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Tomates confites

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de tomates moyennes mûres de taille égale
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
Quelques feuilles de basilic

Image tomates

Recette à faire dans la cavité inférieure

1. Placer un tamis sur un bol et préparer une grande passoire sur un égouttoir ou dans l’évier. Laver et couper les tomates en quartiers. Presser fermement sur le tamis, et en utilisant une cuillère à café, retirer la plupart des graines et de la pulpe. Placer les tomates dans la passoire.
2. Saupoudrer une cuillère à soupe de sel sur les tomates, remuer, et laisser égoutter pendant au moins 20 minutes. Jeter le contenu du tamis et réserver les jus dans le bol.
3. Préchauffer le four à 220°C. Huiler légèrement un grand plat à gratin d’au moins 25 cm x 30 cm et garnir avec les tomates en une seule couche. Assaisonner avec un peu de poivre et saupoudrer avec le sucre. Arroser d’un peu d’huile d’olive. Enfourner pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement brûlées et flétries.
4. Retirer délicatement le plat du four, l’incliner et évider le liquide à l’aide d’une cuillère. Ajouter au jus dans le bol. Mélanger les tomates et arroser avec un peu plus d’huile. Replacer au four. Réduire la température à 160°C et cuire environ 1 heure.
5. Sortez le plat et évidez tout excès de liquide à l’aide d’une cuillère. Réserver. Remuer, ajuster l’assaisonnement, puis garnir avec le basilic.
6. Remettre les tomates au four. Éteindre le feu et laisser au four pendant au moins 1 heure. Ajuster l’assaisonnement, arroser d’un peu d’huile et garnir de quelques feuilles de basilic.
L’astuce du chef
Les tomates rétrécissent beaucoup dans le four, alors transférez-les dans un plat plus petit avant de les servir. Vous pouvez utiliser les jus de tomates dans une sauce ou une soupe. Si vous avez 2 plats allant au four, doublez les quantités et conservez-les au réfrigérateur. Les tomates se conservent 3-4 jours au réfrigérateur, plus longtemps dans un bocal recouvert d’huile d’olive.