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Canapés mit Rote Bete und gebackenem Ricotta

Entdecke aromatisch gebackenen Ricotta verfeinert mit Rote-Bete-Stücken und Karamell-Walnusskrokant auf Toasthäppchen.

Bei dieser köstlichen Vorspeise treffen genussvolle Rote Bete und knackige Walnüsse auf die Cremigkeit von mit Knoblauch und Kräutern angereichertem gebackenem Ricotta.

Zutaten

· 4 ganze mittelgrosse (ca. 750 g) rohe Rote Bete, Stiele abgeschnitten
· 500 g Ricotta
· 1 grosses Ei, leicht verquirlt
· 50 g Parmesan oder vegetarische Alternative, fein gerieben
· 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
· ½ kleiner Strauss Thymian, Blätter abgezupft
· 2 Teelöffel Honig, plus extra zum Servieren
· 2 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
· 6-8 Scheiben Sauerteig- oder Roggenbrot

Für die kandierten Walnüsse
· 100 g Streuzucker (19/45)
· 75 g Walnusshälften (19/45)

Zubereitung

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Teile den Backofen in zwei Bereiche und fülle einen Wasserbehälter bis zum Maximum auf. Gib die Rote Bete in den Dampfbehälter, verschliesse ihn und platziere ihn im unteren Teil des Ofens. Stelle den Dampfgarmodus ein und lasse die Rote Bete für 45-50 Minuten dämpfen, bis sie weich ist. Dies kannst du überprüfen, indem du sie mit einem spitzen Gegenstand durchstichst. Lasse die Rote Bete jetzt abkühlen.

Heize den Backofen nun auf 175C vor. Vermische dann Ricotta, Ei, Parmesan, Knoblauch, die Hälfte des Thymians, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Gib die Masse mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in eine 20 cm breite Auflaufform. Beträufel die Masse jetzt mit Honig, Öl und dem restlichem Thymian und backe sie anschliessend 20-25 Minuten, bis die Masse goldgelb und fest ist.

Erhitze den Zucker während des Backens in einer Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe 4-5 Minuten lang, bis er geschmolzen und leicht golden ist. Rühre danach die Walnüsse mit einer Prise Salz unter.

Gib die Walnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bis sie abgekühlt und fest sind. Zerkleinere das Krokant mit einem Nudelholz oder hacke es fein.

Halte die gedünstete Rote Bete mit dem Kopf nach oben und dem Schwanz nach unten und ziehe dann mit den Fingern die Schale ab. Du solltest dabei am besten Handschuhe tragen, um Flecken auf den Händen zu vermeiden. Schneide sie nun in dünne Scheiben und salze sie.

Heize den oberen Bereich des Ofens vor und toaste das Brot 1 Minute auf jeder Seite und schneide es in kleine Stückchen. Lege das Brot danach auf einem Teller oder Tablett aus.

Gib jetzt einen Löffel gebackenen Ricotta auf jedes Brotstück und streiche es mit einem Löffel glatt.

Belege die Stückchen nun mit einer Scheibe Rote Bete, einem Stück kandierter Walnuss und Thymianblättern. Beträufel die Canapés vor dem Servieren mit Honig.

Tipp

Dämpfe die Rote Bete am Tag davor vor, decke sie ab und lass sie danach abkühlen. Vor dem Servieren solltest du sie auf Zimmertemperatur bringen.

Nährwerte

Kcal

Fett

Gesättigte Fette

Kohlenhydrate

Zucker

Ballaststoffe

Eiweiss

Salz

507

15 g

6 g

69 g

22 g

5 g

21 g

1,91 g

So wird jeder Tag zum Genuss

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