Jo, chef du Gault&Millau, présente : Rouleaux de haché de veau épicés avec chou de Savoie et boulgour
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur : rouleaux de chou de Savoie à la vapeur avec haché de veau au four Dual Cook Steam.
Jo Grootaers, chef pour le Gault&Millau est de retour pour vous dévoiler un deuxième plat de haut niveau qu'il prépare étape par étape pour vous avec le four Dual Cook Steam. Son restaurant Altermezzo est l'un des préférés du guide gastronomique Gault&Millau, qui lui a attribué pas moins de 16,5/20. De quoi nous donner envie de jeter un œil dans sa cuisine. Pour sa recette précédente, il nous a montré comment préparer un splendide bar avec une sauce aux palourdes. Aujourd’hui, il fera plaisir aux carnivores avec ses rouleaux de chou de Milan à la vapeur, avec haché de veau et boulgour, fraîchement sortis du four DUal Cook Steam.
C’est maintenant votre tour d'essayer de réaliser ce délicieux plat. Suivez les étapes ci-dessous et présentez votre plat comme un vrai grand chef du Gault&Millau.
Ingrédients pour deux :
Pour les rouleaux :
4 grandes feuilles de chou de Savoie - 100 g de veau haché - 20 g de boulgour cuit - 1 cuillère à soupe de yaourt - 1 jaune d'œuf - ¼ d'oignon rouge finement haché et étuvé - 20 g de chapelure - cumin - paprika - piment en poudre - quelques feuilles de menthe finement hachées.
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de yaourt - 1 cuillère à soupe d'assaisonnement za-atar - sel - huile d'olive - 20 g de coriandre
La recette
Préparation du chou de Savoie
Coupez les feuilles de chou et enlevez-en la tige blanche. Faites cuire les feuilles pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante. Ainsi, elles ne sont pas encore cuites, mais déjà magnifiquement tendres. Préparez une casserole d'eau froide et placez les feuilles de chou dans l'eau froide après la cuisson. Cela arrêtera la cuisson et permettra aux feuilles de rester bien vertes.
Préparation du haché de veau
Pour commencer, coupez l'oignon rouge en dés et faites-le brièvement revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Mettez la viande hachée dans un bol et faites un mélange avec la viande, les herbes, le yaourt, la chapelure, le boulgour et le jaune d'œuf. Ajoutez ensuite les oignons cuits et remuez bien le mélange. Pour le rendre un peu plus frais, ajoutez quelques feuilles de menthe finement hachées.
Farcir les feuilles de chou
Retirez les feuilles de l'eau et placez-les sur un torchon propre et sec. Coupez-les légèrement pour qu'elles soient de la même longueur et séchez les feuilles en pliant le torchon en deux. Remplissez-les avec le mélange de viande hachée. Roulez-les bien serrés, sans quoi ils pourraient se défaire. Coupez les petits rouleaux en deux, placez-les dans le plat à vapeur et saupoudrez-les de sel et de poivre. Mettez le couvercle sur le cuiseur vapeur et placez-le dans le four à vapeur. Allumez maintenant le four Dual Cook Steam et faites cuire le tout pendant 10 minutes sur la fonction vapeur, ce qui est également possible via l'application SmartThings, pour un côté très pratique.
Préparation de la sauce
La sauce sera un bon yaourt à tremper du Moyen-Orient avec un mélange d'épices za'atar, un peu d'huile d'olive et du sel. Remuez bien la sauce. Pendant ce temps, sortez les rouleaux de viande du four à vapeur.
La touche finale avec le dressage
Les rouleaux de viande sont-ils beaux et fermes ? Alors ils sont cuits et il est temps de les servir. Placez les petits rouleaux sur l'assiette et versez la sauce au yaourt dessus. Si vous le souhaitez, disposez quelques feuilles de coriandre sur le dessus. Bon appétit !
Marquez des points Gault&Millau avec vos plats cuits à la vapeur avec le four Dual Cook Steam.
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