Explore

Värvikas, särtsakas ja maitsekas – minu harissa ahjukana vormiroog ei saaks olla lihtsam valmistada. See on ka ideaalne viis ära kasutada kõik köögiviljajäägid, mis sul külmikus vedelevad. Lihtsalt viska kõik ühele ahjuplaadile ja lase ahjul kogu töö sinu eest ära teha – täielik võit!

Portsjonid: 4
Valmistusaeg: 1 tund 30 minutit

½ muskaatkõrvitsat (umbes 750 g) / 2 punast sibulat / 2 porgandit / 2 erinevat värvi paprikat / 1 sidrun / 1 terve küüslauk / oliiviõli / 2 supilusikatäit ras el hanout’i maitseainesegu / 1 vabalt peetud kana (umbes 1,6 kg) / 1 supilusikatäis rose-harissa pastat / 1 purk (700 g) kikerherneid / serveerimiseks: kuskuss / serveerimiseks: maitsestamata jogurt

1. Kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F, gaasiaste 4).
2. Eemalda kõrvitsalt seemned ja lõika see ettevaatlikult suurteks, umbes 4 cm tükkideks. Koori ja lõika sibulad neljaks, koori ja tükelda porgandid jämedalt, eemalda paprikatelt seemned ja rebi need suurteks tükkideks. Lõika sidrun pooleks.
3. Aseta kõik 30 × 40 cm suurusele ahjuplaadile koos terve, koorimata küüslaugupea, 2 supilusikatäit oliiviõli ja ras el hanout’i maitseaineseguga. Sega kõik korralikult läbi, lisa maitseks meresoola ja musta pipart.
4. Aseta kana plaadile köögiviljade peale, nahk ülespoole. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta peale harissa pasta ja 1 supilusikatäis oliiviõli, hõõru korralikult sisse, ka liha vahedesse ja pragudesse. Rösti ahjus 1 tund. Seejärel lisa kikerherned koos vedelikuga ning küpseta veel 20 minutit või kuni kana on kuldpruun ja läbi küpsenud.
5. Võta ahjuplaat ahjust välja. Suru pehmeks küpsenud küüslauguküüned, koored viska ära, plaadi mahlade sisse ja sega. Pigista peale küpsenud sidrun. Serveerimiseks sobib hästi kohev kuskuss ja lusikatäis maitsestamata jogurtit.

Toitumisalane teave:
499 kcal, 19g rasva (millest küllastunud 4 g), 49g valku, 34.4g süsivesikuid, 13.4g suhkruid, 9.6g kiudaineid, 1.3g soola / Portsjoni kaal: 277.3g / Eridieedi märgised: Puuduvad / Igapäevaseks kasutamiseks sobiv: Jah

See imeline kuskussiroog on tõeline maitsete tulv. Külluslikult röstitud köögiviljade, feta, granaatõunaseemnete ja värskete ürtidega kaetud – seda on rõõm süüa nii soojalt kui külmalt.

Portsjonid: 4
Koguvalmistusaeg: 40 minutit + paisumisaeg

700 g küpseid eri värvi tomateid / 1 küüslauguküüs / 1 punt värsket münti (30 g) / punase veini äädikas / 1 kruusitäis kuskussi (300 g) / 1 baklažaan / 1 suvikõrvits / 1 suur punane sibul / 2 Romano paprikat / oliiviõli / 125 g fetajuustu / 2 oregano oksa / 2 teelusikatäit vedelat mett / 1 punt värskeid pehmelehelisi ürte, nt sileleheline petersell, münt, basiilik (30 g) / ½ granaatõuna / 30 g kooritud ja soolata pistaatsiapähkleid / Valikuline: ekstra neitsioliiviõli

1. Haki tomatid jämedalt, koori küüslauk ja pane need blenderisse. Rebi hulka münt, jättes mõned väiksemad ilusad lehed kõrvale. Lisa 2 supilusikatäit punase veini äädikat, 1 supilusikatäis vett ja näpuotsatäis meresoola, seejärel püreesta ühtlaseks massiks (vajadusel tee seda mitmes osas). Kurna segu jämeda sõela kaudu sügavasse malmnõusse või kaussi. Maitsesta täiuslikuks, proovides ja vajadusel timmides, seejärel sega hulka kuskuss, kata kinni ja lase külmkapis tund aega paisuda.
2. Samal ajal kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F, gaasiaste 4). Puhasta ja lõika baklažaan ja suvikõrvits pikuti kaheksaks sektoriks, koori ja lõika sibul neljaks, eemalda paprikatelt seemned ja lõika need pikuti neljaks. Aseta kõik suurele ahjuplaadile, nirista peale 2 supilusikatäit oliiviõli, maitsesta kergelt ja sega kõik läbi.
3. Määri fetajuust õliga, aseta peale oreganolehed, nirista üle meega ja aseta ahjuplaadi keskele. Rösti 30 minutit või kuni köögiviljad ja feta on kergelt kuldsed.
4. Nopi ja haki pehmed ürdid peeneks, jättes mõned väiksemad lehed kaunistuseks. Sega need kuskussi hulka koos röstitud köögiviljadega, seejärel murenda peale röstitud feta.
5. Võta granaatõunast pool ja hoia seda lõikepind allapoole sõrmede vahel, seejärel koputa tagaküljele lusikaga, kuni seemned pudenevad kuskussi peale. Puista peale ülejäänud ürdilehed, tambi ja puista üle pistaatsiapähklitega. Soovi korral nirista peale veel 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli – ja naudi!

Toitumisalane teave:
522 kcal, 16.1g rasva (millest küllastunud 5.7 g), 18.4g valku, 81.9g süsivesikuid, 19.5g suhkruid, 11g kiudaineid, 1.6g soola / Portsjoni kaal: 488.2g / Eridieedi märgised: Taimetoit / Igapäevaseks kasutamiseks sobiv: Jah

lõhe, peedi ja spargliga

See hiiglaslik ahjuplaadil küpsev Yorkie on täiesti muljetavaldav roog, mida retseptikogusse lisada. Serveeritud õrna lõhe, särtsaga spargli ja magusa peediga - tegemist on tõelise maitseelamusega!

Portsjonid: 8
Koguvalmistusaeg: 30 minutit + puhkamisaeg
MEGA YORKSHIRE PUDING
150g nisujahu / 150ml täispiima / 5 suurt vabapidamise kanamuna / taimeõli / 3 või 4 oksa värsket rosmariini / 180g kvaliteetset suitsulõhe, jätkusuutlikest allikatest või Jamie graavilõhe
PEET JA SPARGEL
2 kimpu sparglit (600g) / 500g vaakumpakendis küpsetatud peeti / 8 supilusikatäit palsamiäädikat / 2 kuhjaga teelusikatäit vedelat mett või vahtrasiirupit / 4 punti kressivõrseid / 4 punti värsket basiilikut / 1 sidrun
KASTE
3 kuhjaga supilusikatäit rasvavaba naturaalset jogurtit / 2 kuhjaga supilusikatäit mädarõigast / 1 sidrun

1. Pane jahu, piim ja näpuotsatäis meresoola kaussi. Löö juurde munad, lisa 50 ml külma vett ja vispelda tugevalt ühtlaseks tainaks. Vala tainas kannu ja aseta külmkappi puhkama muude ettevalmistuste ajaks (mulle meeldib tainas teha valmis juba eelmisel päeval).
2. Kui hakkad kokkamiseks valmis saama, kuumuta ahi 200 °C-ni (400 °F, gaasiaste 6).
3. Nirista 4 supilusikatäit taimeõli 35 × 25 cm suurusele ahjuplaadile, lisa peale rosmariinilehed ja aseta plaat ahju kuumenema (kontrolli, et ahjuriiul oleks allpool, et Yorkshire’il oleks piisavalt ruumi kerkida).
4. Võta plaat kiiresti, aga ettevaatlikult ahjust välja, jaota rosmariin laiali ning vala peale tainas. Pane plaat kohe tagasi ahju ja küpseta 25 minutit või kuni pudding on kerkinud ja kuldpruun — ära ahjuust selle aja jooksul ava!
5. Samal ajal kuumuta grillpann kõrgel kuumusel. Puhasta spargel, aseta pannile ja prae kuivalt, kuni see on igast küljest kaunilt triibuline. Tõsta kaussi ja maitsesta sidrunimahla, soola ja musta pipraga.
6. Kurna peedid ja lõika viiludeks või kuubikuteks. Pane need kastrulisse koos palsamiäädika ja meega ning kuumuta segades, kuni segu muutub kleepjaks ja karamelliseks.
7. Sega kausis kokku jogurt ja mädarõigas, maitsesta soola, musta pipra ja sidrunimahlaga. Lõika kressivõrsed serveerimisalusele, tõsta peale peedisegu ja rebi peale basiilikulehti. Lao spargel kõrvale.
8. Kui Yorkshire on valmis, libista see serveerimisalusele, rulli lõhest roosikesed ja aseta pudingule. Serveeri koheselt koos sidrunisektoritega.

peet, mädarõigas, viin ja till

Portsjonid: 10
Koguvalmistusaeg: 20 minutit + maitsestamisaeg (marineerimine)

200 g toorest peeti / 100 g jämesoola / 50 g demerara suhkrut / 50 ml viina / 1 suur punt värsket tilli (60 g) / 1 sidrun / 50 g värsket või purgist riivitud mädarõigast / 1 × 700 g lõhefilee (nahaga, soomused eemaldatud, luud eemaldatud, jätkusuutlikust allikast)

1. Koori ja puhasta peedid ning pane need köögikombaini koos soola, suhkru, viina ja tilliga.
2. Riivi sekka sidrunikoor, lisa mädarõigas (kui kasutad värsket, riivi peenelt), seejärel töötle segu ühtlaseks massiks.
3. Hõõru natuke segust lõhe nahale, seejärel aseta lõhe suurele kandikule, nahk allapoole. Patsuta ülejäänud segu lõhefileele nii, et kogu pind oleks korralikult kaetud.
4. Kata kandik tihedalt kilega. Aseta peale raskus (nt lõikelaud või purkidega kaetud kandik), et kõik ühtlaselt peale suruks, ning pane külmkappi 36 tunniks. Kui sul on eriti paks lõhetükk, lase sellel maitsestuda kuni 48 tundi.
5. Kui lõhe on valmis, eemalda kile. Hoides fileed paigal, vala tekkinud vedelik kraanikaussi ning pühi kogu soolane peedikate maha (see on üsna segane, nii et soovitavalt kanna kindaid).
6. Tupsuta lõhe kuivaks köögipaberiga, seejärel mähi tihedalt kilesse. Soovi korral võid enne ümbermähkimist katta filee värske hakitud tilliga, et anda lisamaitset. Säilita külmkapis kuni kasutamiseni – nii säilib see kuni 2 nädalat.
7. Serveerimiseks lõika lõhe pika ja terava noaga õhukesteks viiludeks nurga all. Kui jõuad nahani, keera nuga kergelt ja tõsta viil üles.
8. Lao viilud serveerimisalusele või vaagnale. Sobib suurepäraselt lihtsa salatiga ja hea täistera hapusaia kõrvale, mereanni snäkivaagnale, peolauale või isegi pidulikule hommikusöögile.

Focaccia on minu absoluutne lemmik Itaalia leib. Ma olen täitnud selle pestoga, grillitud köögiviljade ja mozzarellaga, et saada erakordne maitse.

10 portsjonit
Koguaeg: 50 minutit, pluss kerkimine

1 kg tugevat leivajahu, pluss lisaks puistamiseks / 1 x 7 g kuivpärmi pakike / 50 g looduslikku jogurtit / 1 spl vedelat mett / oliiviõli / 1 küüslaugupea / 5 oksa rosmariini / ekstra neitsioliiviõli / 1 baklažaan / 2 suvikõrvitsat / 2 Romano paprikat / 4 supilusikatäit rohelist pestot (võimaluse korral kodune) / 2 x 150 g pallikest buffalo mozzarella juustu / 1 peotäis värskeid basiilikulehti

1. Pane jahu ja 1 tasane teelusikatäis meresoola suure kaussi ja tee keskele süvend. Sega kannus 700 ml leige veega pärm, lisa jogurt ja mesi ning lase paar minutit seista.
2. Valage segu järk-järgult süvendisse, segades ja lisades jahu väljastpoolt, et moodustuks tainas. Asetage tainas jahuga puistatud pinnale ja sõtkuge 10 minutit või kuni see on sile ja elastne. Vormige palliks, asetage kergelt õlitatud kaussi, katke puhtaga niiske köögirätikuga ja laske soojas kohas 1 tund või kuni kahekordse suuruseni kerkida.
3. Samal ajal eraldage ja purustage kergelt koorimata küüslauguküüned, seejärel purustage need uhmris koos rosmariini ja näputäie soolaga, et vabastada maitsed. Lisage 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli ja segage kokku.
4. Õlitage kergelt sügav küpsetusplaat (30 cm x 40 cm). Valage tainas plaadile, venitage see plaadi täitmiseks laiali, seejärel suruge sõrmedega õrnalt alla ja tehke palju süvendusi ja auke. Piserdage maitsestatud õliga, seejärel katke plaat puhtaga niiske köögirätikuga ja laske soojas kohas 1 tund või kuni kahekordse suuruseni kerkida.
5. Kuumuta ahi eelnevalt 220 °C/425 °F/gaas 7. Aseta pann väga ettevaatlikult ahju ja küpseta 25 minutit või kuni see on kuldpruun ja läbi küpsenud, seejärel võta pannist välja ja lase veidi jahtuda.
6. Vahepeal valmistage täidis. Lõika baklažaan ja suvikõrvitsad pikuti kaheksaks, eemalda paprikatest seemned ja lõika pikuti neljaks. Kuumuta grillpann kõrgel kuumusel, lisa baklažaan, suvikõrvitsad ja paprikad ning küpseta 5–10 minutit või kuni need on kenasti pruunistunud. Küpsetatud köögiviljad pane suure kaussi, lisa 1 spl ekstra neitsioliiviõli, maitsesta soola ja musta pipraga ning sega läbi.
7. Lõika focaccia pikuti pooleks nagu hiiglaslik võileib, määri pesto põhja ja kata grillitud köögiviljadega. Nõruta ja rebi mozzarella, piserdama oliiviõliga ja puista peale basiilikulehed, pane kaas peale, lõika tükkideks ja naudi. Maitsev roheline salatiga.

Toitumisalane teave:
506 kcal, 12,2 g rasva (5,2 g küllastunud rasvhappeid), 19 g valku, 86,7 g süsivesikuid, 10 g suhkrut, 5,7 g kiudaineid, 0,6 g soola
Portsjoni kaal: 198,1 g
Erilise toitumise märge: taimetoitlane
Igapäevane: J