Пармезан қытырлақтары қосылған ашық лазанья
Бір қарағанда, қолдан жасалған пармезан қытырлағымен әдемі безендірілген, көкөніс қосылған кілегейлі қарапайым лазанья.
Бұл вегетариандық лазанья — бәріне ұнайтын ерекше итальяндық классикалық тағамға деген заманауи көзқарас. Осындай қарапайым, бірақ талғампаз лазанья тағамының нұсқасында дәстүрлі болоньез рагусы, рикотта ірімшігі және бешамель тұздығы қолданылмайды, оның орнына қызартып қуырылған саңырауқұлақтар мен қаймақты қолдану ұсынылады.
Нәзік кілегейлі тұздыққа малынған лазаньяның жібектей қамыры пармезан қытырлағымен безендірілген, бұл тағамды үйде де пісіруге болады. Өрнекті қытырлақтар тағамның көркін ашады және тағамға керемет дәм береді.
ТАҒАМ ТҮРІ
Негізгі тағам
ДИЕТАЛЫҚ ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ
Вегетариандық тағам
ПОРЦИЯ САНЫ
4
ПІСІРУ УАҚЫТЫ
25 мин
Ингредиенттері
· 2 үлкен аршылған және туралған порей пиязының сабағы
· 250 г туралған саңырауқұлақтар
· 2 ас қасық зәйтүн майы және тағам үстіне аздап себілетін мөлшері
· 1 кг балғын асжапырақ
· 50 г майдалап туралған пармезан немесе осы ірімшіктің вегетариандық баламасы
· 2 дана ұсақтап туралған сарымсақ
· Бір шымшым чили бұрышы
· 200 г қаймақ
· Бір уыс ұсақ туралған көк пияз, сонымен қатар бір шымшымы тағамды безендіру үшін
· Майдалап туралған ақжелкеннің бір уысы
· 150 г шаршыларға кесілген қолдан жайылған лазанья қамыры
Тағам құндылығы
|
Ккал |
Жиры (г) |
Насыщенные жиры (г) |
Углеводы (г) |
Сахар (г) |
Клетчатка (г) |
Белки (г) |
Соль (г) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
488 |
33,0 |
18,0 |
25,0 |
4,0 |
7,0 |
20,0 |
0,53 |
Нәзік қамырдың әр тістеміне ерекше қытырлақ дәм береді
1-қадам. Көкөністерді пісіріңіз
Бөлгішті пештің ортасына салып, пештің жоғарғы аймағын 180 °C дейін, ал төменгі бөлігін конвекция режимінде 220 °C дейін қыздырыңыз. Порей пиязы мен саңырауқұлақтарды ыдысқа салып, 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Жақсылап дәмдеңіз. Табаға салып, пештің жоғарғы аймағында түсі қызарып жұмсарғанша 20 минуттай пісіріңіз.
2-қадам. Пармезан қытырлақтарын пісіріңіз
Пергамент қағазын табаға жайып, 25 г пармезан ірімшігін толтырып төрт шай қасықпен салыңыз, олардың әрқайсысы еріп, табада таралатындай етіп жеткілікті орын қалдырыңыз. Пештің төменгі аймағында құрылымы қытырлақ және өрнекті әрі алтын түстес болғанға дейін 5 минуттай пісіріңіз. Табада суығанша қалдырыңыз. Қытырлақтарды ауа өткізбейтін контейнерде бір күнге дейін сақтауға болады.
Кеңес: Қытырлақтарды дәмтағам немесе тіскебасар ретінде көбірек дайындауға болады.
3-қадам. Асжапырақты қайнатып алып, тураңыз
Осы уақытта асжапырақты қайнаған тұзды суы бар үлкен кәстрөлге салып, 1–2 минуттай булап пісіріңіз, содан кейін суын ағызыңыз. Суық сумен шайыңыз, содан кейін сығып, суын ағызыңыз. Ас үй сүлгімен құрғатыңыз және ірілеу тураңыз.
4-қадам. «Al dente» күйіне дейін пісіріңіз
Тұз қосылған суды үлкен кәстрөлде қайнатыңыз, содан кейін оған лазанья қамырын салыңыз. Пісірілгенге дейін 3–4 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз. Қамырдың бір-біріне жабысып қалмауы үшін аздап май құйыңыз.
Кеңес: Құрғақ лазанья қамыры ұзақ дайындалады, сондықтан оларды al dente күйіне дейін 6–8 минуттай қайнатып алыңыз.
5-қадам. Кілегейлі көкөніс тұздығын дайындаңыз
Қалған ас қасық майды терең табада қыздырып, сарымсақ пен чилиді ерекше хош иіс сезгенше 30 секундтай қуырыңыз. Қаймақты, қалған пармезанды, сарымсақ, ақжелкен және туралған піскен асжапырақты қосыңыз. Аздап қайнатыңыз. Тұзбен және бұрышпен жақсылап дәмдеңіз, содан кейін пісірілген саңырауқұлақтар мен порей пиязын қосыңыз. Отты баяу қойып қайнатыңыз.
6-қадам. Тағамды әзірлеп, безендіріңіз
Кілегейлі көкөніс тұздығын төрт таяз тәрелкеге салыңыз. Лазанья қамыры мен бір қасық тұздық қосыңыз. Төрт-бес қабат болғанға дейін қайталаңыз, соңында тұздықпен дәмдеңіз. Қалақша көмегімен қытырлақтарды табадан алып, әр тәрелкені сонымен безендіріңіз. Дастарханға қояр алдында, пияз бен ұнтақталған қара бұрыш себіңіз де, зәйтүн майын аздап құйыңыз.
Күн сайын дәмді тағамдар дайындаңыз
