Brioche de alperce seco
Este brioche inspirado no verão é delicioso, servido ao pequeno-almoço com muita manteiga e compota extra.
Os alperces secos e uma cobertura de amêndoa crocante acrescentam um toque de doçura de verão e um toque crocante a este brioche amanteigado, fazendo um pequeno-almoço decadente que irá dar início à sua manhã e mantê-lo a sorrir todo o dia.
Ingredientes
· 500 g de farinha branca forte, mais um pouco para polvilhar
· 2 colheres de chá de sal fino do mar
· saqueta de 7 g de fermento de ação rápida
· 50 g de açúcar refinado
· 100 ml de leite gordo
· 4 ovos médios à temperatura ambiente, batidos
· 1 ovo médio para pincelar
· 200 g de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
· 150 g de alperces secos, picados grosseiramente
· 1 colher de sopa de amêndoas laminadas
· 2 colheres de sopa de compota de damasco
Nutrição
|
Kcal |
Gordura |
Saturados |
Hidratos de carbono |
Açúcares |
Fibras |
Proteínas |
Sal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
555 |
26 g |
14 g |
64 g |
17 g |
4 g |
14 g |
1,41 g |
Brioche amanteigado recheado com alperces de verão
Passo 1. Adicione ingredientes secos
Coloque a farinha na taça de uma batedeira elétrica. Certifique-se de que reserva alguma farinha para polvilhar mais tarde na receita. Adicione o sal num dos lados da taça e adicione o fermento e o açúcar no lado oposto da taça. Faça uma cova superficial no meio da farinha. Aqueça leite numa panela pequena ou no microondas até ficar morno, mas não quente.
Passo 2. Misturar e amassar
Verta leite na depressão. Misture com o gancho de massa vários minutos até estarem misturados. Misture os ovos, um a um, até estarem incorporados. Misture mais 10 minutos até a massa ficar suave e elástica. Junte a manteiga, 1-2 cubos de cada vez até estar incorporada. Misture ou amasse mais 5 minutos até a massa ficar suave e brilhante. Cubra com um pano da loiça. Deixe repousar 2 horas à temperatura ambiente até duplicar o tamanho. Deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora.
Passo 3. Adicione alperce e dê forma
Forre o fundo e os lados de uma forma de pão de 900 g com papel vegetal. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse brevemente. Divida em 7 bolas iguais. Aplane-as suavemente. Coloque alguns pedaços de alperce no meio. Puxe os lados para cima e à volta do damasco. Aperte a massa para selar e moldar em círculos. Tente não deixar a massa demasiado fina à volta do alperce.
Passo 4. Meter na forma e levedar
Quando todas as bolas tiverem a forma redonda, transfira-as para a lata preparada, pressionando-as com um formato oval no lado da lata e, em seguida, uma na outra para que fiquem bem encaixadas numa linha. Cubra e deixe levedar novamente durante 1 hora, até que tenha aumentado e quase duplicado de tamanho. Pincele o topo com ovos e polvilhe com as amêndoas laminadas.
Passo 5. Asse até ficar dourado
Regule o forno para convecção a vapor a 160 °C, vapor médio. Leve ao forno durante 35-40 minutos até ficar dourado e fofo. Deixe arrefecer durante 20 minutos. Transfira para um tabuleiro metálico. Misture a compota com 2 colheres de chá de água a ferver, peneire e pincele no pão.
Passo 6. Refrescar e servir
Deixe arrefecer completamente no tabuleiro antes de cortar e servir. Conserva-se durante dois dias num recipiente hermético.
Dica: troque o alperce seco por pepitas de chocolate, queijo ou pasta de chocolate.
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