5 toprestaurants die ambacht en tech samenbrengen

By Samsung Nederland 02.06.2016

Food Technologie en innovatie Koken

5 top restaurants technologie hotspots tech

In foodland is steeds meer behoefte aan ambachtelijk eten en bereidingsvormen, al gaat dit tegenwoordig juist hand in hand met technologische innovaties. Het is zelfs een van de grote foodtrends van dit jaar. Discover selecteerde voor jou 5 hotspots die authenticiteit en ambacht samenbrengen met high-tech.

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voorspelde het in een interview met Discover al als een van de belangrijkste foodtrends van dit jaar: ambachtelijk meets high-tech. "De nieuwe boerderij staat bij voorkeur midden in de stad, is een hybride van boerentraditie en maakt gebruik van SciFi-achtige high-tech plus ledlampen. Verder combineren de ambachtelijke koffiebranders, worstmakers en fermenteerders traditionele ambacht met hoogwaardige technologie." Discover ging op zoek naar vijf inspirerende restaurants die ambacht en tech ook samenbrengen.

1. Rotterdam: The Park

rotterdam restaurant the park

Ambacht
"Smaak is een herinnering", aldus Patron Cuisinier Erik van Loo van restaurant Parkheuvel (bekroond met twee Michelin sterren).Erik van Loo en chef-kok Richard de Vries ontwikkelen menu's geïnspireerd op het huidige seizoen en seizoensproducten. Het idee is dat je hier kunt proeven van de gerechten van sterrenchef van Loo, voor een vriendelijke prijs.

Tech
Vanaf het voorjaar kun je in de binnentuin van The Park in het Bilderberg Parkhotel dineren en er wordt op zomerse dagen gekookt op de geavanceerde buitenkeuken. Ook wordt er gebruik gemaakt van een Green Egg barbecue, gemaakt met keramiek dat is ontwikkeld door NASA. De temperatuur wordt hierdoor tot op de graad geregeld, of het nou gaat om koken, bakken, grillen of stomen.
The Park , Westersingel 70, 010-4408165

2. Liernu, Belgie: L'Air du Temps

Liernu, Belgie: L’Air du Temps

Ambacht
Bij L'Air du Temps gaan traditioneel vakmanschap en hoogwaardige technologie mooi samen. Chef Sang-Hoon Degeimbre heeft een hechte band met zijn tuinder gezien zij al jaren met behulp van 5 ha grond een unieke keukenstijl creëren. Er wordt gewerkt met pure ingrediënten.

Tech

Met behulp van een extreem hoge geluidsfrequentie wordt de celstructuur van planten volledig afgebroken. Door het gebruik van deze techniek komen sappen en aroma's uit de planten die anders niet toegankelijk zijn. Ze worden bijvoorbeeld verwerkt tot bloemen- en groentewater en gebruikt in combinatie met een gerecht voor een subtiele extra smaaksensatie.
L'Air du Temps , Rue de la Croix Monet 2, + 32 (0)81 813048

3. Den Haag: Restaurant Oogst

Restaurant Oogst

Ambacht
De menu's bij Oogst worden niet alleen samengesteld met producten die seizoensgebonden zijn en met duurzame verantwoorde ingrediënten, ze krijgen soms wel twee keer per dag groenten, kruiden en eetbare bloemen uit hun eigen tuin 'Laantje Voorham' in Wassenaar. Je kiest uit tien verschillende gerechten ('De Oogst') met een bijzondere prijs-kwaliteit verhouding (2 gerechten en een dessert voor € 19).

Tech
Ambacht en technologie gaan hand in hand bij Oogst. Zo wordt het lekkerste ijs gemaakt met de Pacojet, een hightech apparaat dat bijvoorbeeld 100% natuurlijk sorbets en ijs maakt op basis van vers fruit, kruiden of groenten. Ook wordt er op lage temperatuur gegaard, en dus op de graad nauwkeurig, in de speciale Röner slowcooker.
Restaurant Oogst , Denneweg 10B, 070-3609224

4. Parijs: Agapé Substance

Agapé Substance

Ambacht
Deze table d'hôte heeft plek voor iets meer dan 20 mensen en er wordt op sterrenniveau gekookt. Chef David Toutain heeft de nodige ervaring opgedaan bij verschillende sterrenrestaurants wereldwijd. Je waant je in foodies-heaven als je kiest voor het Carte blanchete menu bestaande uit twaalf kleine gerechtjes van pure ingrediënten.

Tech
De menukaart en kleine wijnkaart bekijk je op de iPad. De geavanceerde technologische keuken is open en zo kun je echt van ieder gerecht precies bekijken hoe deze gemaakt wordt.
L'Agapé, 51 rue Jouffroy-d'Abbans, contact@agape-paris.fr

5. Utrecht: Kantien

de kantien

Ambacht
Hier eet je culinaire Hollandse kost, samengesteld met mooie producten die dicht uit de buurt komen en altijd seizoensgebonden zijn. Authentieke en smaakvolle gerechten die elke twee weken wisselen. Alle bieren en sterke dranken zijn in ons eigen kikkerlandje gebrouwen of gestookt. De wijnkaart bestaat vooral uit biologische en biodynamische wijnen.

Tech
Kantien is deels door crowdfunding tot stand gekomen en is gevestigd in een grote industriële loods buiten het centrum. Dit restaurant is, zoals ze zelf zeggen, eigenwijs en ambachtelijk.
Kantien , Ravellaan 96, 030-3020477

Meer food inspiratie?

Discover brengt je de laatste tech nieuwtjes op het gebied van o.a. food, travel, lifestyle en culture. Wil je de Discover updates netjes in je inbox ontvangen? Geef je dan gratis op voor onze nieuwsbrief.