Recept: Zo maakt Ron Blaauw paella

By Samsung Nederland 02.09.2015

Food Koken Ron Blaauw Smart Home

Samsung, Paella, Ron Blaauw, recept, koken

Met drie zinderende recepten gaf Ron Blaauw ons een kijkje in zijn keuken. Waar we ons culinaire drieluik aftrapten met gazpacho, begeleidde Blaauw ons via zijn steak tartare recept naar zijn derde en laatste gerecht: paella. In onderstaand videorecept laat hij zien hoe doodeenvoudig je dit heerlijke gerecht op tafel tovert.

Recept paella

6 porties

4 el zonnebloemolie

100 gr brunoise (in fijne blokjes gesneden) sjalot

3 teentjes knoflook, fijn gesneden

4 tomaten, ontdaan van het vel en pitten en in kleine stukjes gesneden

1 volle el tomatenpuree

3 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

100 gr rode paprika, in dunne reepjes gesneden

1 rode peper, zonder pitjes en zaadlijst, in dunne reepjes gesneden

150 gr verse / rauwe chorizo, in blokjes gesneden

500 gr kippendijenfilet, in stukken gesneden

100 gr pijlstaartinktvisjes

400 gr arroz bomba (paella rijst)

10 draadjes saffraan

1 tl piment d'espelette (chilipoeder)

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

100 gr verse doperwtjes

100 gr tuinboontjes

100 gr haricots verts, in stukken gesneden

1,25 liter smaakvolle kippenbouillon

12 grote rauwe gamba's

250 gr mosselen, schoongemaakt en ontdaan van de baard

250 gr scheermessen, schoongemaakt

250 gr vongole

garnituur:

8 partjes citroen

handvol gehakte verse bladpeterselie

Ook lekker: met een knapperige salade en vers gebakken brood

Zo maakt Ron Blaauw paella

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Bereid alle ingrediënten voor door ze schoon te maken en voor te snijden. Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste (paella)pan op middelmatig vuur. Voeg ui, knoflook, tijm, tomaat, tomatenpuree en rode peper toe – dit heet een sofrito, de basis voor veel Spaanse gerechten – en roer gedurende een paar minuten goed door. Voeg dan de chorizo, kip, inktvisjes, haricots verts, tuinbonen en rijst toe en bak gedurende 2-3 minuten aan. Blus af met de wijn en saffraan en roer de helft van de bouillon erdoor – de verhouding is ongeveer één staat tot drie: één deel 'droog', drie delen vocht. Breng op smaak met zout en peper. Laat zo'n 15 minuten sudderen, af en toe roerend. Proef de rijst om te kijken of het al gaar is. Niet gaar? Voeg nog wat bouillon toe. Laat het gerecht weer langzaam pruttelen tot de rijst gaar is. Voeg op het laatst de doperwten toe en zet het vuur even iets hoger, zodat de paella een krokant korstje van onderen krijgt. Als het vocht flink is ingedampt, zet dan het gerecht 10-12 minuten in de oven voor het knapperige paellakorstje bovenop. Leg de rauwe zeevruchten erop en zet de pan nog eens 5 minuten terug in de oven, of tot de gamba's gaar zijn. Serveer de paella recht uit de pan en garneer met verse bladpeterselie en partjes citroen.

Videorecept: Paella van Ron Blaauw