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Saumon en croûte

Ingrédients pour 4 personnes

85 g de cresson, tiges grossières retirées
115 g de fromage à la crème
Sel et poivre noir fraîchement moulu
600 g de filet de saumon sans peau
400 g de pâte feuilletée
Farine, pour fleurer
Oeuf battu ou lait, pour dorer

Image saumon

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Préchauffer le four à 200°C. Hacher le cresson très finement, le placer dans un bol, ajouter le fromage à la crème, saler et poivrer généreusement et bien mélanger.
2. Couper le filet de saumon en 2 pièces. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 3 mm. La pâte devrait être plus longue d’environ 7,5 cm que les morceaux de saumon et un peu plus de deux fois plus large. Couper les bords droits. Placer la pâte sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
3. Placer 1 morceau saumon au milieu de la pâte. Recouvrir le dessus avec la crème de cresson et placer l’autre morceau de saumon sur le dessus. Badigeonner légèrement les bords de la pâte avec de l’eau, puis plier les 2 extrémités sur le saumon. Plier les côtés afin qu’ils se chevauchent légèrement et les presser pour les sceller. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler les garnitures et les utiliser pour décorer le dessus de la pâte. Badigeonner d’oeuf battu et faire 2 ou 3 trous pour permettre à la vapeur de s’échapper.
4. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et dorée. Vérifier si le saumon est cuit en poussant un couteau à mi-chemin à travers la partie la plus épaisse et en le laissant 4-5 secondes ; lorsqu’il est retiré, il doit être chaud.
5. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes, puis trancher et servir.