Explore

Цветно, ярко и пълно с вкус, моето печено пиле хариса на тава е изключително лесно за приготвяне. То е идеално и за използване на всички останали зеленчуци, които имаш в хладилника. Просто хвърляш всичко в една тава и оставяш фурната да свърши цялата трудна работа – голяма победа!

За 4 порции
Общо време: 1 час и 30 минути

½ тиква (750 г) / 2 глави червен лук / 2 моркова / 2 чушки с различни цветове / 1 лимон / 1 глава чесън / Зехтин / 2 супени лъжици рас ел ханут / 1 x 1,6 кг пилешко месо от свободно отглеждани кокошки / 1 супена лъжица розова хариса / 1 x 700 г буркан нахут / Кускус за сервиране / Натурално кисело мляко за сервиране

1. Загрей фурната до 180ºC/350ºF/газ 4.
2. Почисти тиквата от семки и внимателно я нарежи на едри парчета от 4 см, обели и нарежи лука на четвъртинки, обели и нарежи на едро морковите, почисти чушките от семки и ги накъсай на едри парчета, а лимона разполови.
3. Постави всичко в тава за печене с размери 30 см х 40 см заедно с цялата необелена глава чесън, 2 супени лъжици зехтин и рас ел ханут. Разбъркай всичко заедно с хубава щипка морска сол и черен пипер.
4. Добави пилешкото месо в тавата с кожата нагоре и овкуси с морска сол и черен пипер. Сложи харисата и 1 супена лъжица зехтин и разбъркай добре, после нанеси добре върху пилето като се увериш, че месото е покрито изцяло. Печи го 1 час, след което добави нахута заедно със сока и печи още 20 минути или докато стане хрупкаво и добре сготвено.
5. Извади тавата от фурната. Смачкай меките скилидки чесън в соса от тавата, като изхвърлиш люспите, и изстискай сърцевината от лимона. Сервирай с пухкав кускус и лъжица натурално кисело мляко. Вкусно!

Хранителна информация:
499 ккал, 19 г мазнини (4 г наситени), 49 г протеини, 34,4 г въглехидрати, 13,4 г захар, 9,6 г фибри, 1,3 г сол / Тегло на порцията: 277,3 г / Етикети за специални диети: Няма / Всеки ден: Да

Този прекрасен кускус просто прелива от вкус. Отрупан с печени зеленчуци, фета, нар и пресни билки, той е удоволствие да се яде както топъл, така и студен.

За 4 порции
Общо време: 40 минути, плюс рехидратация

700 г зрели домати с различни цветове / 1 скилидка чесън / 1 връзка прясна мента (30 г) / Червен винен оцет / 1 чаша кускус (300 г) / 1 патладжан / 1 тиквичка / 1 голяма глава червен лук / 2 чушки романо / Зехтин / 125 г сирене фета / 2 стръка риган / 2 чаени лъжички течен мед / 1 връзка пресни меки билки, като магданоз, мента, босилек (30 г) / ½ нар / 30 г несолени белени шамфъстъци / По желание: екстра върджин зехтин

1. Нарежи доматите на едро, обели чесъна и ги сложи в блендер. Накъсай ментата, като запазиш шепа хубави бейби листа. Добави 2 супени лъжици червен винен оцет, 1 супена лъжица вода и щипка морска сол, след което пасирай до гладкост (работи на порции, ако е необходимо). Изсипи сместа през едра цедка в дълбока емайлирана тава или купа. Подправи до съвършенство, като опитваш и добавяш по вкус, след което добави кускуса, покрий и остави да се рехидратира в хладилника за 1 час.
2. Междувременно загрей фурната на 180°C/350°F/газ 4. Почисти и нарежи патладжана и тиквичката на 8 парчета по дължина, обели и нарежи лука на четвъртинки, почисти чушките от семките и ги нарежи на четвъртинки по дължина. Постави всичко в голяма тава за печене, поръси с 2 супени лъжици олио, леко подправи и разбъркай.
3. Натрий фетата с малко олио, поръси с листата риган и с мед, след което постави в центъра на тавата и печи за 30 минути или докато всичко стане леко златисто.
4. Нарежи на ситно меките билки, като запазиш няколко листенца за гарниране, разбъркай ги с кускуса с печените зеленчуци и ги натроши върху фетата.
5. Дръж половината нар с разрязаната страна надолу между пръстите си и разбий гърба му с лъжица, така че семената да се разсипят върху кускуса. Разпредели отгоре запазените листа от билки, след това поръси с шамфъстъци на парченца. Поръси с 1 супена лъжица екстра върджин зехтин, ако желаеш, и се наслади на вкуса!

Хранителна информация:
522 ккал, 16,1 г мазнини (5,7 г наситени), 18,4 г протеини, 81,9 г въглехидрати, 19,5 г захар, 11 г фибри, 1,6 г сол / Тегло на порцията: 488,2 г / Етикети за специална диета: Вегетарианска / Всеки ден: Да

(със сьомга, цвекло и аспержи)

Този гигантски йоркширски пудинг на тава, е наистина впечатляващо допълнение към твоя репертоар. Сервиран с деликатна сьомга, пикантни аспержи и сладко цвекло, той е истинско удоволствие!

Порции: 8
Общо време: 30 минути, плюс почивка

МЕГА ЙОРКШИРСКИ ПУДИНГ
150 г обикновено брашно / 150 мл пълномаслено мляко / 4 големи яйца от свободно отглеждани кокошки / Растително масло / 3 или 4 стръка пресен розмарин / 180 г качествена пушена сьомга от устойчиви източници или Jamie’s Salmon gravadlax
ЦВЕКО И АСПАРЖИ
2 връзки аспержи (600 г) /500 г вакуумно опаковано варено цвекло / 8 супени лъжици балсамов оцет / 2 пълни чаени лъжички течен мед или кленов сироп / 4 кошнички кресон / 4 стръка пресен босилек / 1 лимон
ДРЕСИНГ
3 пълни супени лъжици обезмаслено натурално кисело мляко / 2 пълни супени лъжици настърган хрян от буркан / 1 лимон

1. Сложи в купа брашното, млякото и щипка морска сол, добави яйцата, 50 мл студена вода и разбий енергично до получаване на гладко тесто. Постави го в хладилника да се охлади, докато не ти потрябва (аз обичам да приготвям моето от предния ден).
2. Когато започваш да готвиш, загрей фурната до 200ºC/400ºF/газ 6.
3. Изсипи 4 супени лъжици растително масло в тава за печене с размери 35 см х 25 см, добави листата от розмарин и ги постави във фурната да се загреят (увери се, че решетката е спусната, за да има място да втаса йоркширският хляб).
4. Бързо, но внимателно извади намаслената тава от фурната, разпредели розмарина, след това изсипи тестото и го върни във фурната да се пече 25 минути или докато се надуе и стане златисто - не се изкушавай да отваряш вратата на фурната през това време!
5. Междувременно сложи тиган за печене на силен огън. Отрежи аспержите, сложи ги в тигана и ги запържи на сухо, като ги обръщаш, докато се запечатат добре. Запечи цвеклото от всички страни, след което го прехвърли в купа и подправи с лимонов сок, сол и черен пипер.
6. Отцеди и нарежи цвеклото на филийки или кубчета, след което го постави в тенджера с балсамовия оцет и меда и готви, докато стане лепкаво, като бъркаш редовно.
7. Смеси киселото мляко и хряна в купа, след което подправи на вкус със сол, черен пипер и лимонов сок. Нарежи кресона върху хубава дъска за сервиране, сложи цвеклото отгоре с лъжица и поръси с листа босилек. Подреди аспержите върху дъската.
8. След като се сготви, плъзни йоркширския пудинг върху дъската, след което навий сьомгата на розички и я постави отгоре. Сервирай веднага с резенчета лимон отстрани.

(цвекло, хрян, водка и копър)

Порции: 10
Общо време: 20 минути плюс консервиране

200 г сурово цвекло / 100 г каменна сол / 50 г захар демерара / 50 мл водка / 1 голяма връзка пресен копър (60 г) / 1 лимон / 50 г пресен или настърган хрян от буркан / 1 x 700 г сьомга, с кожа, люспи, кости, от устойчиви източници

1. Обели и почисти цвеклото и го постави в кухненския робот заедно със солта, захарта, водката и копъра.
2. Настържи ситно лимоновата кора, добави хряна, като го настържеш на ситно, ако е пресен, след което пасирай до хомогенност.
3. Втрий малко смес върху кожата на сьомгата, след което постави сьомгата в голяма тава с кожата надолу и разпредели останалата смес върху нея, така че месото да е напълно покрито.
4. Покрий тавата плътно със стреч фолио. Постави тежест отгоре, за да уплътниш равномерно, след което сложи всичко в хладилника за 36 часа. Моля, използвай инстинктите си – ако имаш особено едра страна на сьомгата, може да искаш да я оставиш да престои до 48 часа, за да се маринова добре.
5. След като се маринова, разопаковай рибата, след което, като държиш филето на място, излей сосовете от марината в мивката и изтъркай целия солен топинг (цапа, така че може да е добре да носиш ръкавици).
6. Подсуши филето с кухненска хартия, след което плътно увий в стреч фолио (понякога обичам да покривам сьомгата с прясно набран копър преди опаковане, за бонус вкус). Прибери обратно в хладилника, докато решиш да готвиш, където ще се съхранява добре до 2 седмици.
7. За сервиране, използвай дълъг остър нож, за да нарежеш сьомгата на тънки филийки под ъгъл и, когато ножът докосва кожата всеки път, я извий, повдигайки сьомгата.
8. Подреди резените върху дъска или плато, като ги сервираш. Вкусно е с обикновена салата и добър пълнозърнест хляб с квас, като част от плато с морски дарове, сервирано на парти или дори като част от празнична закуска.

Фокачата е моят най-любим италиански плосък хляб. Напълних тази фокача с песто, гриловани зеленчуци и моцарела за невероятен вкус.

10 порции
Общо време: 50 минути, плюс време за втасване

1 кг ситно брашно за хляб, плюс допълнително за поръсване / 1 пакетче суха мая (7 г) / 50 г натурално кисело мляко / 1 супена лъжица течен мед / зехтин / 1 глава чесън / 5 стръка розмарин / екстра върджин зехтин / 1 патладжан / 2 тиквички / 2 чушки романо / 4 супени лъжици зелено песто (домашно приготвено, ако е възможно) / 2 топчета моцарела от биволско сирене (150 г) / 1 шепа пресни листа босилек

1. Сложи брашното и 1 равна чаена лъжичка морска сол в голяма купа и направи кладенче в средата. В кана смеси маята със 700 мл хладка вода, добави киселото мляко и меда и остави за няколко минути.
2. Постепенно изсипи сместа в кладенчето, като разбъркваш и добавяш брашното отвън, за да се образува тесто. Прехвърли върху набрашнена повърхност и меси 10 минути или докато стане гладко и еластично. Оформи на топка, постави в леко намаслена купа, покрий с чиста влажна кърпа и остави да втаса на топло място за 1 час или докато удвои обема си.
3. Междувременно отдели и леко смачкай необелените скилидки чесън, след което намачкай в хаванче с розмарина и щипка сол, за да се освободят ароматите. Добави 2 супени лъжици екстра върджин зехтин и разбъркай.
4. Намажи дълбока тава за печене (30 см х 40 см). Изсипи тестото, разтегни го, за да напълни тавата, след което използвай пръстите си, за да натиснеш леко надолу и да оформиш няколко дупки и кладенчета. Поръси с ароматизираното олио, след което покрий тавата с чиста влажна кухненска кърпа и остави да втаса отново на топло място за 1 час или докато удвои обема си.
5. Загрей фурната до 220°C/425°F/газ 7. Много внимателно прехвърли тавата във фурната и печи 25 минути или докато стане златиста и добре изпечена, след което я извади от тавата и остави леко да се охлади.
6. Междувременно приготви плънката. Почисти и нарежи патладжана и тиквичките на 8 парчета по дължина, почисти чушките от семките и ги нарежи на четвъртинки по дължина. Постави тиган за печене на силен огън, след това добави патладжана, тиквичките и чушките и готви 5 до 10 минути или докато се запекат добре. След като се сготвят, извади зеленчуците в голяма купа с 1 супена лъжица екстра върджин зехтин, подправи със сол и черен пипер и разбъркай.
7. Разрежи фокачата наполовина по дължина като голям сандвич, разпредели пестото върху основата и отгоре сложи запечените зеленчуци. Отцеди и накъсай моцарелата, поръси със зехтин и с листа босилек, след което затвори с коричката на хляба, нарежи и сервирай. Твоята фокача ще е още по-вкусна, сервирана със зелена салата.

Хранителна информация:
506 ккал, 12,2 г мазнини (5,2 г наситени), 19 г протеини, 86,7 г въглехидрати, 10 г захар, 5,7 г фибри, 0,6 г сол
Тегло на порцията: 198,1 г
Етикети за специална диета: Вегетарианска
Всеки ден: Да