pour permettre à la vapeur de s’échapper. Remettre au four pour 2 minutes supplémentaires, afin qu’ils deviennent craquants, puis les transférer sur une grille pour refroidir complètement.
5. Lorsque les choux sont prêts à servir, verser 100 ml de crème dans une casserole et fouetter jusqu’à former un pic. Mettre le tout dans une poche à douille équipée d’un embout simple de 5 mm.
6. Ajouter le chocolat, le beurre et le sirop dans la casserole avec la crème et chauffer très doucement jusqu’à ce que le tout soit fondu, en remuant fréquemment. Pendant ce temps, mettre la crème dans chaque choux et les empiler sur une assiette de service ou un support à gâteau.
7. Lorsque la sauce a fondu, bien mélanger et la verser sur les choux.
Servir immédiatement.
À servir avec de petits fruits frais, tels que des fraises, des framboises ou des myrtilles.