Felfedezés

A színes, élénk és ízekkel teli harisszás, tepsiben sült csirkénél egyszerűbbet nem is lehetne összedobni! Ráadásul, tökéletes arra is, hogy felhasználd a hűtőben kallódó maradék zöldségeket. Egyszerűen csak dobj be mindent egy tepsibe, és hagyd, hogy a sütő elvégezze a nehezét – igazi telitalálat!

4 adag
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

½ sütőtök (750 g) / 2 vöröshagyma / 2 répa / 2 színes kaliforniai paprika / 1 citrom / 1 fej fokhagyma / Olívaolaj / 2 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék / 1 x 1,6 kg csirke / 1 evőkanál rózsás harissza / 1 x 700 g üveg csicseriborsó / Kuszkusz a tálaláshoz / Natúr joghurt a tálaláshoz

1. Melegítsük elő a sütőt 180ºC-ra.
2. A tököt magozzuk ki, és óvatosan vágjuk nagy, 4 cm-es darabokra, a hagymát hámozzuk meg és negyedeljük el, a sárgarépát hámozzuk meg és vágjuk durvára, a paprikát magozzuk ki és vágjuk nagy darabokra, a citromot pedig vágjuk félbe.
3. Mindezt tegyük egy 30 cm x 40 cm-es sütőtálba az egész hámozatlan fokhagymagumóval, 2 evőkanál olívaolajjal és a ras el hanout fűszerkeverékkel együtt. Dobjuk össze az egészet egy jó csipetnyi tengeri sóval és fekete borssal.
4. Tegyük a csirkét a bőrével felfelé a tálcára, és fűszerezzük tengeri sóval és fekete borssal. Kanalazzuk rá a harisszát és 1 evőkanál olívaolajat, és jól forgassuk össze, ügyelve arra, hogy a hús minden részére kerüljön. Süssük 1 órán át, majd dobjuk a tepsibe a csicseriborsót a levével együtt, és süssük még 20 percig, vagy amíg a csirke meg nem puhul és át nem sül.
5. Vegyük ki a tepsit a sütőből. A puha fokhagymagerezdeket pépesítsük a tálca levébe, a héját dobjuk el, és nyomjuk rá a citromot. Puha kuszkusszal és egy kiskanál natúr joghurttal tálaljuk.

Tápérték:
499 kcal, 19 g zsír (4 g telített), 49 g fehérje, 34,4 g szénhidrát, 13,4 g cukor, 9,6 g rost, 1,3 g só / Adag súlya: 277,3 g / Speciális diétás címke: Nincs / Mindennapos: Igen

Ez a gyönyörű, ízekben gazdag kuszkusz fogás bőségesen meg van pakolva sült zöldséggel, fetával, gránátalmával, és friss fűszernövényekkel. Hidegen és melegen is egyaránt élvezetes!

4 adag
Elkészítési idő: 40 perc + pihentetés

700 g érett, vegyes színű paradicsom / 1 gerezd fokhagyma / 1 csokor friss menta (30 g) / Vörösborecet / 1 bögre kuszkusz (300 g) / 1 padlizsán / 1 cukkini / 1 nagy vöröshagyma / 2 római paprika / Olívaolaj / 125 g feta sajt / 2 szál oregánó / 2 teáskanál méz / 1 csokor friss lágy fűszernövény, pl. petrezselyem, menta, bazsalikom (30 g) / ½ gránátalma / 30 g sótlan, héjas pisztácia / Opcionális: extra szűz olaj

1. A paradicsomot durvára vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, és turmixgépbe tesszük. Tépkedjük bele a mentát, de egy maréknyi szép fiatal levelet tegyünk félre. Adjunk hozzá 2 evőkanál vörösborecetet, 1 evőkanál vizet és egy csipetnyi tengeri sót, majd turmixoljuk simára (ha szükséges, dolgozzunk több részletben). Öntsük a keveréket egy durva szűrőn keresztül egy mély tálba. Ízlés szerint fűszerezzük, kóstoljuk és finomítsunk az ízeken, majd keverjük bele a kuszkuszt, fedjük le, és hagyjuk a hűtőben 1 órán át hűlni.
2. Közben a melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A padlizsánt és a cukkinit hosszában 8 részre vágjuk, a hagymát meghámozzuk és negyedekre vágjuk, a paprikát kimagozzuk és hosszában negyedekre vágjuk. Mindezt tegyük egy nagy sütőtálba, locsoljuk meg 2 evőkanál olajjal, enyhén fűszerezzük, és forgassuk össze.
3. A fetát dörzsöljük be egy kevés olajjal, csíkozzuk rá az oregánóleveleket, locsoljuk meg a mézzel, majd rakjuk a tálca közepére, és 30 percig süssük, vagy amíg enyhén aranybarna nem lesz.
4. Aprítsuk finomra a fűszernövényeket, néhány apró levelet tartogatva a díszítéshez, forgassuk össze a kuszkusszal és a sült zöldséggel, majd morzsoljuk rá a fetát.
5. Tartsuk a gránátalma felét a vágott felével lefelé, és egy kanállal üssük meg a tetejét, hogy a magok a kuszkuszra hulljanak. Szórjuk rá a félretett fűszernövényleveleket, majd törjük össze és szórjuk rá a pisztáciát is. Ha szeretnéd, locsold meg 1 evőkanál extra szűz olívaolajjal, és lehet is tálalni!

Tápérték:
522 kcal, 16,1 g zsír (5,7 g telített), 18,4 g fehérje, 81,9 g szénhidrát, 19,5 g cukor, 11 g rost, 1,6 g só / Adag súlya: 488,2 g / Speciális diétás címke: Vegetáriánus / Mindennapos: Igen

(lazaccal, céklával és spárgával)

Ez a hatalmas tepsis Yorkie a repertoárod egyik lenyűgöző része lehet. Finom, omlós lazaccal, spárgával és édes céklával tálalva, ez egy igazi élvezet!

8 adag
Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés
MEGA YORKSHIRE PUDDING
150 g finomliszt / 150 ml tej / 4 nagyméretű szabadtartású tojás / Növényi olaj / 3 vagy 4 szál friss rozmaring / 180 g minőségi füstölt lazac, fenntartható forrásokból, vagy Jamie gravadlaxa (nyersen pácolt lazac)
CÉKLA & SPÁRGA
2 csokor spárga / 500 g vákuumcsomagolt főtt cékla / 8 evőkanál balzsamecet / 2 púpozott teáskanál folyékony méz vagy juharszirup / 4 kis doboz zsázsa / 4 szál friss bazsalikom / 1 citrom
ÖNTET
3 púpozott evőkanál zsírszegény natúr joghurt / 2 púpozott evőkanál üveges reszelt torma / 1 citrom

1. Rakjuk egy tálba a lisztet, a tejet és egy csipet tengeri sót, majd üssük bele a tojásokat, adjunk hozzá 50 ml hideg vizet és keverjük erőteljesen addig, amíg egy sima masszát nem kapunk! Öntsük át egy kancsóba, majd tegyük a hűtőbe pihenni, ameddig nincs rá szükség! (Én szeretem a sajátom egy nappal előtte elkészíteni)
2. Amikor már majdnem készen állunk a sütésre, melegítsük elő a sütőt 200ºC-ra!
3. Csepegtessünk 4 evőkanálnyi növényi olajat egy 35 cm x 25 cm-es sütőtepsire, szedjük le a rozmaringszárról a leveleket és tegyük a sütőbe, hogy felmelegedjen! (Ügyelj arra, hogy a sütőrács le legyen engedve, hogy a Yorkshire-nek legyen helye megkelni!)
4. Gyorsan, de óvatosan vegyük ki az olajozott tálcát a sütőből, oszlassuk el a rozmaringot, majd öntsük rá a masszát és tegyük vissza a sütőbe sülni 25 percre, vagy addig, amíg a tészta fel nem puffad és aranybarna nem lesz - ne engedj a kísértésnek, hogy eközben kinyisd a sütőajtót!
5. Eközben tegyünk fel egy lapos serpenyőt magas hőfokon melegedni! Tisztítsuk meg a spárgát, tegyük a serpenyőbe és pirítsuk meg olaj nélkül, ameddig minden oldala szépen megpirul, majd helyezzük át egy tálba és ízesítsük citromlével, sóval és feketeborssal!
6. Csöpögtessük le a céklát, majd vágjuk vagy kockázzuk fel őket, ezután tegyük be egy sütőtálba balzsamecettel és mézzel, és főzzük ameddig ragadós lesz, gyakran kevergetve!
7. Keverjük össze a joghurtot és a tormát egy tálban, majd fűszerezzük ízlés szerint sóval, feketeborssal és citromlével! Vágjuk fel a zsázsát egy szép tálalódeszkára, kanalazzuk rá a céklát, majd tegyük rá a leszedett bazsalikom leveleket! Halmozzuk fel a spárgát a deszkán!
8. Miután megsült, csúsztassuk át a yorkshire puddingot a deszkára, majd tekerjük fel a lazacokat rózsákká, és helyezzük a tetejére! Tálald citromgerezdekkel!

(céklával, tormával, vodkával és kaporral)

10 adag
Elkészítési idő: 20 perc + pácolás

200 g nyers cékla / 100 g nagy szemcséjű só / 50 g demerara cukor / 50 ml vodka / 1 nagy csokor friss kapor (60 g) / 1 citrom / 50 g friss vagy üveges reszelt torma / 1 x 700 g kifilézett és pikkelyezett lazac oldal bőrrel együtt, fenntartható forrásból

1. Hámozzuk és tisztítsuk meg a céklákat és tegyük a konyhai robotgépbe a sóval, a cukorral, a vodkával és a kaporral! Adjuk hozzá a tormát finoman lereszelve, majd pépesítsük, ameddig egynemű nem lesz!
2. Reszeld vékonyra a citromhéjat, add hozzá a tormát, finoman lereszelve, ha friss, majd pépesítsd, ameddig egynemű nem lesz!
3. Dörzsöljünk egy kis keveréket a lazac bőrére, majd tegyük egy nagy tepsire, a bőrös felével lefelé, és a maradék keveréket oszlassuk el az egész lazacon, úgy, hogy a húsát teljesen befedje.
4. Takarjuk le szorosan a tepsit folpackkal. Tegyünk egy súlyt a tetejére, hogy egyenletesen lenyomjon mindent, majd helyezzük az egészet a hűtőbe 36 órára! Hagyatkozz a megérzéseidre - ha egy kifejezetten vastag lazacszeleted van, bent hagyhatod a hűtőben 48 óráig is, lehetővé téve a megfelelő beszívódást.
5. A pácolás után csomagoljuk ki a halat, majd fogjuk meg a lazacfilét, öntsük le a levet a lefolyóba, és dörzsöljük le róla a sós feltétet! (ez elég maszatolós, így érdemes kesztyűt húzni)
6. Itassuk szárazra a filét papírtörlővel, majd csavarjuk szorosan folpackba! (én néha szeretem friss kaporral megszórni a lazacot mielőtt becsomagolom a plusz ízekért) Tegyük vissza a hűtőbe, ameddig nincs rá szükség, ahol akár két hétig is örömmel kitart.
7. Tálaláshoz használjunk egy hosszú, éles kést, és vékonyan, ferdén szeleteljük fel a lazacot! Minden alkalommal, amikor a kés hozzáér a bőrhöz, hajlítsuk el, majd emeljük el a lazacot!
8. Rendezzük el a szeleteket a deszkán vagy tálcán. Nagyon finom egy egyszerű salátával vagy teljes kiőrlésű kovászos kenyérrel, vagy egy tengerigyümölcs-tál részeként, egy bulin felszolgálva, vagy akár egy ünnepi reggeli részeként!

A focaccia az abszolút kedvenc olasz kenyérfélém. Ezt most pesztóval, serpenyőben sült zöldségekkel és mozzarellával töltöttem meg a fergeteges ízek érdekében.

10 adag
Elkészítési idő: 50 perc + kelesztés

1 kg kenyérliszt, plusz egy kevés a deszka lisztezéséhez / 1 x 7 g-os száraz élesztő / 50 g natúr joghurt / 1 teáskanál folyós méz / olívaolaj / 1 fej fokhagyma / 5 friss rozmaringág / extraszűz olívaolaj / 1 padlizsán / 2 cukkini / 2 kápia paprika / 4 evőkanál zöld pesztó (házikészítésű ha lehetséges) / 2 x 150 g bivaly mozzarella / 1 marék friss bazsalikomlevél

1. A lisztet és egy teáskanál tengeri sót egy nagy tálba rakjuk, majd egy mélyedést alakítunk ki a közepén. Egy edényben keverjük az élesztőt 700 ml langyos vízbe, keverjük bele a joghurtot és a mézet, majd hagyjuk állni néhány percig.
2. Fokozatosan öntsük a keveréket a mélyedésbe és keverjük hozzá a lisztet, hogy egy tésztát kapjunk. A tésztát tegyük át egy liszttel megszórt felületre, és gyúrjuk 10 percig, vagy amíg sima és ruganyos nem lesz. Formázzunk belőle egy golyót, tegyük enyhén kiolajozott tálba, takarjuk le tiszta, nedves konyharuhával, és kelesszük meleg helyen 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem dagad.
3. Közben válasszuk szét és enyhén nyomjuk össze a hámozatlan fokhagymagerezdeket, majd a rozmaringgal és egy csipet sóval együtt törjük össze egy mozsárban, hogy az ízek felszabaduljanak. Adjunk hozzá 2 evőkanál extra szűz olívaolajat, és keverjük össze.
4. Enyhén olajozzunk ki egy mély tepsit (30 cm x 40 cm). Borítsuk bele a tésztát, nyújtsuk ki, hogy megtöltse a tálcát, majd az ujjainkkal óvatosan nyomkodjuk le, és hozzunk létre sok mélyedést. Locsoljuk meg az ízesített olajjal, majd fedjük le a tálcát egy tiszta, nedves konyharuhával, és kelesszük meleg helyen 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem dagad.
5. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra. Óvatosan toljuk be a tálcát a sütőbe, és süssük 25 percig, vagy amíg aranybarna és átsült nem lesz, majd vegyük ki a tálcából, és hagyjuk kissé kihűlni.
6. Közben készítsük el a tölteléket. A padlizsánt és a cukkinit hosszában nyolcfelé vágjuk, a paprikát kimagozzuk, és hosszában negyedekre vágjuk. Tegyünk egy grillserpenyőt magas hőfokra, majd tegyük bele a padlizsánt, a cukkinit és a paprikát, és süssük 5-10 percig, vagy amíg szépen megpirulnak. Ha megsültek, vegyük ki a zöldségeket egy nagy tálba, és locsoljuk meg 1 evőkanál extra szűz olívaolajjal, fűszerezzük sóval és fekete borssal, majd forgassuk össze.
7. Vágjuk a focacciát hosszában ketté, mint egy óriási szendvicset, kenjük meg az alapot a pesztóval, és tegyük a tetejére a grillezett zöldséget. Csöpögtessük le, majd tépkedjük rá a mozzarellát, locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk rá a bazsalikomleveleket. Rakjuk rá a szendvics tetejét és vágjuk fel. Zöldsalátával tálalva nagyon finom.

Tápérték:
506 kcal, 12,2g zsír (5,2g telített), 19 g fehérje, 86,7 g szénhidrát, 10 g cukor, 5,7 g rost, 0,6 g só
Adag súlya: 198,1 g
Speciális diétás címke: Vegetáriánus
Mindennapos: Igen