El país de la fusión encontró a Corea: cómo la comida coreana conquistó al Perú
La tradición peruana de mezclar culturas en la mesa encontró en la gastronomía coreana una nueva fuente de inspiración. Hoy, restaurantes, festivales y chefs demuestran que esta conexión va mucho más allá de la fiebre por los doramas.
Pocos países de América Latina tienen una relación tan apasionada con la gastronomía como el Perú.
Su cocina es el resultado de siglos de encuentros entre culturas indígenas, españolas, africanas, chinas, japonesas e italianas. Esa gran capacidad de adoptar influencias sin perder la esencia convirtió a la comida peruana en una de las más respetadas de todo el mundo.
Y, fue en este escenario donde la gastronomía coreana encontró el espacio perfecto para crecer.
Todo ese interés comenzó con la ola Hallyu. Primero llegaron los K-dramas y el K-pop. Luego, nació la curiosidad por probar los platos que aparecían en las pantallas. Poco a poco, ingredientes como el kimchi, la salsa gochujang, el tteokbokki y el bulgogi se ganaron un lugar en el repertorio gastronómico de muchos peruanos.
Este movimiento llamó la atención de la prensa local.
En un especial multimedia de la Agencia Andina, la periodista Fiorella Ganoza muestra cómo la gastronomía coreana vive un verdadero "boom de sabores" en el Perú. El reportaje explica que este crecimiento va de la mano con la expansión global de la cultura coreana y recopila entrevistas a chefs, diplomáticos y expertos que señalan a la comida como una de las mejores puertas de entrada hacia la cultura del país asiático.
Según el artículo, la cónsul de la República de Corea en el Perú, Saelee Youn, destaca que el gran valor de la cocina coreana está en el balance entre carbohidratos, proteínas, vegetales y alimentos fermentados, además de esa filosofía de que "la comida es el mejor remedio".
Esta visión tiene muchas similitudes con la gastronomía peruana.
En un evento organizado por las cancillerías de ambos países, el Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú destacó que las cocinas peruana y coreana comparten rasgos como el gran valor que le dan a los ingredientes, a las técnicas tradicionales y a la experiencia de compartir en la mesa.
Por eso, no es raro que los restaurantes coreanos hayan ganado tanto terreno en Lima.
En un reportaje de La República, el periodista Diego Sánchez muestra que el crecimiento de la comunidad de fans de la cultura coreana disparó la búsqueda de restaurantes especializados. El artículo destaca locales que se convirtieron en referencia para quienes quieren probar los platos de los doramas y programas de televisión coreanos.
Este interés también impulsó eventos culturales.
En el 2024, la Embajada de la República de Corea en el Perú y la Universidad Ricardo Palma organizaron la primera edición del concurso gastronómico "Sabor a Corea" durante la Semana Cultural de Corea. Según el diario oficial El Peruano, el propósito fue acercar mucho más a los peruanos a la comida coreana y estrechar los lazos culturales entre ambas naciones.
La relación entre Perú y Corea va más allá de los restaurantes.
También está relacionada a la creatividad.
El chef Gastón Acurio, uno de los principales embajadores de la cocina peruana en el mundo, siempre ha defendido que la gastronomía crece cuando diferentes culturas dialogan entre sí. Su trabajo ayudó a consolidar al Perú como una referencia mundial de la comida fusión, un entorno naturalmente abierto a nuevas influencias.
Este espíritu explica por qué la cocina coreana ha sido tan bien recibida.
El comensal peruano ya está acostumbrado a explorar sabores de diferentes procedencias. La llegada de la comida coreana no representa una ruptura, sino un paso más en una tradición gastronómica construida justamente gracias a la mezcla de culturas.
Hoy por hoy, los restaurantes especializados comparten espacio con festivales, clases de cocina y eventos organizados por la comunidad coreana.
Y muchos comensales hacen la misma ruta.
Empiezan viendo un K-drama.
Descubren un plato.
Buscan un restaurante.
Y terminan conociendo ingredientes, técnicas e historias que acercan cada vez más a ambos países.
En el Perú, la gastronomía coreana encontró algo raro.
No solo un mercado nuevo.
Encontró un país que sabe, como muy pocos, que un buen plato de comida también es una forma de contar historias.
Fuentes
Agencia Andina. Fiorella Ganoza. "Comida coreana, un boom de sabores que conquista el Perú" (especial multimedia). https://portal.andina.pe/edpespeciales/2023/comida-coreana-en-peru/index.html
Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú. "El Perú y Corea se encuentran en el evento gastronómico 'Diversidad y sabores milenarios'". https://www.gob.pe/institucion/rree/noticias/807281-el-peru-y-corea-se-encuentran-en-el-evento-gastronomico-diversidad-y-sabores-milenarios
La República. Diego Sánchez. "¿Cuáles son los 4 mejores restaurantes de comida coreana en Lima según Tripadvisor?"
El Peruano. "'Sabor a Corea': concurso de gastronomía homenajea la amistad Perú-Corea".
https://elperuano.pe/noticia/247424-sabor-a-corea-concurso-de-gastronomia-homenajea-la-amistad-peru-corea
