מתכונים מושלמים לקיץ!

הקיץ כבר כאן וזה הזמן להתחדש עם כמה מתכונים מרעננים ויפים במיוחד של האחת והיחידה סופי טייב.
המתכונים הקיציים נוצרו כולם בהשראת הצבעים היפיפיים של מקררי ה-BESPOKE החדשים שלנו ונחנכו במגזין "על השולחן"
החלטתם איזה אחד תנסו להכין קודם?

טארט בקוטר 20 ס"מ
קל | 4 שעות | כשר

שחיתות שוקולדית כיפית עם כתר של פירות ואגוזים. אפס מאמץ,
מקסימום הנאה.

החומרים:
לקלתית
125 גרם חמאה
200 גרם ) 1½ כוסות( קמח
50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים
50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה בינונית

לקרם שוקולד
200 גרם שוקולד מריר
240 מ"ל ) 1 כוס( שמנת מתוקה 38%

לקישוט
אוכמניות, פטל או אגוזי לוז

אופן ההכנה

1. מכינים קלתית:
מעבדים חמאה קרה וקמח במעבד מזון כ־ 4 דקות, רק עד לקבלת פירורים.
מוסיפים אבקת שקדים, אבקת סוכר ומלח ומעבדים דקה נוספת. מוסיפים ביצה טרופה
ומעבדים עוד 1/2 דקה, רק עד לקבלת בצק אחיד.
2. מוציאים את הבצק ממכל מעבד המזון ומשטחים אותו בתבנית טארט בקוטר 20 ס"מ.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל־ 1/2 שעה.
3. מחממים תנור ל־ 170 מעלות, מוציאים את תבנית הטארט מהמקפיא, מסירים את הניילון
ואופים 20 דקות או עד שהבצק אפוי ושחום.
מניחים בצד לצינון.
4. בינתיים מכינים מלית שוקולד:
מניחים שוקולד בקערה, ומביאים שמנת מתוקה לסף
רתיחה בסיר קטן מעל להבה בינונית.
5. יוצקים את קרם השוקולד לתוך קלתית הבצק ומניחים במקרר להתייצבות של 4 שעות.
מקשטים את הטארט באוכמניות, פטל או אגוזי לוז
מצמידים אותם לדופן העוגה (רק לכ־ 1/4 מההיקף) ליצירת עיטור.

6 טארטלטים בקוטר 8 ס"מ
קל | 4 שעות | כשר

בצק פריך, קל להכנה ופשוט לתפעול; קרם וניל מהיר, שצריך
מעט צינון; ופירות יער, שהופכים לאקססוריז מלאי טעם.

החומרים
לקלתיות
125 גרם חמאה
200 גרם (1½ כוסות) קמח
50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים
50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה בינונית

למלית וניל
5 גרם (1 כפית) ג'לטין
25 מ"ל (2 כפות) מים
400 מ"ל (⅔ 1 כוסות) שמנת מתוקה
30 גרם (3 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל

לציפוי
400 גרם פירות יער מכל סוג שאוהבים
(פטל, אוכמניות, תותים)

אופן ההכנה

1. מכינים בצק:
מעבדים חמאה קרה וקמח במעבד מזון כ־ 4 דקות, רק עד לקבלת פירורים.
מוסיפים אבקת שקדים, אבקת סוכר ומלח ומעבדים דקה נוספת. מוסיפים ביצה טרופה
ומעבדים עוד 1/2 דקה, רק עד לקבלת בצק אחיד.
2. מוציאים את הבצק ממכל מעבד המזון ומשטחים אותו ב־ 6 תבניות טארט אישיות בקוטר8 סנטימטרים האחת.
מכסים את התבניות בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל־ 1/2 שעה.
3. מחממים תנור ל־ 170 מעלות, מוציאים את תבניות הטארט מהמקפיא, מסירים את הניילון
ואופים 12 ־ 15 דקות או עד שהבצק אפוי ושחום.
מניחים בצד לצינון.
4. מכינים מלית וניל:
מערבבים ג'לטין ומים בקערית ומניחים בצד 10 דקות.
5. בינתיים מחממים בסיר שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל רק עד לסף רתיחה, ומכבים את
הלהבה. מוסיפים את תערובת הג'לטין ומערבביםהיטב, עד שהג'לטין נמס פנימה. מסננים את
המלית לכלי נקי ויוצקים לתוך קלתיות הבצק.
6. מניחים את הטארטלטים על מגש, מכסים את המגש בניילון נצמד ומעבירים למקרר לצינון
והתייצבות לשלוש שעות לפחות עד לילה.
7. מצפים ומגישים: לפני ההגשה, מוציאים את הטארטלטים מהמקרר ומקשטים: יוצרים מעגלים
צפופים מההיקף החיצוני פנימה של פטל, פרוסות תות, אוכמניות או שילוב של כולם.

6 פנקוטות
קל | 15 דקות הכנה + לילה לצינון | כשר

מחית טבעית של פירות יער צובעת את הפנקוטה בוורוד ומעניקה לה
טעמים חמצמצים ורעננים.

החומרים
5 גרם (1 כפית) ג'לטין
2 כפות מים
400 מ"ל (⅔ 1 כוסות) שמנת מתוקה
30 גרם (3 כפות) סוכר
50 גרם פטל טרי או קפוא טחון למחית בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט
1 חופן פירות יער (תותים, אוכמניות או פטל) טריים או קפואים
1/2 כוס פירות יער טחונים לרוטב ומסוננים (לא חובה)

אופן ההכנה

1. מערבבים ג'לטין ומים בקערית קטנה ומניחים בצד 10 דקות, עד שהג'לטין סופג את המים ומתנפח.
2. מניחים בסיר קטן שמנת מתוקה, סוכר, מחית פרי ותמצית וניל ומביאים לסף רתיחה, רק עד שהנוזל מתחיל לבעבע. מסירים מהלהבה.
3. מוסיפים לסיר את הג'לטין ומערבבים היטב, עד שהג'לטין נמס לגמרי. מסננים לכלי נקי (כדי להיפטר מגושי ג'לטין שאולי נוצרו).
4. יוצקים את הפנקוטה לכלי הגשה אישיים או לתבניות קטנות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
5. מחלצים מהתבניות ומקשטים בפירות יער וברוטב פירות יער טחונים (לא חובה).

כך מכינים נוגטין שקדים:
מניחים 2 כפות מים ו־ 100 גרם סוכר (1/3 כוס + 2 כפות) בסיר קטן ומבשלים מעל להבה גבוהה כ־ 4 דקות, עד לקבלת קרמל ענברי
בגוון מעט בהיר יותר משל סירופ מייפל – אין צורך לערבב. מוסיפים 60 גרם שקדים פרוסים קלויים מעט במחבת יבשה, מערבבים במהירות ומסירים מיד מהלהבה )החום
ימשיך לקרמל את הסוכר והצבע שלו ימשיך להתכהות(. מרפדים משטח עבודה בנייר אפייה, יוצקים את הקרמל והשקדים על הנייר, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים
בעזרת מערוך. מניחים לצינון מלא והתגבשות ושוברים לחתיכות בגודל הרצוי.
הנוגטין נשמר בצנצנת סגורה עד חודש.

מקפא יוגורט
תבנית 20 * 30 ס"מ | קל | שעתיים | כשר

כמה יפה, ככה קל ומהיר. ערבוב קצר בקערה, הקפאה וזהו. אם רוצים,
משקיעים בעיטור ומכינים נוגטין.

החומרים
700 גרם יוגורט יווני 10%
4 כפות סירופ מייפל

לקישוט
1/2 כוס שברי נוגטין (ראו מתכון משמאל) או גרנולה או שברי אגוזים
1 כוס פירות יער מכל סוג שאוהבים

אופן ההכנה
1. מערבבים את היוגורט וסירופ המייפל בקערה רחבה, יוצקים לתבנית שטוחה בעלת שוליים
נמוכים, מנענעים את התבנית לפיזור אחיד ויישור, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעתיים לפחות.
2. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מקשטים בשברי נוגטין ובפירות יער ומגישים. המקפא
נשמר במקרר עד יומיים. אם המרקם רך מדי מחזירים למקפיא לעוד שעה־שעתיים

*מתכונים סופיה טייב | צילום שני בריל | סטיילינג עינב רייכנר