Гурманские радости
Хотите впечатлить друзей, затратив минимум времени и усилий? Предлагаем рецепт от французского шеф-повара, обладателя мишленовских звезд Мишеля Труагро. Вкусно, быстро и готовится в 4 простых приема.
Знакомьтесь, Мишель Труагро
Мишель Труагро – владелец престижного парижского ресторана Troisgros, названного в его честь. Он награжден 3 мишленовскими звездами, в настоящее время работает кулинарным консультантом в отеле Orient в Бангкоке и является партнером парижского отеля Lancaster. В 2001 он открыл ставший популярным ресторан «Кумир» в Москве и является членом-основателем элитного клуба известных шеф-поваров Club des Chefs Samsung.
Ингредиенты на 4 порции:
Для оплетки: 300 г картофеля
Для соуса: 1 ст. л. воды, 30 г сливочного масла, соль, сок лимона
Для брандады: 200 г картофеля, 200 г трески, 200 г соли грубого помола, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сметаны, ½ лимона, шафрановые нити и порошок, свежий кервель
Шаг 1: Делаем оплетку из картофеля
- Очистите большой картофель и нарежьте тонкими полосками 12 см в длину и 1 см в ширину при помощи овощерезки-мандолины.
- Сплетите картофельные полоски 7х7 на антипригарной бумаге.
- Приготовьте оплетку на пару.
Шаг 2: Готовим брандаду из трески
- Очистите картофель и порежьте на большие кубики. Залейте водой и приготовьте на среднем огне.
- Слейте воду и приготовьте пюре. Положите в миску, накройте пленкой.
- Посыпьте треску солью и поставьте в холодильник на 2 часа.
- После этого промойте ее свежей водой и готовьте на слабом огне 5 минут.
- Промойте, удалите кожицу и измельчите на небольшие кусочки поверх картофельного пюре.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте столовую ложку оливкового масла и сметаны.
- Приправьте блюдо солью, лимонным соком и шафрановым порошком.
Шаг 3: Делаем соус
- Подогрейте воду, понемногу размешивая добавляйте масло.
- Добавьте соль и лимонный сок.
- Подогрейте на плите.
Шаг 4: Подаем со вкусом
- Разогрейте картофельную оплетку на пару.
- Положите ложку пюре из трески на тарелку и накройте ее разогретой оплеткой.
- Полейте блюдо соусом и сбрызните оливковым маслом.
- Украсьте блюдо свежим кервелем и нитями шафрана.
Вкусно и удобно каждый день
