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Soufflé au fromage

Ingrédients pour 4 personnes

45 g de beurre
45 g de farine
225 ml de lait
Sel et poivre fraîchement moulu
125 g de cheddar vieilli, râpé
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
5 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Ustensiles : Plat à soufflé de 1,2 litre.

Image soufflé

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer la farine jusqu’à obtenir une consistance lisse et faire cuire à feu moyen pendant 1 minute. Incorporer le lait en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse et lisse.
Retirer la casserole du feu, saler et poivrer et incorporer le fromage et la moutarde.
2. Incorporer un à un 4 jaunes d’oeuf dans le fromage. Garder le jaune d’oeuf restant pour une autre recette.
3. Préchauffer le four à 190°C et placer une plaque de cuisson dans le four. Dans un grand bol propre, fouetter tous les blancs d’oeuf jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer 1 cuillère à soupe des blancs d’oeuf dans le mélange de fromage pour l’”assouplir”, puis incorporer le reste, en utilisant une grande cuillère en métal.
4. Verser le mélange dans le plat à soufflé et saupoudrer le parmesan sur le dessus. Placer le plat sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré. Servir immédiatement dans le plat à soufflé.
Idéal avec une salade verte et beaucoup de pain croustillant.