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Terrine de viande

Ingrédients pour 8 personnes

350 g de tranches de lard strié sans couenne
250 g de foies de volaille
300 g de porc haché
450 g de veau haché
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
115 g de beurre, fondu
120 ml de sherry sec
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Image terrine

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Préchauffer le four à 180°C. À l’aide du dos d’un couteau, étirer les tranches de lard et les utiliser pour garnir la terrine ou un plat allant au four, en laissant les extrémités pendre sur les côtés du plat.
2. Hacher ou émincer les foies de poulet et les mélanger avec le porc haché, le veau haché, l’oignon, l’ail, l’origan, le piment de la Jamaïque et le beurre fondu. Incorporer le sherry. Salez et poivrez.
3. Verser le mélange dans le plat et plier les extrémités du lard sur le dessus. Couvrir hermétiquement avec de l’aluminium ou un couvercle et placer le plat dans un plat à rôtir rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des parois de la terrine.
4. Cuire au four pendant une heure et demie, puis retirer la terrine et couvrir avec un nouveau morceau d’aluminium. Placer un poids sur le dessus et laisser reposer jusqu’à 24 heures, puis retourner la terrine et la couper en tranches.
À servir avec des tranches de pain chaud ou toasté, avec des cornichons ou des oignons cocktail.