Les recettes
Dual Cook Flex™
d’Hinalys

Moelleux d'Hinalys
Portrait Parigote

Bonjour !

Plutôt dessert ?! Enchantée ! Voici Linda aka Hinalys, passionnée de cuisine, véritable référence en pâtisseries. Généreuse et gourmande, elle vous invite sur Instagram dans son univers doux et sucré.

Le Dual Cook Flex™, adopté et adoré par… Hinalys.

Qu'est-ce qui t'as séduit chez le Dual Cook Flex™ ?


"C'est pratique de pouvoir réaliser deux cuissons en simultané et gagner du temps sur ma préparation. J'aime beaucoup ce four pour cuisiner en même temps du sucré et du salé par exemple.

La double porte est très pratique, je peux mettre au four une préparation sans altérer la cuisson de l'autre. Par exemple, si je prépare des soufflés, je peux les laisser dans la cavité du bas et enfourner un gâteau dans la cavité du haut. Avec un four traditionnel et une porte unique, si j'ouvre le four en cours de cuisson, je risque de rater mes soufflés à cause de la baisse de température."

 

Tu as l'occasion de cuisiner avec le Dual Cook Flex™ tous les jours, en quoi cela a changé ton quotidien ?


"Ce week-end j'ai deux commandes de gâteaux. Je vais pouvoir faire cuire deux gâteaux différents dans les deux cavités à deux températures différentes sans altérer les cuissons. J'aurais du temps libre pour décorer et préparer les shooting de mes gâteaux. Le gain de temps est considérable et très souvent je peux me lancer sur des préparations plus élaborées car je sais que j'aurais le temps de tout faire !"

 

Tu soignes beaucoup tes photos sur les réseaux sociaux, d'un point de vue purement esthétique qu'est-ce qui te plait chez le Dual Cook Flex™ ?


"J'apporte beaucoup d'attention à l'aspect esthétique de mes pâtisseries et je dois dire que dans ma cuisine aussi j'aime avoir un certain style qui me correspond.

Je trouve que le design est plutôt réussi ! Il s'insère parfaitement dans le style de ma cuisine plutôt moderne et boisé. Le style a son importance, ça permet de me sentir chez moi et d'un point de vue professionnel, le fait que le four soit design me donne envie de le mettre en avant dans mes posts."

Découvrez ses recettes

Les ustensiles

1 robot de cuisine
1 petite spatule coudée
1 cercle entremet de 20 cm
1 poche à douille
1 douille unie de 1,2 cm
1 casserole
1 fouet
1 thermomètre de cuisson
1 balance
1 râpe fine
1 plat
Silpat (ou papier sulfurisé)
Papier aluminium

Picture Hinalys

Moelleux citron meringué

Ingrédients pour la meringue

1 blanc d’œuf
75 g de sucre
25 ml d’eau
20 g de coco râpée

La meringue d'Hinalys

Préparation
1. Préchauffer le four à 135°C.
2. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes.
3. Le sirop doit atteindre environ 120°C.
4. Pendant ce temps, montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement sur le blanc tout en continuant à battre.
5. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement.La meringue doit être ferme et brillante.
6. Remplir une poche à douille et coucher en longueur sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
7. Parsemer de coco râpée et enfourner pour 2 heures environ.

Ingrédients pour la génoise

80 g de beurre mou
80 g de farine + 1 cuillère de baking powder
80 g de sucre
2 oeufs moyen
3 cuillères d'eau
20 g de poudre d’amande

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Blanchir le beurre et le sucre.
3. Ajouter les œufs un à un en fouettant puis la farine avec la poudre d’amande.
4. Enfin ajouter l'eau et fouetter encore jusqu'à ce que la pâte soit légère.
5. Placer dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement chemisé et lissé.
6. Enfourner 25 minutes, la génoise doit être légèrement dorée.
7. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.

La génoise d'Hinalys

Ingrédients pour la crème de citron

110 ml de jus de citron bio et zestes
3 œufs
150 g de sucre en poudre
75 g de beurre
1 feuille et demi de gélatine
120 g de mascarpone

Préparation
1. Lavez les citrons et prélevez leur zeste à l’aide d’une râpe fine.
2. Mélangez du bout des doigts le zeste avec le sucre en poudre et laissez infuser 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.
4. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles, la gélatine et le mascarpone. Passer au mixeur plongeant et filmez au contact.
5. Réserver au réfrigérateur 2 bonnes heures.

La crème de citron d'Hinalys

Enfin, dresser la crème au citron à l'aide d'une poche à douille.
Disposer des bâtonnets de meringue, des fraises coupées et des zestes de citron vert.

Dressage du moelleux d'Hinalys

Cookies au potimarron

Ingrédients pour une quinzaine de cookies

250 g de beurre
110 g de cassonade
40 g de sucre
80 g de confit de potimarron
1 oeuf
300 g de farine
1/2 cac de baking powder
1/2 cac de poudre à pain d'épices
1/2 cac de sel
200 g de pépites de chocolat

Les cookies au potimarron d'Hinalys avec le four Dual Cook Flex

Préparation du confit de potimarron (la veille) :
1. Cuire pendant deux heures à feu doux 200 g de purée de potimarron, 50ml de cidre, 60ml de sirop d'érable et les graines d'une gousse de vanille.
2. Laisser au frais toute une nuit.

Préparation des cookies
1. Mettre le beurre dans une casserole, chauffer jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. C'est ce qu'on appelle un beurre noisette.
2. Verser le beurre dans un grand bol et laisser-le refroidir. En attendant mélanger les sucres avec l'œuf, ajouter le confit de potimarron, le beurre noisette puis les poudres tamisées et finir par le chocolat. Réserver 30 min au frais.
3. Préchauffer votre four à 180°C .
4. Former des boules de 50 g et cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 min selon votre four.

Mac & Cheese

Ingrédients

400 g de pâtes
450 ml de lait
30 g de beurre
100 ml de bouillon de poulet
30 g de farine
200 g de cream cheese
270 g de cheddar
100 g de parmesan
70 g de pousses d'épinards
Sel
Poivre
1/2 cac d'ail en poudre
Crakers salés type Ritz

La recette Mac & Cheese d'Hinalys avec le four Dual Cook Flex

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat allant au four.
2. Faire un roux avec le beurre. Une fois le beurre fondu, vous ajouterez la farine et bien mélanger. Laisser cuire environ une minute puis incorporer progressivement le bouillon.
3. Porter à ébullition le lait avec un peu de sel. Faire bouillir les pâtes al-dente (légèrement dur), la cuisson se terminera au four.
4. Dans la même casserole, ajouter le cream cheese et le roux et remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer le cheddar et le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu puis incorporer les épinards , transférer dans le plat. Saupoudrer de biscuits salés écrasés et cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées.

Galette des Rois

Ingrédients

Pour une galette de 24 cm :
1 pâton de 500 g de pâte feuilletée

Crème d'amandes
70 g de poudre d'amandes
40 g d'œufs
70 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
1 cac de maïzena

Crème pâtissière
80 g de lait
1 gousse de vanille
1 jaune d'œuf
25 g de sucre
7 g de maïzena
1 œuf pour la dorure
1 fève

La recette Galette des Rois à la frangipane d'Hinalys avec le four Dual Cook Flex

Préparation
1. Travailler la pâte feuilletée en l'étalant en deux grands cercles. Réserver les deux abaisses au frais.
2. Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec les graines de vanille dans une casserole.
3. Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena dans un bol, verser le lait chaud dessus et transvaser à nouveau dans la casserole. Cuire jusqu'à épaississement, filmer au contact et réserver au frais .
4. Réaliser la crème d'amandes en fouettant le beurre pommade avec le sucre, ajouter l'œuf et fouetter énergiquement puis incorporer la poudre d'amandes ainsi que la maïzena.
5. Mélanger les deux crèmes et mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
6. Placer la 1ère abaisse sur du papier sulfurisé, pocher la crème en laissant 2cm sur les côtés sans oublier la fève.
7. Passer légèrement avec un petit pinceau le pourtour non garni d'eau et recouvrir de la deuxième abaisse.
8. Battre l'œuf et badigeonner votre galette .
9. Réaliser quelques décors et réserver au frais, le temps de préchauffer votre four à 180°C.
10. Puis enfourner 30 min jusqu'à coloration.
11. Sortir du four et déguster avec bonheur.

Pain brioché à la patate douce violette

Pâte de démarrage

Ingrédients
400 g de farine
15 g de levure boulangère fraîche
250 g de purée de patate douce violette
250 ml de lait tiède

Préparation
1. Émietter et mélanger la levure et le lait
2. Mélanger la farine et la purée dans le bol de votre robot
3. Ajouter le lait et former une pâte souple, recouvrir d'un film alimentaire au moins 1h et laisser doubler de volume

Recette pain brioché à la patate douce violette

Pâte principale

Ingrédients
Toute la pâte de démarrage
160 g de farine
150 g de purée de patate douce violette
80 g de sucre
5 g de sel
60 g d'huile d'olive

Préparation
1. Mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte principale au robot, couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume au moins 1h
2. Dégazer et réserver au frais toute une nuit
3. Le lendemain, bouler des pâtons et placer les dans un moule
4. Faire lever pendant 1h au moins
5. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 45mins
6. Laisser refroidir avant de déguster
Pour avoir ce côté marbré j'ai pris un tiers de la recette, en remplaçant la patate violette par 1/3 de beurre doux. J'ai superposé les deux pâtes étalées au rouleau puis j'ai fait un boudin.

Recette pain brioché à la patate douce violette

Gâteau de flan au potiron

Ingrédients

Pour le flan :
100 g de sucre
5 jaunes d'œufs
250 g de lait concentré non sucré
250 g de lait concentré sucré
150 g de purée de potimarron

Pour le gâteau spongieux :
220 g de farine
150 g de sucre
1 cac de levure chimique
1 cac de sel
160 g de purée de potimarron
100 ml d'huile végétale
7 œufs
190 ml d'eau froide

Recette gâteau de flan au potiron

Préparation
1. Faire un caramel à sec en chauffant le sucre dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à coloration dorée. Verser et recouvrir le fond d'un moule à cake et réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger les jaunes d'œufs et ajouter le lait, le sel et la purée. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger les poudres. Dans un autre, déposer la purée, ajouter l'huile, les jaunes d'œufs et l'eau. Incorporer au mélange poudres et fouetter jusqu'à consistance lisse.
5. Battre les blancs d'œufs en neige. À l'aide d'une spatule, mélanger délicatement les blancs d'œufs à l'appareil.
6. Verser l'appareil à flan dans le moule et l'appareil à gâteau par-dessus (ne vous inquiétez pas cela restera flottant au-dessus). Laisser un rebord d'1cm.
7. Verser de l'eau bouillante dans une plaque creuse allant au four. Placez votre moule et cuire au bain marie pendant 45 min. Vérifier la cuisson du gâteau en insérant la pointe d'un couteau.
8. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
9. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frigo toute une nuit.
10. Pour servir, renverser sur une assiette et déguster.

Scones sans gluten aux amandes (10pcs)

Ingrédients

70 g de beurre fondu
3 œufs
50 g de sucre
100 ml de crème liquide entière
50 g de maïzena
200 g d'amande en poudre
2 cac de levure chimique
1/2 cac de vanille en poudre
Beurre + Sucre cassonade

Scones sans gluten aux amandes (10pcs)

Préparation
1. Blanchir les œufs, la crème et le sucre.
2. Mélanger les ingrédients secs ensemble.
3. Verser le beurre fondu et les poudres dans les œufs puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
4. Versez sans attendre, la pâte dans votre moule à cupcakes bien graissé et saupoudrer de sucre cassonade.
5. Cuire pendant 20-25 minutes à 170°C à chaleur tournante dans le four Dual Cook Flex préchauffé, en bas de la cavité.
6. Laisser refroidir et accompagner de crème cheese.

Granola Sésame & Chocolat

Ingrédients

4 doses de flocons d'orge
1/2 dose de kasha
1/3 dose de graines de lin blond
1/3 dose de graines de sésame complet
1/3 dose de graines de sésame noires
2 doses d'amandes
1 dose de miel
1/2 dose de tahini
1cas de cacao amer
1 dose de pépites de chocolat

Granola Sésame & Chocolat

Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat dans un bol.
2. Étaler sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson.
3. Cuire dans le four Dual Cook Flex en mode grill à 130°C pendant 25min en remuant toutes les 5min en haut de la cavité.
4. Laisser refroidir légèrement puis incorporer le chocolat.
5. Déguster avec du fromage blanc ou accompagner de lait frais.

Syltkakor ou Biscuit suédois

Ingrédients

Pour une quinzaine

250 g de farine
100 g de sucre
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de beurre doux
1 œuf
De la confiture

Syltkakor ou Biscuit suédois

Préparation
1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Mélanger toutes les poudres ensemble puis ajouter l'œuf et le beurre.
3. Former un boudin, couper des rondelles de pâtes et rouler les en boule.
4. Poser en quinquonce sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
5. À l'aide de votre doigt ou d'un ustensile, créer une cavité dans chaque boule et remplir de confiture.
6. Cuire pendant 12/15min, laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Millionaire shortbread

Ingrédients

Pour un moule carré de 20cm (ou un moule à muffin)

350 g de beurre
90 g de cassonade
1/2 cac de sel
1/2 cac de vanille en poudre
270 g de farine
400 g de lait concentré sucré
100 g de cassonade
50 g de miel
1 cac de sel
180 g de chocolat noir + 30 ml d'huile végétale
50 g de chocolat blond + 10 ml d'huile végétale

Millionaire shortbread

Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette.
2. Débarrasser et laisser refroidir.
3. Prendre 150g de beurre noisette et mélanger avec les 90g de cassonade. Ajouter le sel, la vanille, la farine et homogénéiser la pâte.
4. Déposer dans votre moule beurré et piquer la avec une fourchette puis réserver au frais 15min. Cuire pendant 40min dans votre four préchauffé à 160°C, puis sortir le biscuit et laisser refroidir.
5. Dans une casserole mettre le lait concentré, le miel, le sel, la cassonade et le reste de beurre noisette.
6. Cuire jusqu'à ce que la couleur devienne caramel, sans cesser de mélanger.
7. Puis verser sur le biscuit, tapoter pour chasser les bulles d'air et réserver au frais au moins 1h.
8. Faire fondre les chocolats avec l'huile dans deux bols différents au bain marie ou au micro-ondes.
9. Verser le chocolat noir sur le caramel et bien recouvrir la surface.
10. Sans attendre, remplir une poche à douille du chocolat blond fondu et déposer des lignes droites sur le chocolat noir. Avec un cure dent ou une brochette en bois, faire glisser de haut en bas sur la surface, perpendiculairement aux lignes que vous avez faites.
11. Réserver au frais au moins une heure ou toute une nuit avant de déguster.