Explore

Šarena, živahna i prepuna okusa, moja pečena piletina s harissom ne može biti lakša za pripremu. Također je savršena za upotrebu ostataka povrća koje imate u hladnjaku. Jednostavno sve ubacite u jedan lim i pustite pećnicu da obavi sav težak posao – velika pobjeda!

Za 4 osobe
Ukupno vrijeme: 1 sat i 30 minuta

½ muškatne tikve (750 g) / 2 crvena luka / 2 mrkve / 2 paprike različitih boja / 1 limun / 1 glavica češnjaka / Maslinovo ulje / 2 žlice ras el hanouta / 1 x 1,6 kg piletine iz slobodnog uzgoja / 1 žlica ružine harisse / 1 x 700 g staklenka slanutka / Kus-kus, za posluživanje / Prirodni jogurt, za posluživanje

1. Zagrijte pećnicu na 180 ºC / 350 ºF / plin 4.
2. Odstranite sjemenke iz tikve i pažljivo je narežite na veće komade od oko 4 cm. Ogulite luk i narežite ga na četvrtine, ogulite i grubo nasjeckajte mrkve, odstranite sjemenke iz paprika i natrgajte ih na veće komade, a limun prepolovite.
3. Sve stavite u lim za pečenje dimenzija 30 cm x 40 cm s cijelom neoguljenom glavicom češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja i ras el hanoutom. Sve to promiješajte s dobrim prstohvatom morske soli i crnog papra.
4. Dodajte piletinu u posudu, s kožom prema gore, i začinite morskom soli i crnim paprom. Prelijte harissu i jednu žlicu maslinovog ulja te dobro utrljajte, pazeći da začini dođu do svih kutaka mesa. Pecite 1 sat, zatim dodajte slanutak sa sokom i pecite još 20 minuta, ili dok jelo ne postane lijepo ili potpuno zapečeno.
5. Izvadite posudu iz pećnice. Zgnječite mekane režnjeve češnjaka u sokove iz posude, odbacite oguljene ljuske i iscijedite preko njih sočni limun. Ukusno s mekanim kus-kusom i žlicom prirodnog jogurta.

Nutritivne vrijednosti:
499 kcal, 19 g masti (4 g zasićenih), 49 g proteina, 34,4 g ugljikohidrata, 13,4 g šećera, 9,6 g vlakana, 1,3 g soli
Težina porcije: 277,3 g
Oznake za posebne dijete: Nema podataka
Svakodnevno: Da

Ovaj prekrasni kus-kus jednostavno pršti od okusa. Prepun pečenog povrća, fete, nara i svježeg začinskog bilja, pravo je zadovoljstvo jesti ga i toplog i hladnog.

Za 4 osobe
Ukupno vrijeme: 40 minuta, plus rehidracija

700 g zrelih rajčica različitih boja / 1 češanj češnjaka / 1 svežanj svježe mente (30 g) / Crveni vinski ocat / 1 šalica kus-kusa (300 g) / 1 patlidžan / 1 tikvica / 1 veliki crveni luk / 2 romano paprike / Maslinovo ulje / 125 g feta sira / 2 grančice origana / 2 čajne žličice tekućeg meda / 1 svežanj svježeg mekog začinskog bilja, poput peršina, metvice, bosiljka (30 g) / ½ nara / 30 g neslanih oljuštenih pistacija / Po želji: ekstra djevičansko ulje

"1. Grubo nasjeckajte rajčice, ogulite češnjak i stavite u blender. Otkinite mentu, ali stavite sa strane šaku lijepih malih listova. Dodajte 2 žlice crvenog vinskog octa, 1 žlicu vode i prstohvat morske soli, a zatim miksajte dok ne postane glatko (radite u serijama, ako je potrebno). Smjesu procijedite kroz grubo sito u duboku emajliranu posudu ili zdjelu. Začinite do savršenstva, kušajte i prilagođavajte, zatim umiješajte kus-kus, pokrijte i ostavite da se rehidrira u hladnjaku 1 sat.
2. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C / 350 °F / plin 4. Patlidžan i tikvice očistite i prerežite na 8 komada po dužini, luk ogulite i narežite na četvrtine, paprike očistite od sjemenki i prerežite na četvrtine po dužini. Sve stavite u veliku posudu za pečenje, pokapajte s 2 žlice ulja, lagano začinite i promiješajte.
3. Fetu premažite s malo ulja, pospite listićima origana, prelijte medom, zatim stavite u sredinu posude i pecite 30 minuta ili dok sve ne poprimi laganu zlatnu boju.
4. Uberite i sitno nasjeckajte mekano začinsko bilje, sačuvajte nekoliko malih listova za ukras, promiješajte ga s kus-kusom i pečenim povrćem, a zatim ga izdrobite preko fete.
5. Držite polovicu nara rezanom stranom prema dolje između prstiju i udarajte po stražnjoj strani žlicom da sjemenke padnu preko kus-kusa. Pospite sačuvanim listovima začinskog bilja, zatim zgnječite i pospite pistacijama. Po želji prelijte 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i uživajte!"

Nutritivne vrijednosti:
522 kcal, 16,1 g masti (5,7 g zasićenih), 18,4 g proteina, 81,9 g ugljikohidrata, 19,5 g šećera, 11 g vlakana, 1,6 g soli
Težina porcije: 488,2 g
Oznake za posebne dijete: Vegetarijanska
Svakodnevno: Da

sa lososom, ciklom i šparogama

Ovaj veliki pečeni Yorkshire puding zaista je impresivan dodatak vašem kulinarskom repertoaru. Poslužuje se s nježnim lososom, osvježavajućim šparogama i slatkom ciklom – prava poslastica!

Porcije: 8
Ukupno vrijeme: 30 minuta + vrijeme odmora
MEGA YORKSHIRE PUDING
150 g glatkog brašna / 150 ml punomasnog mlijeka / 4 velika jaja iz slobodnog uzgoja / Biljno ulje / 3 ili 4 grančice svježeg ružmarina / 180 g kvalitetnog dimljenog lososa iz održivih izvora ili Jamiejev gravlax od lososa
CIKLA I ŠPAROGE
2 svežnja šparoga (600 g) / 500 g kuhane cikle u vakuumu / 8 žlica balzamičnog octa / 2 pune žličice tekućeg meda ili javorovog sirupa / 4 kutijice potočarke / 4 grančice svježeg bosiljka / 1 limun
UMAK
3 pune žlice nemasnog prirodnog jogurta / 2 pune žlice ribanog hrena iz staklenke / 1 limun

"1. U zdjelu stavite brašno, mlijeko i prstohvat morske soli, razbijte jaja, dodajte 50 ml hladne vode i snažno umutite dok ne dobijete glatko tijesto. Ulijte u vrč i stavite u hladnjak da se odmori (volim ga pripremiti dan ranije).
2. Kada ste skoro spremni za kuhanje, zagrijte pećnicu na 200 ºC.
3. U lim za pečenje veličine 35x25 cm ulijte 4 žlice biljnog ulja, dodajte listiće ružmarina i stavite u pećnicu da se zagrije (pazite da je rešetka spuštena kako bi puding mogao narasti).
4. Pažljivo izvadite lim iz pećnice, rasporedite ružmarin, ulijte tijesto i vratite u pećnicu na 25 minuta, dok ne naraste i ne postane zlatno – nemojte otvarati vrata pećnice tijekom pečenja!
5. U međuvremenu, zagrijte grill tavu. Očistite šparoge, stavite ih u tavu i pecite bez ulja dok ne dobiju lijepe tragove sa svih strana. Prebacite u zdjelu i začinite limunovim sokom, solju i paprom.
6. Ocijedite i narežite ciklu, stavite je u lonac s balzamičnim octom i medom te kuhajte dok ne postane ljepljiva, povremeno miješajući.
7. Pomiješajte jogurt i hren, začinite solju, paprom i limunovim sokom. Na dasku za posluživanje stavite potočarku, preko nje ciklu, zatim listove bosiljka. Na to složite šparoge.
8. Kada je puding gotov, stavite ga na dasku, zarolajte losos u ružice i stavite na vrh. Poslužite odmah s kriškama limuna."

s ciklom, hrenom, votkom i koprom

Porcija: 10
Ukupno vreme: 20 minuta plus vreme mariniranja

200 g sirove cikle / 100 g kamene soli / 50 g demerara šećera / 50 ml votke / 1 velika veza svježeg kopra (60 g) / 1 limun / 50 g svježeg ili naribanog hrena iz staklenke / 1 x 700 g strane lososa, s kožom, bez ljuski, bez kostiju, iz održivih izvora

1. Ogulite i očistite ciklu te je stavite u multipraktik sa soli, šećerom, votkom i koprom.
2. Sitno naribajte koricu limuna, dodajte hren, sitno ga naribajte ako je svjež, a zatim miksajte dok se ne sjedini.
3. Utrljajte malo smjese na kožu lososa, zatim stavite losos na veliki pladanj, s kožom prema dolje, i preostalom smjesom utapkajte po njemu tako da meso bude potpuno prekriveno.
4. Čvrsto pokrijte pladanj prozirnom folijom. Stavite uteg na vrh kako biste sve ravnomjerno rasporedili, a zatim sve stavite u hladnjak na 36 sati. Molimo vas da se ovdje poslužite svojim instinktom – ako imate dosta veliku stranu lososa, možda ćete ga htjeti ostaviti do 48 sati kako bi se marinada pravilno upila.
5. Nakon što se riba osuši, odmotajte je, a zatim, držeći file na mjestu, ulijte sokove u sudoper i istrljajte sav slani preljev (neuredno je, pa biste možda trebali nositi rukavice).
6. Posušite file kuhinjskim papirom, a zatim čvrsto zamotajte u prozirnu foliju (ponekad volim prekriti losos svježe ubranim koprom prije zamatanja, za dodatni okus). Vratite ga u hladnjak do upotrebe, gdje će se dobro čuvati do 2 tjedna.
7. Za posluživanje, dugim oštrim nožem narežite losos na tanke kriške pod kutom i, dok nož svaki put dodiruje kožu, savijte ga, podižući losos.
8. Posložite kriške na dasku ili pladanj dok ih slažete. Ukusno s jednostavnom salatom i dobrim integralnim kiselim tijestom, kao dio pladnja s morskim plodovima, posluženo na zabavi ili čak kao dio svečanog doručka.

Focaccia mi je apsolutno najdraži talijanski kruh. Ovaj sam napunio pestom, povrćem s roštilja i mozzarellom za neuobičajen okus.

Za 10 osoba
Ukupno vrijeme: 50 minuta, plus dizanje

1 kg oštrog brašna za kruh, plus dodatno za posipanje / 1 vrećica suhog kvasca od 7 g / 50 g prirodnog jogurta / 1 žlica tekućeg meda / maslinovo ulje / 1 glavica češnjaka / 5 grančica ružmarina / ekstra djevičansko maslinovo ulje / 1 patlidžan / 2 tikvice / 2 paprike Romano/ 4 žlice zelenog pesta (po mogućnosti domaćeg)/ 2 kuglice mozzarelle od bivoljeg mesa od 150 g/ 1 šaka svježih listova bosiljka

1. Stavite brašno i 1 ravnu čajnu žličicu morske soli u veliku zdjelu i napravite udubinu u sredini. U vrču pomiješajte kvasac sa 700 ml mlake vode, umiješajte jogurt i med te ostavite nekoliko minuta.
2. Postupno ulijte smjesu u udubinu, miješajući i dodajući brašno izvana kako biste formirali tijesto. Prebacite na površinu posutu brašnom i mijesite 10 minuta ili dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte kuglu, stavite je u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte čistom vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1 sat ili dok se ne udvostruči.
3. U međuvremenu, odvojite i lagano zgnječite neoguljene češnjeve češnjaka, a zatim ih zdrobite u mužaru s ružmarinom i prstohvatom soli kako biste oslobodili okuse. Dodajte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i promiješajte.
4. Lagano namažite duboki lim za pečenje (30 cm x 40 cm). Ubacite tijesto, razvucite ga da napuni lim, a zatim prstima lagano pritisnite i napravite puno udubina. Prelijte aromatiziranim uljem, zatim pokrijte posudu čistom vlažnom kuhinjskom krpom i ponovno ostavite da se diže na toplom mjestu 1 sat ili dok se ne udvostruči.
5. Zagrijte pećnicu na 220°C/425°F/plin 7. Vrlo pažljivo prebacite lim za pečenje u pećnicu i pecite 25 minuta ili dok ne porumene i ne budu pečeni, zatim ih izvadite iz lima i ostavite da se malo ohlade.
6. U međuvremenu pripremite nadjev. Očistite i narežite patlidžan i tikvice na 8 dijelova po dužini, očistite paprike od sjemenki i narežite ih na četvrtine po dužini. Stavite tavu za pečenje na jaku vatru, zatim dodajte patlidžan, tikvice i paprike i kuhajte 5 do 10 minuta ili dok ne porumene. Nakon što se ispeku, izvadite povrće u veliku zdjelu s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, začinite solju i crnim paprom te promiješajte. 7. Focacciu prerežite na pola po dužini poput velikog sendviča, premažite pesto po dnu i na vrh stavite pečeno povrće. Ocijedite i natrgajte preko mozzarelle, pokapajte maslinovim uljem i pospite listovima bosiljka, zatim poklopite, narežite i uživajte. Ukusno posluženo sa zelenom salatom.

Nutritivne vrijednosti:
506 kcal, 12,2 g masti (5,2 g zasićenih), 19 g proteina, 86,7 g ugljikohidrata, 10 g šećera, 5,7 g vlakana, 0,6 g soli
Težina porcije: 198,1 g
Oznake posebne prehrane: Vegetarijanska
Svaki dan: Da