Foodie on tech: Fooddesigner Katja Gruijters

By Samsung Nederland 19.01.2016

Food Technologie en innovatie Koken

Foodie on tech Fooddesigner Katja Gruijters, Food, Katja Gruijters, Samsung, Discover, Technologie, Koken

Elke maand interviewt Discover een foodexpert over trends, technologie en innovatie in de foodbranche. Deze keer is dat Nederlands eerste Food Designer Katja Gruijters. Haar werk werd al tentoongesteld van Amsterdam tot New York.

Katja in het kort

Katja in het kort

• In 1998 studeerde ze af aan de Design Academy Eindhoven


• Vele foodconcepten uitgewerkt voor bedrijven zoals Siemens, Albert Heijn, Honig, Bloemenbureau Holland en Arla.


• Medeoprichter van de afdeling fooddesign van de HAS Den Bosch


• Geeft het vak Food Design aan ArtEZ Hogeschool in Arnhem


• Haar werk is tentoongesteld in verschillende musea zoals het Stedelijk Museum in Amsterdam, Museum Boijmans van Beuningen in Rotterdam en het Museum of Arts & Design in New York

Hoe zie jij de ontwikkelingen binnen technologie en innovatie in de foodbranche?

"Het is een uitdagende creatieve tijd waarin veel staat te gebeuren. Crossovers tussen oude en nieuwe technieken, tussen wetenschap, creativiteit, cultuur en natuur om de nieuwe verlangens en behoeftes van de mens te bevredigen. Denk aan boeren die door middel van technologie het land beter kunnen reguleren. Of internettechnologie voor foodsharing sites waardoor minder eten wordt verspild. Makers van 3D foodprinters stellen dat ze mensen weer gezonde verse producten willen laten gebruiken in plaats van kant-en-klaar maaltijden. Denk aan zorginstellingen waar je 3D foodprinters kunt inzetten bij mensen met kauw- en slikproblemen. We zijn meer en meer op zoek naar nieuwe vormen om de wereld gezonder te laten eten en duurzamer te produceren. Je hebt ook In-Vitro meat, ook wel kweekvlees genoemd, iets wat gaat bijdragen om dierenleed in de bio-industrie te voorkomen. De eerste onderzoeken hiernaar werden uitgevoerd door NASA. Maar ook Urban Farming is hier ook een mooi voorbeeld van."

Katja visual 1

Een positieve ontwikkeling dus?

"Het is belangrijk als ontwerper om je af te vragen wanneer en hoe je de nieuwe technologie kunt inzetten. Wanneer heeft het echt een meerwaarde? Een robotkitchen die je eten bereidt in de keuken terwijl je onderweg bent of geen zin hebt om te koken, kan ook de sociale kant van koken en het plezier ervan wegnemen. Je hebt zelf geen contact meer met je voeding. Tegelijk kunnen we nu met behulp van de techniek ons eten drogen of vacuümeren, dankzij distileer- en droogmachines kunnen we ons eten gemakkelijk bewaren of conserveren enzovoort."


Hoe maak jij zelf gebruik van nieuwe technologieën in je werk?

"Door te experimenteren met eten kom je vanzelf op nieuwe technieken. Bijvoorbeeld een nieuw eetritueel of een nieuwe manier van te eten, door gebruik van een product, materiaal of gereedschap. Verlangens van mensen brengen nieuwe processen en technieken met zich mee. Als ik mij afvraag hoe je een chocolade Portobello maakt, dan ga ik kijken hoe ik dat kan creëren. De verse portobello is dan de "mal" voor het gieten van de chocolade."

Portobello

Wat inspireert jou?

"Er zijn een aantal ontwerpers die vooruitblikken met hun werk, ik ben zelf vooral geïnteresseerd in organische processen. Hoe kunnen we transformeren naar een nieuwe wereld door gebruik te maken van nieuwe grondstoffen of bijvoorbeeld door de grondstoffen anders in te zetten? Modeontwerpster Suzanne Lee inspireert mij met haar biocouture. Haar kleding wordt, in haar eigen laboratorium, gemaakt van ecologische textiel van cellulose uit zoete thee. Het inzetten van techniek op experimentele wijze spreekt me dus aan; zoals bijvoorbeeld het project 'blow dough' van Omer Polak en Michal Evyatar waarbij ze gekleurde eetbare ballonnen van deeg creëerden."

Meer informatie over Katja Gruijters en haar werk vind je op www.katjagruijters.nl

Foto portobello: Marieke Wijntjes
Foto portret: Berber Theunissen

Food inspiratie: gewoon in je inbox!

Wil je de Discover updates netjes in je inbox ontvangen? Geef je dan gratis op voor onze niieuwsbrief. De voordelen op een rijtje:

- Inspirerende tech artikelen over travel, food, culture, lifestyle, good en home

- Hebberig makende winacties

- Aankondigingen over Samsung aanbiedingen

- Volledig vrijblijvend dus ten alle tijden opzegbaar