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Épate tes invités
avec ton propre plat gastronomique

Tu aimerais épater tes amis avec un plat original qui ne soit pas trop difficile à réaliser ? Essaie cette recette simple du chef étoilé Michel Troisgros. C'est un pur régal pour les yeux et encore plus pour les papilles. En plus, elle est super simple à réaliser en seulement quatre étapes !

Au centre d'une assiette ronde noire, des lanières de pomme de terre ont été disposées par-dessus de la morue délicatement écrasée. Pour compléter cette élégante assiette, une sauce blanche a été versée sur le plat et répartie de façon artistique autour de l'assiette, le tout agrémenté de quelques brins de cerfeuil. Au centre d'une assiette ronde noire, des lanières de pomme de terre ont été disposées par-dessus de la morue délicatement écrasée. Pour compléter cette élégante assiette, une sauce blanche a été versée sur le plat et répartie de façon artistique autour de l'assiette, le tout agrémenté de quelques brins de cerfeuil.
Michel Troisgros, ist Mitglied des Samsung’s Club des Chefs und lächelt und hat dabei die Arme verschlossen. Michel Troisgros, ist Mitglied des Samsung’s Club des Chefs und lächelt und hat dabei die Arme verschlossen.
Dürfen wir vorstellen: Michel Troisgros
Le chef Michel Troisgros est le propriétaire du célèbre restaurant éponyme à Paris. Auréolé de trois étoiles Michelin, il est très demandé et exerce actuellement les fonctions de consultant culinaire pour l’hôtel Orient de Bangkok, de membre du conseil d’administration de Relais & Châteaux et de partenaire de l’Hôtel Lancaster de Paris. Il a ouvert le célèbre restaurant Koumir à Moscou en 2001 et est membre fondateur du Club des chefs de Samsung.

Les ingrédients pour le plat. Les ingrédients pour le plat.

Les ingrédients pour 4 personnes

- Pour le tressage : une pomme de terre de 300 g
- Pour la sauce : 1 c. à s. d'eau, 30 g de beurre, du sel, du jus de citron
- Pour la brandade : 200 g de pomme de terre, 200 g de cabillaud, 200 g de gros sel, 1 c. à s. d'huile d'olive vierge, 1 c. à s. de crème aigre, 1⁄2 citron jaune, des filaments et de la poudre de safran, du cerfeuil frais

Les étapes pour tresser les lanières de pommes de terre. Les étapes pour tresser les lanières de pommes de terre.

Étape 1 : Superposer les lanières de pommes de terre

- Peler une grosse pomme de terre et, à l'aide d'une mandoline, la tailler en fines lanières de 12 cm de long et 1 cm de large.
- Sur un papier antiadhésif, tresser les lanières de pommes de terre selon un motif 7 x 7 de façon à créer un filet.
- Faire cuire le tressage dans un grand cuiseur vapeur sur une plaque à induction.

Les étapes pour réaliser la brandade avec le cabillaud. Les étapes pour réaliser la brandade avec le cabillaud.

Étape 2 : Réaliser la brandade de morue

- Peler une pomme de terre et la découper en gros cubes. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen.
- Égoutter et passer au presse-purée. Réserver la purée dans un bol recouvert de film alimentaire.
- Recouvrir le cabillaud de sel et le conserver au frais au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Une fois que la morue est prête, la rincer à l'eau douce et la pocher à feu doux pendant 5 minutes.
- Ensuite, l'égoutter, retirer la peau, et l'émietter en petits morceaux sur la purée de pomme de terre.
- Mélanger le tout en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive et une autre de crème aigre.
- Pour finir, assaisonner le tout avec du sel, du jus de citron et de la poudre de safran.

Étape 3 : Crée ta sauce avec panache

- Faire chauffer l'eau en ajoutant le beurre petit à petit en remuant.
- Ajouter du sel et du jus de citron.
- Garder au chaud sur la plaque à induction. Réserver.

Les étapes pour dresser le plat. Les étapes pour dresser le plat.

Étape 4 : Présente ta création avec style

- Réchauffer le tressage de pomme de terre dans le grand cuiseur vapeur sur la plaque à induction.
- Déposer une cuillère de purée de morue sur l'assiette et la recouvrir avec le tressage réchauffé.
- Verser la sauce au beurre blanc sur le plat et arroser d'huile d'olive.
- Ajouter du cerfeuil frais et des filaments de safran pour décorer le plat.

Découvre la commodité de la cuisson à induction

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