Mieux contrôler la cuisson avec une plaque à induction

03/08/2011

Pour obtenir de meilleures performances de cuisson, il est généralement admis qu’il est impossible de surpasser les plaques à gaz. Mais est-ce toujours le cas depuis l’apparition de la plaque à induction ? En offrant un meilleur contrôle de la cuisson que les plaques à gaz, la cuisson à induction révolutionne le monde de la cuisine.

Jusqu’à récemment, il n’existait que deux types de plaques de cuisson disponibles sur le marché : électrique et au gaz. Indéniablement, les plaques au gaz ont toujours été les plus efficaces. Les plaques en vitrocéramique ne peuvent tout simplement pas lutter : elles sont trop longues à chauffer, ce qui se ressent aussi sur la facture d’électricité, et ne permettent pas de contrôler précisément la chaleur. Certes, elles sont du plus bel effet dans une cuisine, mais les performances n’y sont pas. C’est tout le contraire des cuisinières au gaz, qui chauffent rapidement tout en offrant un contrôle rapide et précis des flammes.

Mais il existe aujourd’hui une troisième solution…

Induction ou vitrocéramique ?

Les plaques à induction sont l’une des avancées les plus récentes dans l’industrie de la cuisson et proposent une alternative solide à la cuisson au gaz. Elles allient style et performances en un compromis idéal.

Avec les plaques à induction, la chaleur est directement générée sur la casserole ou la poêle par le biais d’une bobine d’induction, à la différence des plaques en vitrocéramique qui possèdent une couche intermédiaire.

Cette couche supplémentaire est responsable de la lenteur du processus de chauffage et de la chaleur résiduelle qui se dégage une fois la plaque éteinte. C’est pourquoi, en termes de cuisson, les plaques en vitrocéramique ne sont pas idéales.

Débarrassées de cette couche supplémentaire, les plaques à induction sont aussi rapides et réactives que les cuisinières à gaz, lesquelles transmettent un léger excès de chaleur par l’intermédiaire des supports en fonte.

Les plaques à induction arborent un design contemporain s’intégrant parfaitement aux cuisines au style minimaliste. Avec leurs voyants LED et leurs boutons tactiles, elles ressemblent aux plaques en vitrocéramique à une différence près, et non des moindres : elles sont également très performantes.

Enfin, les plaques à induction sont dotées de nouvelles fonctionnalités de pointe qui viennent encore améliorer leurs performances. L’une des dernières innovations, figurant sur certains modèles, est la zone AnyPlace, qui permet de placer votre casserole ou votre poêle, quelle que soit sa taille, à n’importe quel endroit sur la plaque. La casserole (ou la poêle) se met alors automatiquement à chauffer à l’endroit exact où vous l’avez placée. Et ce n’est là qu’un exemple des changements révolutionnaires que les plaques à induction apportent aux cuisines.