Les recettes
Dual Cook Flex™
d’Hinalys

Moelleux d'Hinalys

Les ustensiles

1 robot de cuisine
1 petite spatule coudée
1 cercle entremet de 20 cm
1 poche à douille
1 douille unie de 1,2 cm
1 casserole
1 fouet
1 thermomètre de cuisson
1 balance
1 râpe fine
1 plat
Silpat (ou papier sulfurisé)
Papier aluminium

Picture Hinalys

Recette 1 :
Moelleux citron meringué

Ingrédients pour la meringue

1 blanc d’œuf
75 g de sucre
25 ml d’eau
20 g de coco râpée

La meringue d'Hinalys

Préparation
1. Préchauffer le four à 135°C.
2. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes.
3. Le sirop doit atteindre environ 120°C.
4. Pendant ce temps, montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement sur le blanc tout en continuant à battre.
5. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement.La meringue doit être ferme et brillante.
6. Remplir une poche à douille et coucher en longueur sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
7. Parsemer de coco râpée et enfourner pour 2 heures environ.

Ingrédients pour la génoise

80 g de beurre mou
80 g de farine + 1 cuillère de baking powder
80 g de sucre
2 oeufs moyen
3 cuillères d'eau
20 g de poudre d’amande

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Blanchir le beurre et le sucre.
3. Ajouter les œufs un à un en fouettant puis la farine avec la poudre d’amande.
4. Enfin ajouter l'eau et fouetter encore jusqu'à ce que la pâte soit légère.
5. Placer dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement chemisé et lissé.
6. Enfourner 25 minutes, la génoise doit être légèrement dorée.
7. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.

La génoise d'Hinalys

Ingrédients pour la crème de citron

110 ml de jus de citron bio et zestes
3 œufs
150 g de sucre en poudre
75 g de beurre
1 feuille et demi de gélatine
120 g de mascarpone

Préparation
1. Lavez les citrons et prélevez leur zeste à l’aide d’une râpe fine.
2. Mélangez du bout des doigts le zeste avec le sucre en poudre et laissez infuser 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.
4. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles, la gélatine et le mascarpone. Passer au mixeur plongeant et filmez au contact.
5. Réserver au réfrigérateur 2 bonnes heures.

La crème de citron d'Hinalys

Enfin, dresser la crème au citron à l'aide d'une poche à douille.
Disposer des bâtonnets de meringue, des fraises coupées et des zestes de citron vert.

Dressage du moelleux d'Hinalys

Recette 2 :
Cookies au potimarron

Ingrédients pour une quinzaine de cookies

250 g de beurre
110 g de cassonade
40 g de sucre
80 g de confit de potimarron
1 oeuf
300 g de farine
1/2 cac de baking powder
1/2 cac de poudre à pain d'épices
1/2 cac de sel
200 g de pépites de chocolat

Les cookies au potimarron d'Hinalys avec le four Dual Cook Flex

Préparation du confit de potimarron (la veille) :
1. Cuire pendant deux heures à feu doux 200 g de purée de potimarron, 50ml de cidre, 60ml de sirop d'érable et les graines d'une gousse de vanille.
2. Laisser au frais toute une nuit.

Préparation des cookies
1. Mettre le beurre dans une casserole, chauffer jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. C'est ce qu'on appelle un beurre noisette.
2. Verser le beurre dans un grand bol et laisser-le refroidir. En attendant mélanger les sucres avec l'œuf, ajouter le confit de potimarron, le beurre noisette puis les poudres tamisées et finir par le chocolat. Réserver 30 min au frais.
3. Préchauffer votre four à 180°C .
4. Former des boules de 50 g et cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 min selon votre four.

Recette 3 :
Mac & Cheese

Ingrédients

400 g de pâtes
450 ml de lait
30 g de beurre
100 ml de bouillon de poulet
30 g de farine
200 g de cream cheese
270 g de cheddar
100 g de parmesan
70 g de pousses d'épinards
Sel
Poivre
1/2 cac d'ail en poudre
Crakers salés type Ritz

La recette Mac & Cheese d'Hinalys avec le four Dual Cook Flex

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat allant au four.
2. Faire un roux avec le beurre. Une fois le beurre fondu, vous ajouterez la farine et bien mélanger. Laisser cuire environ une minute puis incorporer progressivement le bouillon.
3. Porter à ébullition le lait avec un peu de sel. Faire bouillir les pâtes al-dente (légèrement dur), la cuisson se terminera au four.
4. Dans la même casserole, ajouter le cream cheese et le roux et remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer le cheddar et le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu puis incorporer les épinards , transférer dans le plat. Saupoudrer de biscuits salés écrasés et cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées.

Recette 4 :
Galette des Rois

Ingrédients

Pour une galette de 24 cm :
1 pâton de 500 g de pâte feuilletée

Crème d'amandes
70 g de poudre d'amandes
40 g d'œufs
70 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
1 cac de maïzena

Crème pâtissière
80 g de lait
1 gousse de vanille
1 jaune d'œuf
25 g de sucre
7 g de maïzena
1 œuf pour la dorure
1 fève

La recette Galette des Rois à la frangipane d'Hinalys avec le four Dual Cook Flex

Préparation
1. Travailler la pâte feuilletée en l'étalant en deux grands cercles. Réserver les deux abaisses au frais.
2. Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec les graines de vanille dans une casserole.
3. Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena dans un bol, verser le lait chaud dessus et transvaser à nouveau dans la casserole. Cuire jusqu'à épaississement, filmer au contact et réserver au frais .
4. Réaliser la crème d'amandes en fouettant le beurre pommade avec le sucre, ajouter l'œuf et fouetter énergiquement puis incorporer la poudre d'amandes ainsi que la maïzena.
5. Mélanger les deux crèmes et mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
6. Placer la 1ère abaisse sur du papier sulfurisé, pocher la crème en laissant 2cm sur les côtés sans oublier la fève.
7. Passer légèrement avec un petit pinceau le pourtour non garni d'eau et recouvrir de la deuxième abaisse.
8. Battre l'œuf et badigeonner votre galette .
9. Réaliser quelques décors et réserver au frais, le temps de préchauffer votre four à 180°C.
10. Puis enfourner 30 min jusqu'à coloration.
11. Sortir du four et déguster avec bonheur.