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Tarte aux pommes

Ingrédients pour 8 parts

375 g de pâte sucrée prête à l’emploi,
50 g de beurre,
750 g de pommes à cuire, pelées, évidées et découpées,
125 g de sucre en poudre,
le zeste finement râpé et le jus d’1/2 citron,
2 cuillères à soupe de Calvados, ou de Cognac,
2 pommes de table,
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot, passée au tamis.

Ustensile : Moule à tarte de 23 cm, poids de cuisson.

Image tarte pommes

Recette à faire dans la cavité inférieure

1. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer dans un plat à tarte. Couper les bords et piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réfrigérer le fond de tarte pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 200°C. Garnir le fond de tarte avec du papier
sulfurisé et des poids de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes.
Retirer le papier et les poids de cuisson, puis enfourner à nouveau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les pommes à cuire. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange se ramollisse et se réduise en purée.
4. Passer les pommes cuites au tamis pour obtenir une purée lisse, puis les remettre dans la casserole. Réserver 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et ajouter le reste à la purée de pommes, puis incorporer le zeste de citron et le Calvados. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter en remuant continuellement jusqu’à épaississement.
5. Déposer la purée sur le fond de tarte. Éplucher, et trancher finement les pommes de table et les disposer sur la purée.
Badigeonner avec le jus de citron et saupoudrer du sucre en poudre.
6. Cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les tranches de pomme se soient ramollies et commencent à pâlir.
7. Réchauffer la confiture d’abricot et l’étaler au pinceau sur le dessus de la tarte. Couper en parts et servir.